浏览次数： 118 发布日期： 2023-08-09 09:10:37 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

  很少有食物能像比萨这样激起美食家的热心，这是世界上最受欢迎但又改变无常的美食之一。由于不同的人有不同的口味，对面皮、芝士、配料、形状乃至烹饪用的燃料也有不同的偏好，所以世界上没有所谓“最好吃的比萨”一说。可是，比萨店又是其他一回事了。美国确实有一间最好的比萨店，它便是坐落旧金山的Tony s。由于滋味太好，我想不出还有谁家的比萨风味能和他们比美——Tony s的分店在外。

  我本人和比萨的根由不浅。曩昔数年，我为美食专栏“吃在美国（Great American Bites）”写过美国各种制造最精密、花样繁多的比萨。这个专栏主要是寻觅本地风味和最有当地特色的美国菜肴。我从前为美食杂志、航空杂志和报纸写了许多有关比萨的文章。我把美国最知名的比萨店吃了个遍，从洛杉矶被大举追捧的Mozza到凤凰城大名鼎鼎的Pizzeria Bianco，再到纽黑文（New Haven）以及纽约的各式经典比萨店，处处都有我的脚印。我测验了芝加哥一切有名的深盘比萨，对名望稍逊的圣路易斯和底特律风味也略有研讨。我在全美各地吃过网上引荐的各色炭火比萨、各种尺度的比萨、斯帕戈（Spago）的加州风味比萨，乃至在丹佛吃过难以捉摸的阿根廷风味比萨。我也吃过早餐比萨、甜品比萨、开胃比萨以及各种适当糟糕的比萨。但我从未吃过一款和Tony s家的Pizza Napoletana挨近的口味，这家比萨店在旧金山邻近北海滩（North Beach）区域制造的传统意大利比萨无人能及。最近我又去了一次，依然是回忆中的滋味——我深深地觉得，假如没有去一下这家比萨店，那么这趟海湾之城（City by the Bay）游览算是白来了。

  Tony s为何这么特别？答案有许多，但最显着的一个是烤炉。假如你把木炭火炉烤制的那不勒斯比萨放在燃气烤炉上烤，那么你会立刻失掉意大利风味；但若想要制造真实意义上的传统纽约风味比萨，那么没有什么能代替燃气炉；只需随意问问纽黑文比萨的粉丝，是什么让他们的比萨异乎寻常，其间一个答案肯定是炭火。这也是为什么简直一切好的比萨店都只专心于一种风味的原因，假如企图测验制造多种风味，往往就只能在口味上退让，但Tony s的老板托尼 格米纳尼（Tony Gemignani）还有妙招——多建几个炉子。他在旧金山的旗舰店有七种不同的烤炉，从那不勒斯的经典款、温度能到达900度的木炭火炉，到1000度的高温煤炭火炉，绝地还有燃气炉和电炉，包罗万象，每个炉子都完美匹配所烤制的特定比萨风味。

  托尼以为，挑选恰当的东西是十分重要的，而这其间最要害的是炉具，但这还远远不是悉数。由于托尼自身也十分传奇。他为比萨制造建起了一个博物馆或殿堂，乃至还有自己的比萨标语：“Respect the Craft（尊重手艺）”。他是比萨界集首领、拉拉队长和发烧友三种人物于一体的人物。理论上，任何人都能够添加更多的炉子，但托尼加入了热情和完美：在他厚厚的菜单里，每款比萨用的都是合适该区域风味的食材：那不勒斯面皮用的是进口的00面粉，美式口味选用彭德尔顿（Pendleton）面粉，而加州口味则选用多种谷物的混合面粉（他还供给多款不含麸质的挑选）。出于相同的原因，每种口味运用极为不同的芝士乃至西红柿酱：西西里口味用的是老练西红柿制成的西红柿酱、那不勒斯口味是San Marzano西红柿酱，而美式口味是手艺捣碎、稍微发甜的西红柿酱。一级新鲜的马苏里拉奶酪让那不勒斯口味如虎添翼，而圣路易斯口味调配深度加工的Provel奶酪，快马许多人企图选用更好的奶酪，但那就不再是圣路易斯披萨的口感了。

  菜单上有12种风格悬殊的比萨，每一款都可供给多种改变挑选，但都独具风味——你能够在纽约披萨上添加许多东西，但在纽黑文披萨上可选的就只要白蛤蜊，而三种那不勒斯披萨则底子不供给额定的馅料挑选，由于当地的做法便是这样的。“正宗”这一特色贯穿戴Tony s的一切食物，这使得他的披萨口感拔尖。

  一切这些区域风味至少能够说十分不错，其间有一些还令人拍案叫绝。他的底特律披萨确实很棒，不过我吃过更好的。然后，他的纽约薄饼简直是全纽约最受欢迎的比萨饼，能够比美我在皇后区和布朗克斯区从小吃着长大的那种软软的煤炭炉比萨。而他家的那不勒斯披萨或许仅次于近乎神话的Pizzeria Bianco，与美国任何其他有着“正宗”砖炉的当地做出的披萨相同好，乃至更佳。在最高端的产品中，他的纽黑文披萨乃至比这座城市的领军餐厅Pepe s做的愈加甘旨，后者也是我的心头好，也是全美公认最好吃的比萨。即使单做这一款鹤立鸡群的煤炭炉比萨，也足以奠定Tony s在职业的显贵位置，但他们并未停步于此，而是全面开花，供给的种类之丰厚，令其别人难以望其项背。无怪乎托尼是第一个在那不勒斯比萨世界杯竞赛（World Pizza Cup）上夺得最佳玛格丽特比萨奖（Best Pizza Margherita）的美国人（或除了意大利人之外的外国人）。此外，他还在比萨制造人世界锦标赛（World Championship of Pizza Makers）上获得了最佳罗曼娜比萨奖（Best Pizza Romana）以及其他数不清的奖项。

  要做好如此之多的不同工作，需求高度专心以及对比萨的无限酷爱，在与托尼见过几回之后，这种热忱在他身上暴露无疑。就连服务生谈到他时，也会表现出无比敬重乃至叹服的情绪。除了旗舰店以外，他还在邻近开设了Tony s Slice House比萨店，该店可按块出售纽约及那不勒斯风味比萨（Tony s主店仅出售整张比萨），还有Tony s Coal Fired Pizza比萨店及Tony s of North Beach比萨店，后者规划较小，“仅”有4个比萨炉。此外，他在萨克拉门托（Sacramento）及拉斯维加斯市中心也开了两家Pizza Rock比萨店，也是只要4个比萨炉的店。他还在旧金山开设三间比萨校园，其间一所是通过意大利Scuola Italiana Pizzaioli比萨校园认证的分校。能够说，他把比萨当成了终生事业。

  许多人会立刻注意到，托尼的菜单上没有芝加哥风味的深盘比萨，这是由于Tony s Pizza Napoletana比萨店车水马龙，大排长队，而正宗深盘比萨所需的烤制冷清可达45分钟，远善于其他风味的比萨，会彻底占有烤制其他比萨的冷清。你或许会以为，这位全方位的比萨痴迷者怎么或许就此罢手。确实如此。托尼没有为此添加烤炉，而是干脆开了其他一家饭馆。一年半前，托尼的Capo s比萨店倒闭，专门制造芝加哥比萨，还配有一个宽阔的威士忌吧台。但只做传统深盘比萨怎么或许满意他，因而，他又在风城（芝加哥的别称）风味比萨的基础上，研发出了四个独具特色的子风味，即惯例深盘比萨风味、香脆饼底比萨风味、加料比萨风味、铁锅比萨风味，全在该店出售。我还没去过Capo s比萨店，接下来必定要去试吃。

  假如你来自圣路易斯或底特律，在全美其他当地难以找到家乡风味的比萨，或是你来自纽约，受够了各种仿照“纽约风味”比萨的失利之作，那么来到Tony s比萨店，你会不由得去品味怀念已久的美食。但Tony s比萨店最棒的是那些出乎我们预料的东西，比方令人形象深入的Pizzas Romana，这款比萨是薄薄的长方形，足足4英尺长，每一份比萨依据不同的用料分为三块区域：前菜、主菜和甜品（不行替换）。这款比萨色香味俱佳，我吃过的一份先以芝麻菜及Parmigiano-Reggiano奶酪烹调的意大利熏火腿比萨作为前菜，然后是克己意大利乳清干酪及蒜蓉肉丸比萨，最终的甜品比萨上面铺满枣子、山核桃、苹果片、榛子酱和古冈左拉干酪。这款比萨太超卓了，值得与朋友共享。他对健力士啤酒的酷爱让他发明晰一款前所未见的共同比萨，作为他的客人，我有幸品味到这一款比萨。腊肠黑啤比萨别出心裁，难以归类，与他的12种区域风味彻底不同，这款比萨表现了制造者对细节的注重，饼底交融了蜂蜜、麦芽及健力士啤酒，克己腊肠中也加入了啤酒，酱汁是发甜的稀释黑啤，加入了啤酒盐、芳迪娜奶酪、克己马苏里拉奶酪、焦糖洋葱、绿洋葱和辣椒粉。它的滋味绝无仅有，史无前例，但各种滋味奇妙交融，十分甘旨。

  Tony s当然一直在供给经典的玛格丽特比萨，便是那款赢得了那不勒斯比萨世界杯的比萨饼。但假如你想尝到这款比萨，你就要早点来店里：6月13日是圣安东尼奥日（San Antonio Day），正是在这天他的玛格丽特比萨在那不勒斯赢得了冠军奖杯。为了留念6月13日这个历史性的转折点，他决议用73（6+1=7，保存3）这个数字作为留念，因而他的餐厅现在每日只供给73份这款冠军比萨。

  再一次重申，比萨店和比萨彻底不是一回事。你能够有自己最喜欢的比萨，快马Tony s的比萨有或许更好，但你不必定会信任我的话。可是假如你能把全美制造各种不同风味披萨的顶尖披萨店都找来并把它们悉数结合在一起，成为一家披萨店，得到的成果会与旧金山北海滩一处现已存在的比萨店十分类似，并且假如你来这儿就餐，碰到托尼亲克己造比萨的时机适当大。