浏览次数： 10 发布日期： 2024-04-21 17:09:00 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

  前不久，古城开封的“王婆说媒”火了一把。不过，大多数游客去开封并不是奔着脱单去的，而是冲着自北宋东京汴梁传承至今的前史见识和美食去的。

  因为缩写一同，“开封菜”的名头常常被“肯德基”掩盖。其实，来到开封的人都会慨叹，这儿比肯记好吃多了！正餐胃、小吃胃、甜品胃……在开封究竟要填满多少个胃？

  现在说起灌汤包，很多人的榜首反响都是淮扬菜里的蟹黄汤包。但开封人都以为，上溯源头的话，开封才是灌汤包最早的故土，后来跟着宋室南迁，灌汤包传达到了江浙一带，而且参加了当地特产的蟹黄。开封人心目里，最正宗的灌汤包只能是纯肉馅。有些当地美食尽管声名在外，但根本只要游客才会光临，开封灌汤包却不相同，本地人也经常吃，而且会颇有耐性肠等候店家现包现蒸。

  菊花是开封的市花，名声在外的灌汤包也被比方成“皮像菊花心,馅似玫瑰瓣”，薄皮上褶皱细密，包裹着鲜汤和肉馅。开封灌汤包里的汤是在拌馅时分几回参加高汤，不断拌和，让汤与肉馅融组成黏稠的膏状“水馅”，在包子蒸熟后，汤汁适可而止地渗出。

  热火朝天的灌汤包上桌后，请坚持耐性，将灌汤包从笼屉里悄悄提起，渐渐移进醋碟，在这过程中，有耐性的包子皮天然下垂，好像一盏灯笼。假如动作过快，弄破了面皮，油汤流溢，局面就为难了。待包子温度略微下降，用勺子托着包子底，先咬开一角，吸洁净味道浑厚的高汤，再咬一大口包子，渐渐品味面皮的柔软、肉馅的鲜美，不知不觉一笼下肚，意犹未尽。

  “桶子鸡”并不是“童子鸡”，而是开封本地特产的一种卤鸡，公认去开封旅行必买的伴手礼之一。在卤制的时分，鸡的内脏现已从翅膀下方开口掏空，腹部兴起，造型有点像桶，所以叫做“桶子”。整鸡在老卤汤里煮制时，鸡肚子里还会塞入一叠洗净的干荷叶，为鸡肉添加特有的香味。

  桶子鸡的特点是鸡肉口感比较脆，连皮带肉一同吃，咸香弹牙，初度品味的人往往会觉得它不行软烂，很检测咬肌。本地人习气将鸡肉撕成细条，渐渐咀嚼，越嚼越香。

  “鲤鱼焙面”是开封闻名的功夫菜，它本来叫“糖醋软熘鱼”，位列豫菜十大名菜之首，据说和饱尝吐槽的西湖醋鱼源出同门。一条大鲤鱼的躯体上打上方向不同的花刀，这样油炸后能轻松完成头尾扬起的视觉效果。

  全鱼先炸再烧，参加糖醋料汁，出锅后盖上一层细如发丝的炸龙须面被子。裹着浓稠汤汁的鱼肉色泽金红，酸甜新鲜，让人一改鲤鱼不好吃的刻板形象。龙须面酥松金黄，蘸着汤吃更甘旨，令人彻底疏忽了它的高热量。

  曩昔考究先吃“龙肉”（鲤鱼），再吃“龙须”（龙须面），现在一般是鱼和面一同吃。

  河南的“省汤”胡辣汤，在开封当然处处都能喝到。还有一种胡辣汤的plus版“三狠汤”，汤里的配菜主要是瘦肉丝、笋丝和木耳丝，但它们并不“狠”，三狠指的是味道“狠咸、狠辣、狠酸”，辣味并非来自辣椒，而是由胡椒粉调出，很合适在天冷的时分喝，很快就会喝出满头大汗。

  在开封吃早餐，既能够喝到羊肉汤、驴肉汤，也能够喝到重口味的羊双肠汤。羊大肠、小肠、羊肚、羊腰、羊血等“杂碎”一同熬煮，厚厚的羊油飘在外表。一碗羊双肠汤的重量适当厚实，满满一碗简直都是羊杂，汤反而成了副角，散发出特别的味道，不能承受羊膻味的人在大多数情况下要做一番心思建造，而对喜欢吃内脏的人来说，这样一碗可太丰厚了，不同口感的羊杂或软韧，或Q弹，或绵密，配上醇香的浓汤，乐滋滋。

  开封还有一种传统汤“四味菜”，卖这种汤的炉灶适当壮丽，四口汤锅一同翻滚着，别离炖煮着炸肉丸子、炸酥肉或是牛/羊肉块、炸面筋、黄花菜。点餐后，老板敏捷在每口锅中各盛一勺，放入碗中，浇满浓汤，撒上香菜和辣椒油。四种不同味道和口感的配菜荟萃一碗，每一口都是惊喜。

  假如在开封夜市看到排长队的货摊，很大可能是在等羊肉炕馍出锅，它也是开封美食里最“出圈”的食物之一。名叫“炕馍”，其实是羊肉馅饼，但并不是先包好馅饼再烙的做法，而是在烧热的鏊子上抹些羊油，放上薄薄的面皮，撒上一层孜然、葱花调味的羊肉馅，再趁热压上另一张面皮，翻过来将双面都烙得焦黄香脆就做好了。肉+碳水的组合，再加上魂灵羊油，香就一个字！

  各地简直都有凉粉，但开封人骄傲地以为，本地的炒凉粉最好吃。每年“二月二，龙抬头”的时分，有的当地吃炒豆子，也有的当地吃猪头肉，在开封则必吃炒凉粉。开封炒凉粉的诀窍在于参加的“秘制酱”，实际上的意思便是从前登上《舌尖上的我国》的西瓜酱，开封叫“豆豉儿”。黄豆和西瓜瓤一同发酵，做出的酱咸中带甜。一口巨大的平底锅里，滑嫩的凉粉块儿和葱、蒜苗、西瓜酱一同快速翻炒，酱汁入味，热香扑面而来，底部焦脆的锅巴，更是炒凉粉的精华地点。

  炒凉粉的“躲藏吃法”是把刚出炉的高炉烧饼从中剖开，夹入凉粉，暖洋洋地咬一大口，外焦里软，也算一种共同的“碳水组合”的高兴。学生党更喜欢烧饼夹碳烤鸡腿、烤羊肉串，厚实管饱。

  开封的甜口小吃品种不亚于苏杭，足以打败“南甜北咸”的俗话。自北宋传承至今的杏仁茶，特别之处在于里边不只有研磨细腻的杏仁粉，还有晶莹黏稠的藕粉，配料更有鲜杏仁、葡萄干、芝麻、花生、桂花、玫瑰、果脯等十来种之多，幽香甜美，让人梦回《知否》《梦华录》的国际。

  福建有八宝芋泥，开封也有与它类似的炒红薯泥。煮熟的红薯压成泥，滤去纤维，用香油、很多白糖耐性翻炒，本来平平无奇的红薯吸饱了油和糖，变得晶莹剔透。尽管可谓热量炸弹，但仍然难以抵挡甜美带来的高兴。

  糯叽叽爱好者在开封不能错失切糕，洁白糯米或金黄的黍米中心夹有层层叠叠的豆沙、枣泥等馅料，表层撒着葡萄干、花生碎，再浇上一勺芳香浓郁的糖腌玫瑰酱，甜美软糯，很合适冷藏后渐渐品味，尤为爽口。

  秋冬气候枯燥的时分，逛夜市的人简直人手一杯冰糖红梨。用来蒸梨的大锅形如铁桶，里边层层堆着整个儿的梨和红枣、大块的冰糖，锅沿摆着一圈色泽晶莹的熟梨，以此证明真材实料。梨皮现已变成了红棕色，或许这便是它姓名的由来。一杯红梨汤里边，浸着完好的梨，喝完清甜的汤水，还能够细细品味柔软的梨子果肉。

  花生是开封的特征农产品，各种零食当然少不了它。包装简略的五香花生、麻辣花生，看上去一般，却分外丰满香酥，让人吃得不亦乐乎。“一见钟情”牌花生奶，也是许多开封小伙伴的儿时回想。

  炒熟的花生磨碎，和糖浆、糯米粉混合，做成的花生糕疏松分层，进口即化。现在花生糕的口味渐渐的变多，桂花、芝麻、玫瑰甚至榴莲口味都呈现了，但最受喜欢的仍是原味花生糕。

  罗列再多开封的美食，也不免有挂一漏万之感，究竟好吃的太多了，欢迎持续留言引荐！

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