浏览次数： 221 发布日期： 2022-02-23 19:57:36 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

　　中国的中式快餐多如牛毛，沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭……而说到餐饮界连锁巨头，很多人脑海里第一跑出来的会是麦当劳，肯德基。但实际上在海外，有一家被誉为“中餐界麦当劳”的中餐厅，它就是“熊猫快餐”（Panda Express）。看过《生活大爆炸》的朋友们应该都很熟悉这个名字，里面主角经常点的中餐厅名字就叫熊猫快餐，熊猫快餐也是

　　熊猫快餐是世界上最大的中餐连锁店。总部位于洛杉矶，目前拥有2000多家餐厅、23000多名员工，年赚100亿美元，且几乎每周还都有三家新店开张，远远超过本土快餐巨头汉堡王的开店速度。从2001年起，熊猫快餐走出美国，在墨西哥开了第一家分店，紧接着就扩张至加拿大、迪拜、韩国、波多黎各、日本等地。在美式快餐迅速占领中国快餐市场的绝大部分份额，成为青少年首选快餐品牌的今天，远在大洋彼岸的程正昌夫妇却在洋快餐的老家建立起了一个分庭抗礼的中式快餐帝国。

　　福布斯中文网于2014年尾公布了全美身家达到10亿美元以上夫妻档名单。数据公布美国有数以百万的夫妇共同创业，但其中只有很小的一部分积累了可观的财富，且能做到这一点并且婚姻没有破裂的就更少，程正昌和蒋佩琪夫妇则是这很少中的一对。

　　1948年出生于扬州邗江区的程正昌5岁时举家逃往台湾，50年代的台湾经济仍处在恢复期，全家人仅靠父亲做厨师的收入为生，过得十分拮据。1963年，迫于生计，15岁的程正昌随父亲去往人生地不熟的日本横滨。18岁时，他获得美国贝克大学奖学金，只身前往美国求学。1970年，22岁的他自美国贝克大学(BakerUniversity)取得数学学士学位，两年后再在密苏里大学取得硕士。

　　在正式投身餐饮业之前，他唯一做过与餐饮业相关的工作就是在兄长的餐馆里打工。那时，他是美国密苏里大学的数学硕士。毕业那一年，我有位堂兄在洛杉矶买了一家餐馆，开张在即，却仍找不到适合的前厅经理，就把我叫过去帮忙。没想到我竟对这一行产生了如此浓厚的兴趣，一干就是30多年。

　　其实程正昌做起餐饮，多少也有些家族遗传，他的父亲程明才原本就是手艺不凡的大厨，早年曾任蒋介石的厨师，烧得一手很好的浙江菜。1973年，程正昌全家都移民到了美国加州的帕沙迪纳市。何以谋生?程氏父子一拍即合，拿出全部积蓄在帕沙迪纳市一条老街上盘了家咖啡馆，经过改建，开了一家名叫聚丰园的中餐馆，父亲担任主厨。父子俩雄心勃勃要打造中式菜馆的麦当劳。此中餐馆目前已发展成世界上最大的中餐连锁店--熊猫快餐。

　　蒋佩琪出生于缅甸，后随着全家定居香港并在那里长大。于密苏苏里大学取得电子工程博士学位,最初她于航天航空行业工作，1982年加入家族企业，使用自己的工程知识改进餐馆经营。

　　他们于堪萨斯州鲍尔温市的贝克大学相识，后共同进入密苏里大学学习，在这里程正昌获得应用数学硕士学位，蒋佩琪获得电气工程博士学位。1973年，程正昌创业开了聚丰园中餐馆，10年后，蒋佩琪放弃当时的工作，协助经营丈夫的事业。两人共同缔造了一个快餐业的传奇——熊猫快餐，并将其经营至全球最大中式快餐连锁品牌。

　　回想创业初期，程正昌有几分怀疑。自己真是那样走过来的吗。聚丰园开张的第一个月，他只做了一万两千块钱生意，差得不行，就连周末时间，也只做了几百块钱。怎么样才能让自己的中餐馆生意有起色，是那个时候程正昌思考最多的问题，他带着大伙拼命努力。生意慢慢有了起色，但仍然步履艰难。

　　1983年，格伦德尔一家大型购物中心的开发商找上门来，问程正昌是否愿意在购物中心内把聚丰园开成一家中式快餐。程正昌答应了开发商的要求。在给快餐店起名时，他想到了中国的国宝，当年正好中国政府送给了美国的动物园两只大熊猫，熊猫在美国一夜之间成为了明星，于是第一家熊猫快餐就此开张。1985年他一口气开了四个店。生意就这样一路地做上去了。从此，程正昌的事业一发不可收拾。

　　如今熊猫快餐在全美国有800多家连锁店，几乎每周都有新店开张，而且家家都赚钱。那么问题来了，他是如何做到的呢。

　　“什么叫正宗？卖得出去才叫正宗！”程认为要在美国做快餐，必然要以美国消费者的口味为主，所以他一开始就瞄准做美国人的生意。在调味阶段，他们一直在研究美国人口味，“老美最喜欢甜酸中带一点辣的口味！”程正昌说，“他们更加偏爱的酸甜、微辣，那我们就做好了。”于是熊猫快餐提供创新口味的中式快餐，如蘑菇炒鸡、花生辣鸡丁、酸甜排骨……

　　菜品以京、川菜系为主，其中陈皮鸡（将鸡肉进行美国化的炸制，用中国特色的陈皮糖浆进行包裹）是其最热销的一道菜，口味酸甜中带辣。据了解，自从1987年熊猫快餐推出了这道陈皮鸡，就立即点燃美国人的味蕾，成为美国人到店必点的爆品，销售额一度占到熊猫快餐店营收的30%以上。

　　程正昌认为，做中式连锁快餐最重要的是解决维持中国食品特色与标准化的矛盾。从店面大小、物流成本以及菜单简单易懂几个方面考虑，熊猫餐饮选择了“少做几个菜”。熊猫快餐的基本菜肴只有十几道，除了全年保留的特色品种，每个月还会创新2个品种，以便让顾客保持一定的新鲜感。菜单设计也简洁明了，还注明了材料和烹饪方法,顾客点菜时一目了然不必浪费时间。此外，他们制作了统一的复合调味料和调味汁，以达到味道的统一。

　　品种不多让熊猫餐饮可以采取现场手工制作的方式，厨师将菜炒好后，装入餐盘放在桌子上保温销售。每盘量不大，卖完后再炒。不过如果有一道莱做完后放了三四分钟还没有卖出去，为了保证品质就必须扔掉。程正昌说，究竟食物到了什么程度要扔掉没有硬性标准，全靠公司员工对顾客将心比心。熊猫快餐还首创了自助开架式陈列菜肴，快餐一开，第一个月就赚钱了。

　　此外熊猫快餐不使用味精作为调味料，以此打消美国人对于中餐“过度调味”的顾虑；美国人津津乐道健康饮食，熊猫快餐又相继推出儿童套餐（更多蔬菜，更小分量），低卡套餐（卡路里低于300大卡，蛋白质8克）。

　　在经营中程正昌发现老式的中餐馆很多人做生意时以自我为中心，总认为自己喜欢的东西客人也应该喜欢。那个老中国街，他们的服务很有名，是有名地坏，但他们自己还不觉得坏。程正昌不这样，他认为在小小的菜单上下功夫，得到的只是一时的生意。要想长久地发展，就要对客人真心地付出。

　　我和客人的交情，不是一般的交情。比如有十个人来吃饭，我会帮他们点好菜，一个人五块钱，就能弄得非常丰盛。有时菜上去以后，他们吃得精光。我也不用问，就再加两个菜。他们会很惊喜。如果客人因为没有座位去其他地方，程正昌会追到停车场道歉，很抱歉我们这么挤，但如果您愿意稍等一会儿，我可以送您一杯饮料。他说，一些30年前的客人，在马路上碰到，都能叫得出名字。

　　一个店做得很好，第二个店做不好的情况一点也不罕见。毕竟人员多了难以管理。但程正昌却管理的仅仅有条。“商业是关于人的事业。他们（员工）生活的好，才有机会把客户照顾得更好。”这是程正昌夫妻始终坚持的理念。在熊猫餐厅，新人起薪每小时9.50美元，经理助理的职位是每小时14美元。员工福利还包括医疗、带薪病假、带薪休假、公司资助的大学课程等。每家新餐厅开业，程正昌都会派一支现成的团队前去协助。他们和新员工同吃同住，就算是管理层也不例外。程正昌说：“这些年来，最令我感到骄傲的就是看到员工的成长。许多人刚进公司时只是厨师或是服务员，如今都已经做到了公司副总裁。”程正昌说他有自信，别说现在管七千个人，就是管七万个人都没有问题。他的目标是要开一万个店，这样可以让自己和员工的压力都大一些，工作也会更出色一些。

　　他自己一年当中有一半的时间在餐馆现场，尽可能地视察每一家分店，做到每年至少视察一家分店一次。不过随着我们店面的增加，这个愿望越来越难达到。但他还是会尽量去做，了解事情到底做得如何，这是你手中掌握最重要的资讯。一方面他可以到处巡视，发现有问题就能现场解决，另外也向员工灌输服务至上的观念。

　　随著公司逐渐扩大，保证品质统一成了关键。熊猫采取的办法是集中采购，并由分销商在全国范围内配送原材料，这样保证了原料的一致。另外，厨师上岗之前要经过6星期的培训。“我不会停就是了，我起步可能比你慢，但我到达终点呢，不见得在你后面。我有这个信心，因为你在睡觉的时候我还在走。程正昌说。

　　程正昌的事业取得如此成就，还因为他有一个非常得力的贤内助--妻子蒋佩琪。蒋佩琪加入家族企业,之前的学识和工作经历使她非常注重计划性和效率。“作为工程师，我清楚地知道我们需要一个系统，这可以让点餐更方便，也让我们更清楚地了解顾客喜欢什么。”

　　蒋佩琪的加入使得熊猫的规划和管理更有系统性,她设计了一套软件系统，大幅度削减菜品数量至20种左右从而实现了中餐标准化的问题；还将信息化管理系统引入了餐厅，其研发出的餐饮管理系统软件，投入使用可以让点餐变得简单、门店之间可互相分享信息外，还可自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题。

　　她不断完善这套系统，将其命名为“熊猫自动工作站”，还申请了专利。在上世纪80年代，熊猫是美国最早使用电脑管理的餐厅之一，也是唯一使用自动化管理系统的中餐厅。

　　妻子的支持，加上“熊猫快餐”第一家店首月即实现盈利的好消息，让程正昌开启了一个梦——“做中餐馆的麦当劳”。要实现这番壮志，仅仅依靠优质的服务是不够的。程正昌的思路很清晰。

　　首先，要统一标准，让美国人知道“中餐馆≠脏乱差”。现代餐饮，食品安全、环境卫生是第一道坎。程正昌为熊猫快餐做到了四个“统一”：统一菜式、统一招牌、统一装修、统一服务。为实现标准化，他剔除了多道菜品，最终只保留受美国人喜欢的十余道菜品。店面装修方面，结合中西方优势，使每家餐馆都简洁雅致，无论是餐厅地面还是店内空气都不复传统的中餐馆形象。随着熊猫快餐的规模扩大，无形中，也塑造了品牌形象。

　　程正昌认为，在中餐这个充满活力、竞争加剧的市场环境里，多元化企业策略是必要的。除了熊猫快餐，熊猫餐饮集团还经营全服务式餐厅聚丰园、日本料理餐厅Hibachi-San、快餐格局的家常式餐厅双双熊猫、Kitchen Garden餐厅、以及Bookends Cafe餐厅。“抢占先机是必要的; 1992年我们决定做日本料理餐厅就是一种防御策略，是为了防止日本餐厅供应跟熊猫快餐厅一样的中式菜品。”

　　为吸收美国餐厅的专业管理经验; 加速在全美的扩张，1992年熊猫快餐聘请管理专家唐.麦克马斯(Don McComas)出任公司总裁，全面负责熊猫快餐的连锁推广项目，首次打破了公司管理层清一色是华裔的局面。其后，程正昌又请来了Chi-Chi连锁的总裁Joseph Micatrotto,以及原E1Torito的行政主管Russell Bendel,分别担任公司的总裁执行长及总经理。这一人才计划有效加快了熊猫快餐的发展步伐。

　　对于跨国经营; 熊猫快餐比较谨慎，采取的是稳步渐进的策略。他认为美国市场仍未饱和，应首先立足国内,减少异国投资风险。对于中国市场,他的态度非常明确“中国不需要这样的快餐，竞争也过于激烈。”

　　随着中餐和东南亚餐的普及，现在的美国人或多或少会用一点筷子，但在熊猫餐厅成立早期，他们很少有人会用筷子，所以为此熊猫快餐特意贴心地重新发明“筷子”。这个“筷子”对于美国人来说，非常方便地解决了“吃中餐难”的问题。

　　熊猫快餐也与时俱进地推出了Giftcard，让亲朋好友同事同学可以自由相赠，就像星巴克的星享卡，逢年过节也会贴心地推出节日特别版。

　　美国人眼中餐厅的标志性代表物“幸运饼干”（由日本发明），中国很少见。熊猫快餐的“幸运饼干”则担任“惊喜”职务，店内会专门给客人“幸运饼干”，每个人的都不一样，让用餐者的好心情再次发酵。

　　麦当劳、肯德基等快餐之所以能成为全球性大企业，离不开规模化、标准化、数字化管理系统。很显然“熊猫快餐”做到了这些。

　　它运用中餐的优势结合当地人的口味一炮打响，后沿着自身的定位，夫妇俩同舟共济，不断加入加入创新性元素最终将其发展到极致，成为全球最大中式快餐连锁品牌。

　　你要永久，你该向痛苦里去找。不讲别的，只要一个失眠的晚上，或者有约不来的下午都能使你尝到什么叫做“永生”的滋味。人生的刺，就在这里，留恋着不肯消失的，偏是你所不留恋的东西。