浏览次数： 131 发布日期： 2022-07-01 23:10:44 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

　　随着海底捞主品牌的“战略收缩”，其快餐副牌也进入“收缩模式”，其中有刚开业的，也有开出多家门店的。

　　但近日根据职餐记者观察，这7个品牌，其中4个快餐品牌已经全部关门歇业，疑似放弃。而只有3个在北京的品牌今年依旧有扩张动作。

　　去年12月，海底捞在郑州正弘城负一楼推出全新快餐品牌，它用8.9元/碗的极致性价比降维打击，在当时餐饮圈引发热烈讨论，业内人士还对标了郑州本土土豆粉品类头部品牌姐弟俩。

　　当时有消息透漏，乔乔的粉在郑州不仅关了这一家门店，还有一家门店没有装修完就开始对外转让，这个副牌被放弃了。

　　当我们查看点评网站的时候，发现在去年7月开出的人均30元“日料店”，主打蛋包饭，乌冬面等日式快餐，开在北京望京的大牟田也关门歇业。

　　6.99元一碗牛肉面，加1元可换购大碗；特色凉面更是让人惊掉下巴，直接给到2.99元一碗，这么低的价格，在路边夫妻开的小店都是很难见到的。

　　有17款sku，主打拌面和汤面，招牌包括油皮面、芽菜肉酱面、番茄汤面等，还有郑州人最喜爱的牛肉烩面，均价7元，2分钟可出一份面。

　　虽然点评网站依旧显示新店营业，但是记者电话联系以后确认，这家店目前处于关停状态。而记录显示位于大卫城和建业凯旋广场的店“尚未开业”，估计也不会再开了。

　　但是海底捞开的7个快餐副牌中，有3个不仅生意还不错，还在今年开出了多家门店，有持续扩张的态势。

　　这家快餐厅是2019年10月在北京低调开业，顾客“全自助”模式，一分钟出餐。共有4个产品线，“面+甜品+茶饮+早餐”，炸酱面9.9元一碗，茶饮5元一杯，人均19元！

　　职餐记者最近发现，十八汆除了酒仙桥首家店之外，又新开了三家新店，分别位于十里堡、日坛新荟坊、以及知春路。

　　去年10月，职餐记者首个报道“饭饭林”品牌，一碗盖浇饭只要9.9元。都是主打平时上班族、打工族喜欢的回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐等口味。

　　而且还有很多还未成形，未开出门店，就宣告暂停的，而这背后也许与今年疫情客流影响有关，也许同海底捞总部的“收缩”战略有关。

　　在2021年12月31日前逐步关停300家左右，客流量相对较低，及经营业绩不如预期的海底捞门店。

　　当时职餐记者曾采访海底捞相关负责人，回复是“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去，我们在此向大家保证，海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。”

　　相比于火锅赛道，快餐品牌更难于生存，而且多数副牌只是一个尝试摸索，进行战略收缩关掉也在情理之中。

　　纵观海底捞的所有快餐品牌，似乎都在用“极致性价比”、“低价策略”来降维打击，拥有壁垒和优势。

　　快餐本来就是刚需，需要的就是实惠低价，这无可厚非，而凭借之前海底捞拥有的点位优势、供应链优势，能够把极致性价比最大化，抢夺市场份额。

　　因为“低价策略“背后的逻辑是要匹配“高客流”，这就跟商业领域进货量大能够压低采购成本一样，但当客流变少，成本没有降低的情况下，低价策略反而会压垮门店。

　　虽然海底捞旗下的快餐大部分都是全自动点餐、半自动后厨，操作简单、出餐迅速、标准化程度高，但也是需要人工成本、房租成本、食材成本。

　　今年全国各地都受到疫情反扑，客流也受到影响，加之是新的快餐品牌，选址、门店运营多方面因素综合下，也许部分门店成本已经负重前行，甚至难以和夫妻小店抗衡。

　　这些所有项目的“失灵”，一方面是疫情的反复影响下海底捞采取“收缩”，一方面也是在告诉我们，没有人能一直成功。

　　失败不可怕，可怕是没有及时止损和认清自己。只希望在疫情常态的当下，大家能守住自己的品牌和企业，找到突围之路。