浏览次数： 173 发布日期： 2022-05-05 00:34:01 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

　　在海底捞郑州一门店一楼的进口处，桌子上摆满了装有各种套餐盒饭的手提袋。前来取餐者排队测量完体温和亮绿码后，由身着统一服装的海底捞工作人员将盒饭分发给取餐人；不能前来取餐的消费者可以选择外卖配送的方式。

　　海底捞方面称，周一到周五，这家海底捞门店每天大约可以卖出300份盒饭；周末很多人都在家做饭，盒饭的销量会低一些，但是也有100份左右。放在当前很多餐饮企业客流稀少的背景下，海底劳的外卖盒饭服务在效果上还是很可观的。

　　在很多人眼中，海底捞是一个知名高端餐饮品牌；但是，海底捞的“预定式”外卖盒饭在定价上却并不高：回锅肉焖面、什锦鸡蛋炒饼丝等郑州人喜闻乐见的日常菜的价格都在11-15元左右。对很多当地消费者而言，这样的定价的确超出了他们的意料。正如有些网友在社交平台上所说的：“讲真，这个价位，我要是不带饭，必须每天吃”。

　　海底捞“预定式”外卖盒饭业务最初是一些消费者“善意”的提醒，这才“点醒”了海底捞管理层；外卖盒饭业务上线后，几乎没有开展大张旗鼓的宣传，仅仅在社群中一呼应，很多人就立马下单了。可见，海底捞的品牌溢出效应还是很强大的：很多人都相信，将服务做到极致的海底捞，推出的外卖盒饭服务同样会让人满意。

　　郑州的这家海底捞门店是当地的中心商圈，周边有很多写字楼，防控期间上班一族的就餐需求非常大。在此前提下，海底捞通过每天预先在社群发布菜单，采用“预定式”外卖盒饭的方式，“拯救了选择恐惧症人群”。

　　就像高手对弈时的那些惊天妙手通常都是长考后做出的决定一样，海底捞这个时候做外卖盒饭，也是“被逼”的！

　　2020年后，各地都出台了堂食防控的政策，首当其冲的就是餐饮行业。就拿海底捞来说，2020年财年，海底捞的净利润只有3.10亿元，同比下滑86.8%；与此同时，整个2020年，海底捞的员工成本同比增长了21.1%， 折旧及摊销成本增幅达60.4%，财务成本增幅达88.2%。

　　今年1月，郑州禁止堂食的政策发布后，海底捞发现：自己辛苦储备了那么多的食材如果不吃就坏了。所以，为了减少库存积压，海底捞先是在内部针对公司的员工推出了盒饭服务，“内部价”非常便宜，10元一份，这就是在给员工们送福利。

　　后来，该门店周边一些上班族陆续询问：既然不能堂食，海底捞能否提供自提式快餐或外卖服务？客流量明显下滑的海底捞也意识到，自提式快餐或外卖服务可能是海底捞的机会，就马上组建社群开发更多用户，将“预定式”外卖盒饭这种创新的业务正式向社会开放。

　　这两年餐饮行业风雨如晦，无论是海底捞这样的知名餐饮品牌，还是散落在街头巷尾的各种小吃店，都在困境中求变。

　　幸运的是，海底捞的“预定式”外卖盒饭模式，已经在全行业率先探索出了一些成功的经验。

　　早在2020年，海底捞就开展了自救行动，在伦敦、新加坡等地上线了盒饭套餐，效果出奇之好。

　　如今，在上海不开放堂食的情况下，海底捞的上海三德广场店也推出了预订服务，每天可以卖出200份左右的火锅菜简餐。

　　作为一家专注火锅的餐饮企业，海底捞在非常时期的“不务正业”，也给了很多行业深刻的启示：

　　海底捞是专业做火锅的，炒菜不是他们的主业，“转行”做外卖盒饭的风险其实很大：炒出的菜，味道可能不如消费者所愿，一不小心就砸了自己的招牌。但是，海底捞同样清楚，要想自救，就必须勇敢走出自己的舒适区，开拓全新的业务，找到新的增长点。否则，就只能等着被世界改变。

　　海底捞走外卖“快餐路线”后，有些媒体开始“惊呼”：海底捞杀入快餐业，将彻底改变快餐业格局！想远了，海底捞做外卖盒饭，首先是要要让自己活下来。其次是市场的确有外卖盒饭的需求，“想到顾客会困，及时送去枕头”，这符合海底捞一贯以来的将服务意识落实在每一个细节的宗旨。

　　看上去，海底底从高端餐饮路线转到外卖盒饭，在定价上明显低端化了。但是，从目前很多消费者的反馈来看，海底捞的外卖盒饭的服务内涵不仅没有降低，反而将品牌的价值主张贯穿在服务的每个环节之中，这对于其品牌形象的提升显然是大有帮助的，正如一位顾客留言所说的：“以后一定要来吃，你们海底捞我不吃，我都感觉对不起你们，都不好意思。”

　　作为餐饮行业的“一哥”，非常时期的海底捞都知道及时放下身段，通过“不上眼”的务业积极开展自救；那些习惯于将企业当前的困境心安理得地归咎于大环境的企业，是不是应该有所反思呢？