浏览次数： 280 发布日期： 2022-01-29 14:20:49 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

　　12月21日，由中国烹饪协会主办、主题为“感知时代 跨越未来 共创快餐新高度”的“第25届中国快餐产业大会”在深圳举行。

　　中国烹饪协会傅龙成会长表示，快餐在2019年时的市场规模就已达1.07万亿元，占餐饮市场比例为22.88%，也是连锁餐饮企业中占比最高的业态，属于高频刚需基本盘。

　　单从餐饮行业来看，快餐市场需求高、上升空间大且稳定性强，商业模式复制难度较低，这也是入局者较多的主要原因。

　　尽管快餐占餐饮市场的比重很高，但要想“跨越未来 共创快餐新高度”，还有很长的路要走，除了食品安全、危机应对等，双碳政策下的环保压力、产业链供应链水平、产品品质等都是重要组成部分，需要行业不断创新。

　　中国餐饮研究院院长吴坚发布《2020年中国快餐百强分析报告》，就快餐行业的现状，包括营收、门店规模、抗风险能力等进行深入解读，并就快餐业当前的机遇与挑战进行探讨。

　　以下是大会支持媒体的餐饮O２O独家整理的《2020年中国快餐百强分析报告》的精华版：

　　中式快餐Top3 ：杨国福麻辣烫、老乡鸡、乡村基；西式快餐Top3：肯德基、麦当劳、华莱士，当然还有众多中式快餐Top3细分榜单，如简餐、面、粉、包子、小吃等。

　　2020年快餐百强企业中有33家入选为2020年餐饮百强企业，其营收在餐饮百强中占比超40%，与2019年大体持平，较2017 年有所升高。

　　2020年中国快餐百强企业营收超1.6千亿，门店数超6.5万家；快餐百强收入在全国餐饮收入中的占比4.1%；

　　快餐百强收入在全国餐饮百强中的占比52.87%；快餐百强门店规模在全国快餐门店中的占比1.5%。

　　与2019年对比，中式快餐在企业数量不变的情况下，门店规模与营业收入占比都有所升高，中式快餐发展情况优于非中式快餐企业。

　　从2020年快餐50强分析来看，主营中式快餐的入榜企业数量及旗下品牌总门店数均高于非中式快餐企业，但营业收入缺低于非中式快餐企业，中式快餐企业经营效率相比非中式快餐企业仍存在一定差距。

　　2020年受疫情影响，快餐50强排名变动明显，超45%企业排名下滑，仅有18%的企业维持或上升排名。

　　一方面，行业巨头如百胜、金拱门、顶巧、乡村基等行业地位稳固;杭州味捷、北京好嫂子等企业近几年发展亮眼;

　　另一方面，李连贵、大娘水饺、北京庆丰等老字号品牌市场优势正在逐渐失去，市场迭代加速，迫切需要转型。

　　近3年快餐百强企业门店规模处于相对稳定状态,疫情下快餐头部品牌扩张速度明显放缓,已由谋发展转向求稳定。

　　从城市级别分布角度看，2021 年四五线城市的门店数占比有所上升，快餐头部品牌积极布局下沉市场，希望从下沉市场中寻找到新的业绩增长点。

　　近3年来,快餐百强中区域性企业(覆盖在5个省份及以内) 占比下滑,很多企业开始跨区域扩张,区域性界限日渐模糊,快餐头部企业都在积极打造全国性品牌。

　　·受疫情影响,2020 年快餐百强企业营业收入较2019 年下降6.1%, 好于整体餐饮收入15.4% 的降幅,体现出快餐头部品牌较大的抗压能力。

　　百强中约1/2企业出现营收下滑;从营收规模分布变化来看,一些小型品牌快速发展,而一些原头部品牌在没落,连锁发展并不是万能灵药,只有抓住消费市场的核心诉求,才能在不断变化的市场中稳住先机。

　　快餐百强成本构成中,原料成本是其最大支出项,占比超50%,其次是人工与房租费用;而且这三项同比还在升高,三高问题始终是困扰快餐企业盈利的大问题，精细化、数字化成本管理迫在眉睫。

　　·2020年受到政府扶持利好,社会保险成本减少;快餐百强纷纷加大研发投入,力争打造出自己的核心竞争内核。

　　·2020年很多餐饮企业为了应对疫情冲击纷纷寻求自救措施,开通外卖成为其中最常见的手段.2020年快餐百强企业线上交易额明显增多,线上交易占比也明显提升,疫情加速了快餐线上化的进程。

　　·客单价而言,2020年快餐百强客单价稍有提升，从2019年的均单价25元提升到26.6元，提升幅度6.3%。

　　·2020 年快餐百强企业中,专注经营单一品牌的企业占多数,有57%;即使在多元化品牌经营的企业中,选择多品牌单一业态的企业也多于多品牌多业态的企业,这体现了快餐百强企业专注在快餐行业深耕的经营思路。

　　·从2019-2020年快餐50强的品牌数变化来看,多品牌企业增多,快餐企业也在积极探索多品牌经营路径。

　　·2020 年快餐百强企业中,创立年限主要集中在6-30 年区间,占超70%,按品牌生命周期来看,多属于成熟期阶段。

　　·近2年快餐50强企业成立年限对比来看,成立时间20 年的企业数量在增多,尤其是≤5年的企业数量增加最多,年轻品牌发 展实力不容小觑。

　　12、快餐百强总部主要集中在上海与北京,二线年快餐百强企业中,总部在上海与北京的企业最多,占近1/3;此外,安徽快餐品牌发展非常出色,如老乡鸡、王仁和蒸小皖等。

　　·2020 年快餐百强企业门店扩张方式以直营+加盟居多,其次是纯直营模式;加盟方式可以快速实现门店扩张,但却容易因难以管控造成品质下降、形象受损等问题,所以快餐头部品牌多数会选择直营为主、加盟为辅的运营方式.

　　·2020 年快餐50强中,粉面类、馅心类与西式汉堡类企业上榜数与门店规模都在增多,卤味熟食与麻辣烫冒菜企业首次入榜丰富了快餐品类。

　　·2020 年快餐50强中,西式汉堡类营收规模最大,其次是中式快餐简餐。

　　·相比2019年,粉面类与西式休闲类营收增幅较大,前者得益于上榜企业的增多,后者则得益于店均营收的上涨;此外,小吃类店均营收在2020年也明显上涨(其营收下降主要归因于上榜企业的减少) ,体现出小吃类巨大的市场空间潜力。

　　·与2019 年比较,快餐百强企业虽门店规模增速稍低,但营收与利润下降幅度却远低于整体餐饮大盘,说明快餐百强企业抗风 险能力强于整体行业。

　　·疫情期间,餐饮企业都在积极寻求自救措施,其中老乡鸡的危机公关做出的最为及时与有效;此外,乡村基的360安全体系、肯德基的无限下沉策略、很多餐饮企业的线上化拓展……头部品牌各出奇招,目的都是为了提升品牌的抗周期性。

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