浏览次数： 150 发布日期： 2022-07-03 09:36:18 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

　　2021年已经走至了尾声，还有半个月，我们就要跨入2022年的大关了，作为餐饮人，除了缅怀和总结2021年之外，新的一年我们又应该如何计划呢？

　　2021年的餐饮界都发生了什么值得我们回顾的大事？今年可以说是疫情之后餐饮格局重建的一年，出现了不少的新风口，很多品牌也在这一年脱颖而出。

　　最让大家惊讶的或许就是面食赛道的火爆了吧，从新晋兰州拉面品牌马永记、张拉拉、陈香贵被资本看中之后，面食赛道就迎来了腾飞。

　　然后就是新茶饮赛道，作为新茶饮赛道的两个领头大品牌，奈雪的茶率先IPO成功，成为“新茶饮第一股”，此前6周岁的生日宴上更是创下了72小时卖出2亿元的成绩。

　　而另一位新茶饮大佬喜茶，更是成为新晋VC，3个月投资7个品牌，寻找新的增长曲线，融资后的喜茶更是估值高达600亿。

　　咖啡赛道也迎来大佬们的关注，不仅赛道之内群雄割据“内卷”严重，更是迎来不少跨界大佬和资本的入局，瑞幸咖啡也起死回生……

　　甚至就连一直不温不火的中式快餐赛道都迎来了质的飞跃，中式快餐品牌老乡鸡、老娘舅纷纷冲击IPO，而作为热门大赛道的火锅赛道也有不少变动。

　　海底捞、呷哺呷哺大面积关店整改自身战略布局，凑凑前任CEO张振纬更是重新创业开出“谢谢锅”，张振纬更是表示2022年要将门店数量扩张到40-50家……

　　2021年的餐饮赛道迎来了不少变化，也有不少值得我们总结的东西，那面对即将来到的2022年，餐饮人又应该如何下这棋呢？

　　面对疫情重建后的餐饮，餐饮业态可以说是如火如荼，也有了新的变化，但还是有不少的痛点和问题值得我们注意。

　　食品安全问题一直是个老生常谈的问题，但纵观2021年的餐饮行业中，几乎很多大大小小的餐饮品牌都出现过不同程度的食安问题。

　　无论是我们熟悉的海底捞还是肯德基，甚至现代当下比较火爆的华莱士、茶颜悦色、蜜雪冰城等都出现过吃出“虫子”或“不明物体”的新闻，甚至更多的品牌都出现过食材不新鲜、食材发霉发臭等食安问题。

　　如果要说这个问题，那海底捞和呷哺呷哺可能是最有发言权的。此前，海底捞和呷哺呷哺大面积关店调整战略布局，其中最大的原因就是专业人才不足。

　　在海底捞大面积快速扩张的路上，人才储备不够，导致店里的经营、服务等都跟不上，门店发展亏损越来越严重。

　　网红茶饮品牌茶颜悦色大家应该知道吧，为什么茶颜悦色一直深耕长沙区域未全国扩张？其实很大一部分原因也是因为人才缺失导致的，所以专业人才仍然是餐饮发展的一大痛点。

　　现在是个网络化、现代化的世界，更是个“变化多端”的世界，时尚与流行每分每秒都在变化，这对于所有的行业来说也是一个挑战，需要随着年轻人的变化而变化。

　　但纵观餐饮行业，能跟上步伐的品牌却很少，几乎都是大品牌和新晋品牌在跟紧年轻人的脚步，大部分的餐饮其实都没有足够的创新能力。

　　根据美团披露的数据显示，2018年-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%。可以见得，虽然国内餐饮连锁化能力在逐年提升，但相较于美国和日本高达50%以上的餐饮连锁化率，国内餐饮企业的差距依然很大。

　　不过，这个问题与我国餐饮天然的环境密不可分。我国菜系众多，并且地域差异明显，在一定程度上造成了餐饮行业集中度低的局面。

　　尤其是当下很多餐饮店仍以夫妻店的形式存在，许多地方品牌难以走出本土，完成规模复制化。所以，品牌们实现全国性连锁依然任重道远。

　　随着人们生活水平的提高和国家实力的强大，年轻人对我国民族文化的憧憬和自信越发的彰显出来，国潮风的发展就是最有力的见证。

　　我们看看现在新晋的一些网红品牌，茶颜悦色与故宫文化的结合，让无数人打卡留念，墨茉点心局新中式点心打开烘焙赛道的国潮文化，让中式点心登上烘焙这个舞台。

　　国潮风在餐饮赛道中愈发成为新的“引流利器”，2022年，这股风气只会增不会减，或许餐饮人们可以利用一二，借东风之势引渡自身。

　　我们刚才就说过，现代社会是一个互联网的现代化社会，互联网电商的出现让各行各业的业态形式都有了变化。

　　特别是在疫情之后，餐饮从业者们都开启了自救模式，用外卖业务来弥补不能展开堂食业务带来的部分亏损。从这次黑天鹅中，商户们也悟到了不做外卖生意，实体餐饮门店难以在残酷的竞争中求生。

　　这也得益于年轻人对线上消费的青睐，国内的外卖行业正在快速增长。相关数据显示，2020年中国外卖餐饮市场规模达到了6646亿元，同比2019年增长了15%。

　　在这一趋势的影响下，餐饮实体门店除了提供堂食、外卖服务外，还将零售作为新的营销手段。不少知名的餐饮品牌开始探索新零售的可能性。

　　比如海底捞的自热火锅，霸蛮米粉的半成品零售产品等等，不难看出，“餐饮+新零售”已经成为了一种的新商业模式。

　　现代餐饮随着z世代的崛起，模式也在随着这群人的消费习惯变化而变化，2022年的餐饮，只要掌握“抓住年轻消费者的消费习惯”这种变化来变化才是最根本的，你认为呢？返回搜狐，查看更多