浏览次数： 41 发布日期： 2024-02-09 12:53:53 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

  1987年，首家西式汉堡巨头在北京开出首店，抢占各大媒体头条，成为国民热议焦点，把顶着“奢侈品”光环的汉堡印象深深种在了人们心里。

  据窄门餐眼数据，2023年某头部西式汉堡已有超30%门店位于三线及以下城市。

  在某西式汉堡的15款汉堡在售列表里，仅有香辣鸡腿堡和板烧鸡腿堡是分别于1998年、2002年推出的本土创新单品。

  西式汉堡带来了快餐和供应链的两大概念，从零培育了整个中国汉堡行业的“肌肉”。

  某西式汉堡巨头在中国的采购原材料占比超90%，有肉类、蔬菜、面包、芝士、沙拉酱等数千种SKU、超550家原料供应商。

  中式汉堡贯彻“乡镇包围城市”策略，另辟蹊径、避其锋芒，切入闽粤、川渝、湘赣的乡镇极速增长。

  窄门多个方面数据显示：75%的某中式汉堡门店开在了二三线及以下城市，深圳门店近150家、广州门店近200家，上海超30家，最终进驻北京。

  中式汉堡引入传统和面工艺，已出现现擀现烤汉堡胚和酒酿空气馍两大明星包片，或如肉夹馍般只开了一侧的口，把食材塞进去。

  中式汉堡还创新了卤辣王炸鸡汉堡、红烧肉汉堡、鱼香肉丝汉堡、北京烤鸭汉堡等单品。

  公开资料显示，如头部鸡肉生产企业、农牧产品企业、可乐品牌等西式汉堡供应商，已和某头部中式汉堡达成战略合作。

  作为后起之秀的中式汉堡利用现有较成熟的供应链资源，把质价比拉到了极致，打开了广阔的平价快餐空间。

  中式汉堡企业的香辣鸡腿堡对比西式汉堡企业的同种类型的产品有10元左右的价差，质价比高。

  西餐倾向工业化统一流水线的思维方法，汉堡食材以大块肉为主，烹饪流程简单快捷，分量、火候精准量化。

  西式汉堡的统一标准化基因深入骨髓，某西式汉堡巨头汉堡制作时间基本都在1分钟以内。

  而在中国“食以味为先”，烹饪被定义为创造性的饮食艺术，“锅气”是不能被轻易量化的境界之美。

  肥肠、臭豆腐、外婆菜、香辣卤味、红烧肉、麻婆豆腐等中餐八大菜系馅料，皆可入堡。

  汉堡有突出贡献的公司和挑战者本身的商业底层逻辑，直接引导了他们如何打好手上的牌。

  新入局的中式汉堡的资源相对有限，必须立足利基市场，以差异化打法脱颖而出。

  他们以卷到极致的质价比、新奇的产品、独特的选址策略，打破了西式汉堡垄断的市场格局。

  发挥已有规模化效应优势的惯性思维，西式汉堡企业巩固自己的市场地位，成了第一优先级事项；而第一个吃螃蟹冒险创新则是非紧急、非最优的选择。

  而今，越发感知到中式汉堡在产品创新和下沉市场的锋芒时，西式汉堡开始借鉴中式汉堡经营经验。

  现代社会都市人快节奏、高压力，打工人不得不快速吃完饭补充能量后，迅速投入新一轮战斗。

  根据DT财经调研，在一线成人每周会吃好几顿如汉堡这样的快餐、甚至天天吃；超过半成人会选择工作日午饭、晚饭吃汉堡。

  汉堡高能量、高脂肪、高糖分和高盐分，人们在享受汉堡时，大脑会分泌大量多巴胺，短时间内就可以获得极大满足。

  叠加小时候汉堡经常作为父母的“奖励”，久而久之，汉堡便成为了高成瘾性热销食品。

  根据外卖平台数据，无论是中式汉堡还是西式汉堡，最受喜爱的都是热量最高的香辣鸡腿堡。

  香辣鸡腿堡高温油炸，据某西式汉堡巨头的官网营养计算器，其热量485大卡，热量较高。

  同样的用户场景、相似的热销品，让中西式汉堡争先以万店规模优势占领下沉市场。

  汉堡企业今年都在集体狂奔、加码开店：某西式快餐已喊出万店规模冲刺口号；某中式汉堡今年上半年新增门店已达1300家，一路狂飙。

  而柔性数智食材供应链是门店跑马圈地的“稳定器”，有力支撑汉堡企业在下沉市场的中场战事中一骑绝尘、笑傲江湖。

  肉饼、黄油芝士等动物蛋白食材、生鲜蔬菜，是口感新鲜的汉堡关键原料，也是产品差异化的核心竞争护城河。

  在生产高度标准化的汉堡行业，产品极易被模仿复制，留给爆款的销售窗口期并不长。

  只有通过高效供应链，高速冷链交付食材，让爆品快速全国规模化供应，才能抢占创新红利先机。

  如今，中式汉堡和西式汉堡都在下沉市场跑马圈地，高速拓店，比拼的是全国履约的数智供应链。

  目前全国一二线冷链供应链网络较为完整成熟，下沉市场的部分冷链服务质量仍参差不齐，导致需冷藏冷冻运配的核心食材无法高效交付给门店，影响正常拓店与营业。

  汉堡食安问题时有发生，因食材抽检不合格、食品超过保质期等事件，屡被行政处罚。

  食品安全是汉堡企业的生命线，“喷射战士”等负面事件，极度影响品牌形象与消费者信赖。

  因加盟门店过多，门店管理、食材品控能力不够，缺乏较为规范化的全流程食品安全SOP，是汉堡企业一定要攻克的命题。

  针对汉堡企业的诸多供应链难点，运荔枝依托数科底座，以全国冷链履约网络和供应链解决方案为核心，为汉堡公司可以提供一体化供应链解决方案，推进汉堡食材供应链数智升维，实现体验更优、效率更加高、成本更低。

  汉堡企业需将冷冻及常温食材从各个中央工厂通过干线发往各地城市仓，再城配交付到各个门店。

  过去，在汉堡企业推出爆品后，因下沉市场冷链服务的品质不佳，食材无法及时送达到门店，货品时常失温变质，影响汉堡企业稳收增收。

  基于行业食材大盘数据，运荔枝可分析汉堡行业的食材流向情况、消费者区域货品喜好、SKU分布情况，从而帮助某汉堡企业预测爆品创新趋势。

  基于大数据算法，运荔枝为某汉堡公司可以提供最优补货策略及进出库计划，并下达补货订单，提供库存最优方案，大幅度降低临超期比例，减少呆滞原料。

  通过海量交付数据和智能算法，运荔枝为某汉堡企业规划最优干线、城配路线，缩短配送时间与流程，保障食材高效交付。

  基于全国超20万台入网冷链车辆，运荔枝能够高效调度全国运力资源，高速响应汉堡企业的食材交付需求。

  基于超1100万㎡入网云仓，运荔枝结合汉堡门店分布、原有冷库分布、单门店配送体量和频率、配送时效要求、路线价格、仓资源分布等数据，规划全国最优仓配网络布局。

  运荔枝的履约网络覆盖全国31个省，超2800个区县，触达超70万家门店，帮助某汉堡企业在全国下沉市场高质量交付。

  根据服务4000+B端食材货主企业的全品类经验，品质督导团队，运荔枝帮助某汉堡企业制定汉堡食品安全SOP，从派车单下单、车辆审核、车辆预冷到装货、在途运输的运配全流程均有严格的条款细则要求，并对产品温度测量、车辆设备、人员卫生、不正常的情况处理提供明确SOP，实现全流程标准落地。

  运荔枝通过全流程IOT物联设备，采集汉堡食材在途的人车货数据，多端实时监管车辆轨迹、智能预估到达时间等，降低食材货损，保障食品安全。

  运荔枝能够全流程监控汉堡食材的温度信息。如有失温风险，系统便会发出预警，15分钟内快速处理，以降低货损几率，保障汉堡食材的品质口感。

  此外，在ESG方面，通过提升冷链物流设施运转效能，运荔枝与某汉堡公司实现节能减排的低碳发展。

  运荔枝每日配送成都门店超200家，实际配送15条线km；运荔枝智能优化线e。

  作为舶来品，汉堡在中国这块餐饮沃土上，走出了极致创新、存异求同的本土化道路。

  率先落子数智食材供应链，将击破阻碍发展的桎梏，助力汉堡企业高歌向前，赢得下沉市场的中场战役。

  秦玉鸣：相向而行 · 聚力发展——中部地区冷链物流发展分析返回搜狐，查看更加多