曾几何时，可以代替传统油炸、被以为更健康的空气炸锅开端火起来了。空气炸锅是靠食材自身油脂发生油气循环，发明相似油炸食物的酥脆口感。尽管有时食物油脂不行，仍是需求额定用油，但也比传统油炸少了70%~90%用油量。不过，并不是每种食材都合适用空气炸锅炸。
蔬果类就不主张放进空气炸锅。中国台湾联新世界医疗、联新养分总养分师吕美宝指出，蔬果通过高温烹调，养分成分会被损坏，反而难以从蔬果中摄取到人体所需的养分素。
预先制作好的加工食物（半成品食物）也不适合用空气炸锅烹饪。由于加工食物自身就有许多添加物，通过高温反而会发生致癌物质。吕美宝表明：“许多人会放冷冻薯条、冷冻鸡块进去气炸，但其实这些加工食物都现已炸过，气炸等于是二度高温烹调。主张仍是挑选原型、新鲜的食材为主，且尽量使用肉类自身的油脂，不要再额定加油。”（选自中国台湾《健康》杂志，有修改）
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