浏览次数： 10 发布日期： 2024-04-29 06:25:52 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

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  作为兰州牛肉面店的天花板陈香贵，巅峰时期一家门店的月流水，足足赚达55万元，如此门店坐拥200多家，可现如今，四个月时间倒闭40家门店。

  为此，陈香贵创始人姜军因而诉苦道：“光店租，一年就烧了 2 个多亿，现在这个行情，是真的不敢开店”。

  提起兰州拉面，我们绝大部分人的印象依旧是传统招牌小店，这种店面与沙县小吃、黄焖鸡米饭可谓“三足鼎立”。

  但不管是我们熟悉的兰州拉面，还是如今的三家兰州牛肉面新贵，都与正统的地方美食“兰州牛肉面”无关。

  兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，以肉烂汤鲜，面条精细而闻名中外，当属兰州市的一道金字招牌。

  然而离开兰州以后，被品牌化的兰州牛肉面却成了资本敛财的工具，其各个参差不齐的加盟店，在为兰州拉面扬名的同时，也引来了不少批评。

  2020年，主打高端兰州牛肉面的陈香贵崛地而起，就像它的名字一样，它家卖的兰州牛肉面那是真的贵。

  一碗最简单和普通的基础套餐就要30块，你要是随便加一点小菜，就能够轻轻松松的突破50元大关，堪称牛肉面刺客。

  可哪怕价格昂贵，依旧有很多的人到店里面消费，这不禁让人好奇，这些标榜高端的兰州牛肉面到底有什么优势？

  与街边兰州拉面小店那种油腻腻的桌子，简陋的环境不同，陈香贵的店面装修大气明亮，看着十分干净整洁。

  灯光和座椅都被特别设计，任意拍摄都能得到漂亮的照片，在朋友圈里发布后会获得大量点赞，深受年轻白领的喜爱。

  陈香贵的创始人姜军是餐饮界老炮，开面馆之前瞄准的是酸菜鱼赛道，他偶然间发现，隔壁卖拉面的比酸菜鱼卖得好，于是果断把两家酸菜鱼店改为拉面店。

  比起酸菜鱼，拉面的准入门槛更低、标准化程度更高，更适合做连锁，其次网红面馆拉高了逼格，有爆款潜质。

  一般的兰州拉面，都是开在街道边，为了去掉品类本身的土气，网红面馆都把店开在高端的商场或者购物中心。

  本来兰州牛肉面是个平民化的美食，但是它却被资本大佬们相中一拥而上，把这道面捧上了天，可转眼间它又跌回了地面，摔得鼻青脸肿。

  资本就像个贪玩的孩子，看到啥热门就往哪儿凑，一哄而上，把市场搞得乌烟瘴气，陈香贵这个牌子就是如此。

  曾经风光无限，结果不到四个月，关了40家店，租金、原材料、人工，样样都是钱，最后搞到资金链断裂，创始人姜军也是一脸懵。

  陈香贵牛肉拉面短短1年时间里拿到3轮总额超过4亿元的融资，投资方包括正心谷资本、华兴新经济基金、云九资本等。

  随着陈香贵不断地发展，它和另外两个同样起源于上海的品牌张拉拉、马记永一起，“重做”了兰州拉面这个赛道。

  在2021年全年新开了196家店，目前门店数量在230家左右，在过去一年时间里，陈香贵依然在开新店。

  但同时也在关店的操作，让它的门店规模就没有扩张，因此会出现“大批关店”传闻。

  到了2022年，陈香贵的门店数量仍然在200家左右徘徊，很明显，拓店计划不如预期，门店数量几乎是在原地踏步。

  与陈香贵同一年诞生的张拉拉，也不例外，一样没能躲过行业“寒冬”，宛然一对难兄难弟。

  很难想象，这些“牛肉面新贵”在两年前还被称为“时代的新风口”，如今沦落到这种惨淡的现状，究竟这些“牛肉面新贵”是怎么被打进冷宫的呢？

  消息一经公布，瞬间引发了热议，有的人觉得，由于疫情的恶劣影响，导致人流量锐减，收入大幅度下滑，以至于陈香贵没办法承受高昂的成本。

  但或许，陈香贵的根本问题，在于商业模式的运作，它本身就存在致命的缺陷，因为除了成本，收入太低，无法盈利以外，还要每月缴纳商场中大面积的店面房租费。

  即便不包括装修费用，陈香贵还要支出每月的房租、水电和人工等一笔昂贵的数目，虽然一碗牛肉面30元，但却比一般的牛肉要贵。

  此外，陈香贵并在店内准备书籍和文创作品，就以陈香贵在疫情期间的收入而言，根本没办法覆盖这些昂贵的成本，因此导致每个月都会亏损。

  于是，陈香贵开始展开一系列应急措施，试图通过提高价格、减少相关成本、缩减员工、降低规模和转让分店，并不惜借贷资金来挽救店面。

  可即便如此，店面仍然在不断地亏损，数家关店，甚至欠下一笔债台，前前后后大约烧光了2亿资金，即将面临破产的危机。

  而这其出现的最严重的问题就是味道不行，很多吃过陈香贵的网友都表示，陈香贵的味道对不起他的价格。

  像是骨头处理不干净有异味，汤底没味道等等问题层出不穷，还有人发现在了陈香贵的牛骨清汤料理包，着实让人感觉不太舒服。

  有人说你花26块钱享受的是环境，面就当成免费赠送的，但这样的想法消费者自然不会买账，既然是面馆，就是来吃饭的，不仅要吃好，吃饱也很关键。

  针对近期外界“网红面馆卖不动了”的说法，连锁牛肉面品牌陈香贵创始人兼CEO姜军对界面新闻作出回称，并非事实。

  他发来的一份声明函显示，陈香贵2023年1月至11月营业收入同比去年增长62%，截至2023年11月，陈香贵今年已经新开门店72家，加上12月计划开业13家，全年新增门店达到85家。

  不过今年确实有10家门店关闭，陈香贵解释称，均因合同到期或经营考量，不存在有关消息声称的“大批关店”情况。

  像陈香贵这样消费升级浪潮下的连锁面馆，大多将门店开设在一线和新一线城市，并且位于购物中心和写字楼商圈，装修精致、服务非常周到，这在某种程度上预示着门店的前期投入和经营成本不菲。

  单看陈香贵，其近六成门店位于大本营上海，且门店大多是核心商圈的商场店，单店平均面积约为120平米，同时提供30种以上SKU。

  每个季度更新迭代菜单，还高薪引进兰州当地的拉面师傅，各项经营成本、租金、人工和原材料成本压力着实不小。

  陈香贵的加快速度进行发展，很大程度上是依靠资本的推动，它的背后有多家知名投资机构的支持，融资额度也很高。

  这让陈香贵有了足够的资金去开店和营销，也让它有了很高的估值和曝光度，然而，这种依赖资本的扩张模式，也有着非常大的风险和隐患。

  资本的投入并不等于品牌的建立，开店和营销只是外在的表现，真正能让品牌立足的是产品和服务的质量。

  如果没做好产品和服务，只是靠烧钱去占领市场，非常容易被消费者抛弃和取代，而且，开店和营销的成本也很高，如果只有少数的回报，就会导致亏损和倒闭。

  其次，只有单点盈利，注定死路一条！在遇到激烈竞争时，陈香贵并没有采用降低客单价的方式吸引客户，而是把卖面和羊肉串相结合，做成多点盈利，所以就爆了！

  有一个叫的餐饮连锁顾问曾说，从历史来看，资本涌入会推动行业加速发展，但资本终究只是工具，如果运用不当就会产生泡沫，资本要快，餐饮要稳，初衷不一致就有可能会出现翻车事故。

  因此，在当下对陈香贵而言，最重要的还是做好那一碗牛肉面，做好对兰州文化的传承，在此基础之上，再谈及它更遥远的未来。

  无论是成为中国版的肯德基，还是成为餐饮界的麦肯锡，都不可能影响它实现“全球的中国餐饮品牌”这一目标。

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