浏览次数： 304 发布日期： 2022-01-28 08:52:43 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

　　便利店连锁品牌不同于餐馆，他们与用户之间的交互要更为高频——我们可能一周才下一次馆子，但在都市高强度的工作节奏下，隔两天就不得不去便利店解决几顿饭的年轻人，已经越来越多了。

　　由于城市的规划，近两年路边小吃摊数量大幅减小，24小时营业的便利店则接手成为了新的“早餐铺”、“夜宵摊”。便利店早餐有包子、茶叶蛋、豆浆之类的中餐，也有三明治、猪排、咖啡之类的西餐，消费者的选择也更多元化，食物的温度也都刚刚好，而且食品的卫生安全可以得到保证，对于上班族、学生来说都是目前更值得青睐的选择。

　　便利店在选址上，也都大多位于学校、商圈、写字楼周边，足以满足消费者的“随买随走”的需求。而关东煮、饭团、盒饭、三明治这类只需简单加热就能食用的“鲜食”，更是非常符合这类型消费者垫垫肚子、快速解决一顿饭的诉求。

　　随着这样的消费者需求变化，国内的便利店数量也在快速增加。根据毕马威与中国连锁经营协会共同出品的《2019年中国便利店发展报告》，2018年中国便利店实现销售额2264亿元，门店数量达到12万家，行业增速达到19%。

　　那么，在这样的高频消费，以及愈发激烈的竞争环境下，对于便利店来说，首先就要做到提高产品的更新频率，让消费者有新鲜感，避免消费者“吃腻了”而感到厌倦。

　　全家曾经在接受《好奇心日报》采访时表示，为了捕捉最新的潮流，便利店的产品企划部会关注各种美食榜单，甚至是价格带另一端的米其林餐厅。比如米其林榜在上海评选的粤菜餐厅很多，全家就判断这个类型的口味在当地的热度会提升，就此增加了新品粤式双腊炒饭。罗森也曾经在观察到新疆菜在上海流行的情况，跟进推出了大盘鸡拌面。

　　与此同时，便利店品牌也可以通过社交媒体监控消费者的喜好走向——前面提到便利蜂的舆情监测就是一种类型。

　　在明确了市场的风向后，连锁便利店目前更新换代的速度非常快。全家在2017年曾表示，当年会撤换掉现有 2500 ~3000 个（待确认）商品中的 70% 的产品，在前一年50% 的更新率上更进一步。便利蜂则是在去年通过提高货架数字化的水平，以数字决策的方式做到了每周末位淘汰，更换20%的单品。

　　这样的方式能让消费者产生期待感：一方面既往商品有了限定感，不来试试可能就没了；另一方面，也对新的产品产生了期待，催生“新品尝鲜”的风潮。

　　在有了不断更新换代的新品储备之后，“酒香也怕巷子深”——便利店也需要通过各种市场手段，提升新品的认知度。

　　KOL投放显然是一个有效的手段，便利店美食探店也已经在视频平台上成为了一个相当热门的品类。

　　便利店美食吃播和评测，从2017年开始热度就已经逐渐在上升。在泰国7-11大火的2019年，更是有博主提到“到了泰国第一件事就是去神仙便利店7-11”，把一季的便利店新款单品都买回家，挨个拆包试吃拍摄视频与粉丝互动。

　　相应的，广大网友也很容易被KOL的推荐种草，逐渐被转化为便利店的“自来水”，为了亲自品尝美食或是参与话题讨论，主动跑到各大便利店拔草新晋的网红零食，便利店美食也就能因此从“小众”变成了“爆款”。

　　在这样的路线下，新品的网络热度就逐渐提升，在品质和口味上经受住了市场考验的，也就能向网红爆款进化了。

　　其次，通过IP联名的方式提高热度，也是这两年各家尝试颇多的一个方式：通过与IP品牌合作，摇身变成“IP主题便利店”，主动创造话题，邀请用户来打卡，并以此提高产品的热度。

　　比如说2021年，可好便利店和可爱多冰淇淋合作，可好X可爱多萌宠主题便利店。全店装潢风格萌动可爱，到处都充满了小奶豹、萨摩耶的可爱元素，还有一整面图片墙，吸引了大量少女心的粉丝前来打卡。这家便利店还拥有最全最新的可爱多人气冰淇淋，不失为打造网红单品的一个方式。

　　通过全网监测跟踪消费者的口味变化，又以快速反应能力全年无休汰换产品、优中选优，再结合KOL及普通消费者UGC生产能力，主动制造话题、通过包括IP联名等方式提升热度，在这么一套组合拳下，便利店的网红制造能力自然是越来越强劲。