浏览次数： 168 发布日期： 2022-07-01 23:09:41 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

　　疫情之后，餐饮形态、业态都在不断的升级变化，各个赛道“内卷”日益严重之下，“跨界打劫”成了许多餐饮品牌们的增收途径之一，而这种“跨界”之风，在中式快餐赛道表现的尤为突出。

　　我们常说，餐饮的发展在于创新和升级，对此，产品的更新迭代在所难免，但从去年下半年开始，中式快餐的迭代升级却充满了一股子抢地盘的火药味。

　　对于中式快餐来说，最大的弊端就在于经营时间不够灵活，大多数吃快餐的人都是上班族，吃饭时间也比较固定，几乎只是中午和晚上用餐的一两个小时之间。

　　经营时间的“缺陷”导致了中式快餐一直很难有很好的竞争力，但在去年，中式快餐品牌老乡鸡却打破了经营时间“缺陷”的问题。

　　老乡鸡率先在深圳店开放了酒吧模式，晚上六点之后就开放酒水，除了能在老乡鸡门店用餐之外，晚上六点之后便可在门店畅饮。老乡鸡也提供了各种酒水服务，不仅延长了经营的时间，还抢了晚上“人气王”酒吧的生意。

　　不仅如此，老乡鸡在年前还推出了“农场旗舰店”，这家农场旗舰店与以往的老乡鸡门店都不相同，环保生态绿色的装修以及消费者可以自己“种菜”的体验方式，都让不少人大呼新奇和过瘾。

　　不仅如此，老乡鸡农场旗舰店还借鉴了星巴克的“第三空间”概念，不仅有商务办公区、休闲区、会议区等，还提供下午茶。

　　简直可以说是吃饭、休闲、商务办公等一条龙服务，形态上的改变，让老乡鸡这种中式快餐不再仅仅只是吃饭这一个作用，它也具备了办公、休闲、商务的用途，变相的抢夺了星巴克等这一类休闲餐饮市场空间。

　　如果说“时间战”是一场无声无息的明争暗斗，那么品牌在产品中的“跨界打劫”那就是充满火药味的硝烟战场了。

　　去年，知名米线品牌，阿香米线在升级产品的过程中，也密集上新了不少产品，其中，不但推出了“热汤瓦罐饭”，还卖起了肉夹馍和凉皮，甚至在店内开设了炸鸡排的档口，正儿八经的抢起了正新鸡排的生意。

　　通过扩充品类，我们可以看出，阿香米线已经由“云南过桥米线专门店”转身成为涵盖了云南米线、南昌拌粉、陕西小吃、热汤饭、面条、烤串、炸物、煎饺等在内的全品类的休闲快餐。

　　我们要知道，阿香米线靠的是一碗米线出名的，它的名字都是以米线命名，但在单品为王的时代逐渐过去时，单品的经营似乎已经到达了极限。

　　于是，各种快餐品牌开始了跨界打劫，来增加自己的产品线，除了阿香米线之外，霸蛮也开启了“卖饭模式”，一口气推出了四款盖饭，并卖起了“热卤和桂林螺蛳粉”。

　　而和合谷的新品库也爆仓，既有“牛杂粉和牛杂面”，也有荤素搭配的“全家福热卤锅”，甚至还包括两款烤鱼，甚至，麻辣香锅的老品牌拿渡也“不甘寂寞”地卖起了水煮鱼……

　　不少业内人士表示，后疫时代，“品类融合”正在成为中式快餐品牌们的统一动作，这使得大家变得越来越像。

　　餐饮行业中，要说最大的赛道，那非得是火锅莫属，火锅当中也有很多知名的品牌，比如以服务出圈的网红鼻祖海底捞，比如靠单品出道的巴奴毛肚火锅，再比如小火锅呷哺呷哺……

　　呷哺呷哺许多人并不陌生，以前很多人喜欢吃呷哺呷哺，因为经济实惠又好吃，但随着呷哺的升级，它的价格是越升越贵，人均价甚至能超过一百。

　　不少网友吐槽质疑，人均一百吃一顿正儿八经的火锅不香么，为什么要去吃呷哺？而呷哺呷哺也因为价格日渐走高逐渐被市场淘汰，去年下半年在管理层动荡后，创始人重新出山，调整定位，人均价又回到了50-60左右。

　　也许是因为呷哺呷哺的案例，不少品牌开始了“轻正餐化”，例如去年，吉野家就开始对门店进行改造，将部分餐位调整为配备了电磁炉的火锅专区，同步上新了五款均价39.9元的火锅套餐，并长期打出“加肉限时半价”的优惠，目标直指因价格导致客流下降的呷哺。

　　而西贝旗下的贾国龙功夫菜，也迎来了升级，开始了正餐快餐化，不仅增加了产品还增加了小份菜等，目标也是降低人均接受更大的客群市场。

　　比如，阿甘锅盔推出了“锅盔+牛肉汤”和“锅盔+酸辣粉”的两款套餐，紫燕百味鸡则根据现有产品搭配出了“卤味+素拼+米粉”的6款卤味单拼饭。

　　长沙小吃品牌黑白电视新增了四川红油抄手、成都酸辣粉，西安肉夹馍、老北京麻酱烧饼等各类主食；凤起龙游更加简单粗暴，直接将“老面包子铺”改成了“兰州牛肉面馆”……

　　小吃品牌们通过增加主食，来丰富自己的“实用价值”，小吃也不仅仅是一个只能“消遣”的美食，而也可以当成主食来吃，小吃同样可以解决一日三餐的生计问题……

　　这种品类的融合，不仅补充了小吃在餐食上的短板，还丰富了业态，不少人认为，这种方式，将会是小吃赛道的一个发展趋势。

　　无论是巴奴毛肚火锅、还是阿香米线等，这些品牌曾经都是以单品、爆品发展出圈的品牌，它们都有着自身的“个性化”标签。

　　巴奴毛肚火锅的标签就是“毛肚”，阿香米线的标签就是“云南米线”，但如今这些品牌们也都开始了品类的融合与“跨界打劫”，是为什么？

　　在业内看来，这少不了餐饮赛道的“内卷”。首先，由于品类红利结束，导致产品老化、复购到顶，品牌们就急需新的增长点，而靠着自身的“爆品”已经很难再增长了，品类的融合跨界就成了最好的方式。

　　除此之外，跨界的另一大原因，在业内看来，应该就是价格了。过去两年，疫情之后原材料等价格的上涨导致餐饮成本居高不下，而餐饮品牌们却又不敢轻易涨价，是以通过品类的融合，增加新的产品线，这就等于就增加了新的“价格线”，既可以丰富产品组合，又可以有效的拉升客单。

　　最后就是供应链的成熟，无疑是快餐品牌跨品类经营的底气。尤其是在主食和小吃的增项上，像是炸鸡排、小酥肉、开花香肠等网红单品的供应链极为稳定，让品类扩张没有压力。

　　基于这些原因，品类的融合跨界将逐渐成为时代趋势，或许我们在将来还会看到更多的“新奇组合”，不妨试着期待一下？返回搜狐，查看更多