浏览次数： 189 发布日期： 2022-07-21 19:02:42 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

　　一来，品类消费者基数大不需要教育；二来，品类潜力大更容易冲出来。热干面这一“国民美食”品类，也不例外。

　　布谷布谷热干面，是由两位“80后”面食深度爱好者王发和刘康，于2015年春夏之交创立，暗含了布谷播种文化，其品牌名称“布谷布谷”也有此涵义。

　　“首先，肯定是出自于热爱！其次，当时看到大众点评上郑州有三四千家店但没品牌，就觉得可以去做这个事情。”

　　王发说，他和刘康从最初30平米的一家小店面做起，始终坚持“用好料、选好面、做好人”的创业理念，反复打磨产品，开始了品牌化道路。

　　比如布谷布谷热干面的门头升级，分别是1.0、2.0、3.0版，而每次升级，都是采用了领先半步。

　　布谷布谷1.0版的门头上，“热干面”三个字放大居于正中间，明黄色为底，左上角是不起眼的“布谷布谷”四个小字。

　　王发说，“刚开始的时候，没有人知道‘布谷布谷’。大家知道的是什么？是‘热干面’。所以我们就先把品类先放在最重要、最显眼的位置。”

　　布谷布谷2.0版的门头上，左上角“布谷布谷”四个字与“热干面”三个字并列居于门头正中间，店内设计简洁明亮。相较于其他小吃店的门头，抬眼望去，布谷布谷热干面着实令人眼前一亮。

　　接着是3.0版，这一版本保留了品牌原有“明黄色”的认知度，将“布谷布谷”四个字放大来着重强调品牌，“热干面”三个字反而缩小。

　　一是随着“布谷布谷”的规模效应，具有了品牌=品类的认知。很多消费者在选择热干面时直接称为“布谷”。

　　二是随着市场竞争，布谷布谷的产品结构变得丰富。布谷布谷不仅有热干面，还有凉面、酸辣面、凉皮等。

　　三是品牌年轻化，拥抱新兴消费者。品牌字形则采用跨越连笔方式，模拟面条形态，呼应产品，增加了品牌性能。从不起眼的角落到建立了品牌认知，布谷布谷门头图迭代升级的过程可堪称样板。

　　王发和刘康曾是蜜雪冰城的加盟商。受蜜雪冰城的影响，他们更加坚定要走亲民路线，走品牌化发展的道路。

　　房租、人工成本、食材成本是餐饮人面临的普遍难题。在疫情的大背景下，这些痛点来得更加显著，而不合理的产品结构则直接加重人工和食材等方面的成本。

　　现在餐饮人为了节流“止血”，都在说要减菜单、缩短产品线。但另一方面，餐厅也要适当拓展一些产品，来开源“回血”。

　　布谷布谷在设计SKU、优化产品结构方面自有一套心得。“我们是在不增加设备和工序的前提下添加新的菜品，都是围绕着‘面’做文章”。

　　热干面是布谷布谷的经典产品，8元一碗。除此之外，还有凉面、酸辣面、凉皮等产品，定价上比热干面稍高1-2元。

　　“因为热干面作为小吃，大家印象中就是大概五六块、七八块那样，要想提高客单价就得从其他菜品入手。透心凉面、酸辣面只是与热干面的粗细、浇头不同，这样的话既能拓宽菜品，又不会增加设备和食材成本，”王发谈道。

　　比如，豆干、鸡蛋、狮子头、鸡爪、紫菜蛋花汤、米酒蛋花汤等等。如果顾客不想单点，还有单人套餐、全家福套餐等可供选择，定价为12元左右。

　　热干面是武汉人的早餐，但却是河南人的午餐、晚餐。对比武汉，郑州热干面是快餐，并且凭借结构优势实现了多时段经营。因此，具有很强的生存能力。

　　为了保证食材的新鲜度，布谷布谷建设有自己的中央工厂，负责生产热干面所用的碱水面。面条从生产到送至加盟店，整个过程不到10个小时。总部自主研发、生产、存储、配送，不仅成本低，食材也有品质保障。

　　如今，在对加盟商的扶持方面，布谷布谷从理论知识到实践操作，各个环节都有专业的培训标准与要求，手把手来指导。由总部来协助门店线上运营与线下推广，帮助增加门店流量，提升营业额。

　　“一开始我们没有放加盟，只是想着先自己开店。后来，很多人看到我们门店排队，就来询问，我们才考虑放开加盟。”

　　“即便是疫情期间，布谷布谷热干面门店的整体毛利也能达到60%。许多加盟商在开店后又开了二店、三店，还有开到五店的。”

　　细节决定成败，梳理完布谷布谷热干面的品牌“升级术”，看似都是微末小事，实则是非常关键却常常容易被人忘记。

　　王发谈道，“未来我们会更加看重对加盟商的管理与扶持，也会尝试继续向其他城市扩展门店，不忘初心，脚踏实地走好布谷布谷的每一步。”