浏览次数： 97 发布日期： 2023-07-11 01:27:19 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

  走在意大利的街头巷尾，到处是飘香的比萨饼店。这种深受社会大众喜欢的食物不仅从意大利走向世界，也成为意大利人的文明自豪。比萨前史悠久，虽然详细的来源已无从考证，但早在罗马时期，一般大众家中就现已开端烤制相似比萨的大饼。中世纪时，“比萨”一词初次出现在意大利文献中，尔后在中部和南部地区逐步撒播，成为大众餐桌上的好菜。

  假如要在意大利选一座“比萨之城”，那不勒斯是不贰之选。比萨是当地前史悠久的大众饮食，当西红柿在16世纪从美洲传入欧洲后，也是那不勒斯人首要将其作为比萨的首要配菜，这一立异做法使比萨独具风味，并被社会各界所承受。其时，许多小贩将保温铜质大桶顶在头上，沿街呼喊售卖比萨，成为日常日子的一道景色。

  1830年，第一家现代意义上的比萨饼店在那不勒斯开业，至今仍在运营。在绵长的岁月中，那不勒斯比萨的制造工艺和样貌逐步定型。其最重要的两个特点是：首要，面饼揉制只能用手，不必擀面杖或任何机械，许多厨师喜欢以极具观赏性的抛转办法扮演。其次，烘烤比萨的烤箱温度有必要控制在485摄氏度左右，在60—90秒内烘烤结束。那不勒斯比萨的杰出特点是口感松软，一起严选自当地的质料也使得食物口感鲜香。

  意大利的“玛格丽特比萨”就出自那不勒斯。一个广为撒播的故事以为，1889年意大利王后玛格丽特拜访那不勒斯时，一位比萨饼店老板制造了一种新式比萨欢迎她的到来。王后品味后大加称誉，后世便以她之名命名了这种比萨。虽然前史学家对传说不以为然，但这并不影响人们对它的喜欢之情。直到现在，玛格丽特比萨仍然被公以为是两种最正宗的那不勒斯比萨之一。

  二战期间，登陆意大利的美国武士被这种美食冷艳，回国后成为比萨的忠诚拥趸。尔后，美国人对比萨口味和制造工艺不断改进，美式比萨开端风行世界。

  那不勒斯人感到了危机，上世纪80年代，那不勒斯正宗比萨协会、那不勒斯比萨厨师协会先后建立。这些安排确立了那不勒斯比萨的制造规范，并举办比萨厨师校园、比萨饼世界锦标赛、比萨节等活动，传达制造那不勒斯比萨的理念和办法。

  意大利人意识到，有必要将这份美食文明遗产维护好。2009年，意大利农业部开端为那不勒斯比萨申遗预备资料，并于2015年正式请求。2014年，意大利农业部前部长阿方索·佩科拉罗·斯卡尼奥发起了“那不勒斯比萨申遗”运动并得到全世界爱好者的热烈响应，超越200万人在请愿书上签名支撑。2017年12月，在意大利政府和社会的不懈努力下，那不勒斯比萨制造工艺当选人类非物质文明遗产代表作名录。联合国教科文安排表明，那不勒斯比萨制造工艺是一种具有深沉前史见识的艺术形式，一个个遍及全市的比萨饼店和厨师“促进了交际集会和代际沟通，是社区和人们日子的枢纽”。申遗成功后，斯卡尼奥兴奋地表明：“今日的成功是爱的成功。现在，全世界都能打开眼睛，看到这项艺术中的美。”

  现在，那不勒斯比萨早已走向全球：全世界有近千家经那不勒斯正宗比萨协会认证的比萨饼店。

  那不勒斯当地的人类学者、专栏作家马里诺·尼奥拉表明，那不勒斯比萨厨师们不仅为当地民众制造食物，也在为当地社区文明保存宝贵遗产。比萨制造便利，任何人都负担得起，因而比萨饼店散布在市内各个地方，许多店肆的叫卖呼喊乃至成为一种文明。特蕾莎·约尼奥曾获得2015年那不勒斯世界比萨厨师锦标赛冠军，并获得了“比萨大师”的称谓。她表明，自己从12岁开端承受父亲练习并承继店肆，终究获得今日的成果。实际上，当地大部分店肆都是代代相传，许多店肆的前史现已超越百年，因而与社区和邻里的联系极为严密。

  现在，那不勒斯将1月17日定为“世界比萨日”，每年都会举办盛大的活动。虽然受新冠肺炎疫情的影响，线下活动有所减缩，线上活动却从未停歇。例如，那不勒斯正宗比萨协会在交际媒体安排全天24小时的大师班讲座，15个国家的比萨大师们以12种言语就比萨烹饪进行解说，招引了大批网民观看。

  新冠肺炎疫情防控期间，那不勒斯的比萨饼店封闭了一个多月，许多那不勒斯人在交际网络上倾诉自己对比萨的怀念。压力之下，比萨饼店开端活跃展开外卖事务，并在网络发起了“在家吃比萨，在家享用”活动，召唤市民们多点外卖。

  现在，比萨早已成为“世界食物”，那不勒斯正宗比萨协会创始人兼主席安东尼奥·帕切表明：“要制造出超卓的那不勒斯比萨，尊重预备工作并运用优质原资料就足够了，任何人都可以做到。我在匈牙利、法国吃过极好的玛格丽特比萨，外国人已屡次在那不勒斯世界比萨厨师锦标赛中获得好成绩。”(谢亚宏)

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