浏览次数： 75 发布日期： 2023-06-11 13:00:24 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

  马铃薯是国际第四大粮食作物，传入我国已有400多年前史，但长时刻以来一向被我国老百姓当成蔬菜，当今忽然被推上主粮的座位，其“转正”的真实原因是什么？“马铃薯主粮化”这一战略出台的来龙去脉又是怎样？

  2015年才一局势，素日里名不见经传、默默无闻的小马铃薯，就因一条音讯敏捷“火”遍了大江南北。

  音讯是从1月6日“马铃薯主粮化战略研讨会”传出的：“我国将发动马铃薯主粮化战略，推动把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮”，音讯还说，“估量2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费”。

  “马铃薯主粮化战略研讨会”尽管是由我国农业科学院、国家食物与养分咨询委员会、我国种子协会举行的，可是主席台上坐着的是农业部党组副书记、常务副部长余欣荣，“我国力推马铃薯主粮化”这一音讯也是从这位农业部的“二把手”口中传向国际的。

  农业部官方网站也敏捷反响，接连刊登媒体相关文章，从马铃薯的栽培优势到马铃薯的养分价值，条分缕析地阐释马铃薯在我国的“主粮化”乃大势所向。

  “十一连增”当然鼓舞人心，可是这并没有让我国的粮食安全问题舒一口气。上到，下至农业专家，对“十一连增”背面的局势洞察全部。

  在“马铃薯主粮化”被提出的一个月之前，国家统计局发布了我国2014年的粮食产值数据，数据闪现，2014年全国粮食总产值到达60709.9万吨，比2013年增加516万吨，增幅0.9%。这意味着，我国粮食产值现已完成“十一连增”。

  “十一连增”当然鼓舞人心，可是这并没有让我国的粮食安全问题舒一口气。上到，下至农业专家，对“十一连增”背面的局势洞察全部。

  “到2020年粮食需求增量在1000亿斤以上。但受犁地、水资源的束缚和栽培效益的影响，小麦、水稻等口粮种类持续增产的本钱进步、空间变小、难度加大，需求拓荒增产的新途径。”余欣荣说。

  农业部总经济师、新闻发言人毕美家在回应全国粮食产值完成“十一连增”时也表明，现在我国犁地、水资源等的粮食出产资源益发严峻，犁地土壤点位污染超支率挨近五分之一。

  2014年末举行的中心乡村作业会议着重，“跟着国表里环境条件改变和长时刻粗豪式运营堆集的深层次对立逐步闪现，农业持续稳定开展面对的应战史无前例。”并指出“现在国内首要农产品价格超越进口价格，而出产本钱在不断上升；农业生态环境受损，犁地、淡水等资源严峻”等问题。

  “尽管我们粮食九连增十连增，本年仍是十一连增，但实际上我们肩上保证粮食安全的担子一点儿都没轻松。”我国农业科学院农产品加工研讨所所长戴小枫对《我国科学报》记者说，多年来我们着重“我国人的饭碗里要装我们自己的粮食”“保证95%以上的口粮安全”，但因为种种原因，“实际上近三年我国粮食进口额在大幅增加”。

  海关总署发布的最新数据闪现，2014年前11个月，我国进口粮食8861万吨（含大豆），增幅15.8%。2014年前11个月的粮食进口量已超2013年的全年进口量（8402万吨）。

  此外，尽管本年粮食获“十一连增”，但受本钱“地板”和价格“天花板”的两层揉捏，一般农户种粮收益有限。

  “我国还处在粗豪运营的传统农业状况，怎样开展高效、可持续的现代农业尚未在底子上破题。”戴小枫说，“现代农业是以农产品加工为主体的全工业链新型工业。”

  “十一连增的重压之下，我国农业开展局势严峻，特别是华北区域地下水漏斗区，地下水超采现已严峻影响到当地农业的可持续开展。”

  万事开头难。戴小枫征引习“作业就像牵线搭桥，一大把线是穿不过一根针的，必定要一根一根穿”的比方称，在农业部领导看来，“马铃薯主粮化便是破解现代农业这个年代大题目要捉住的第一个线头”。

  “十一连增的重压之下，我国农业开展局势严峻，特别是华北区域地下水漏斗区，地下水超采现已严峻影响到当地农业和乡村经济社会的可持续开展。”

  戴小枫介绍说，华北漏斗区是指以河北部分区域为主，从河北保定、石家庄、河间，沿冀鲁豫三省交界限，南至河南北部安阳、新乡一带南北向的不规则长型区域，遍及地下大大小小的地下水超采区，“地下已无水可采，最深的到达地壳的基岩里才干抽到水”。

  “这导致一个什么问题？不可持续开展。降水、地上径流、地下水失衡了，三水不能良性循环。这些当地的水就越来越缺。”戴小枫说，地上、地下水越来越少，不光农业不可持续开展，人畜饮水都将困难，这样的成果明显“是不可承受的”。

  据估量，华北“漏斗”核心区地上作物栽培面积约1500万亩，整个“漏斗区”栽培面积5500多万亩。这些区域栽培的作物是玉米和小麦。而玉米、小麦归于高耗水作物，一个出产时节，每亩玉米约需人工灌溉170立方水，小麦则需求100方左右，这些水都是从地下抽。“一层一层往下打，砂石层的水抽光了，就从基岩里边抽水。”

  从节水视点来看，用雨养作物马铃薯和谷子别离代替灌溉作物小麦和玉米，利于逐步缓解该区域水资源压力，完成农业乡村可持续开展。“马铃薯在年降水量350毫米左右的干旱半干旱区域不只能正常成长，还能削减栽培小麦玉米导致水土流失。”戴小枫说，在北方，马铃薯比小麦种得晚、收得早，“省工省料省肥省水，是投入少、产出高的作物”。

  “马铃薯耐寒、耐旱、耐贫瘠，适应性广，从南到北、从高海拔到低海拔的大部区域都能栽培马铃薯。”以“马铃薯主粮化战略研讨会”为标志，余欣荣从暗地来到台前，开端为“马铃薯主粮化”站台。

  农业部上一年在河北衡水安排代替栽培形式实验，在年降水量缺少500毫米的华北地下水超采区，彻底雨养条件下马铃薯亩产仍到达1.8吨。

  “这既可缓解粮食安全压力，又协助调整栽培结构，还能增加农民收入，一同能改善生态环境、节省水资源，是一个多赢的局势。”

  戴小枫告知《我国科学报》记者，假如能够合理开发利用我国“胡焕庸线”沿线的土地、南边冬闲田以及广袤的西部合适栽培区，我国的马铃薯栽种面积“不保存估量的线亿亩左右”。

  “胡焕庸线年前地舆学家胡焕庸并提出的人口密度比照线，在地舆区位上直通我国从东北至西南，是我国西部高原与东部平原的过渡带、中部平原和南部高山农牧交织区与农业栽培区的过渡带，也是我国首要与非首要经济区的分界限。从气象条件上，这一带区域归于干旱半干旱区域，并且温度较低，有效积温缺少以栽培三大主粮作物，却恰恰合适栽培马铃薯。

  “包含西部的青藏、新疆区域，都是马铃薯的栽培天堂。”戴小枫泄漏说，“西藏自治区担任农业的坚参副主席不久前专程来加工所跟我们讨论在西藏怎样把小马铃薯通过主食加工做成大工业。”

  “这一带潜力很大。”戴小枫说，大略算下来，“胡焕庸线亿亩的马铃薯栽培区。

  而在长江以南，冬闲田大概有2.7亿亩，“至少1.7亿亩合适栽培马铃薯”，戴小枫说，加上“漏斗区”“胡焕庸线”一带，假如悉数推行栽培的话，在不与其他作物争地的前提下，从长远来看，马铃薯就能有3亿亩左右的栽培规划。

  这一数字比余欣荣在“马铃薯主粮化战略研讨会”上“马铃薯栽培面积10年内将逐步扩大到1.5亿亩”的描绘整整高出一倍。

  值得一提的是，现在我国均匀亩产只需1吨多，仅相当于南非、巴西、印度等开展我国家的一半，荷兰、英国、法国、美国等发达国家的1/3。而通过推行高产高效、可持续的技能形式，马铃薯均匀亩产“一不小心”就能进步到2吨以上。

  “折中依照新增2亿亩马铃薯栽培的线亿吨鲜薯，加工满意粉，约8000多万吨。这是什么概念？我们全国夏粮便是冬小麦，终年产值约1~1.2亿吨，磨成面粉便是大约8000万吨。也便是说，马铃薯在不与其他作物争地的前提下，相当于多产了一年的夏粮。”

  “这是不得了的作业，假如10年20年后能逐步完成的话。”戴小枫向记者表明，“这既可缓解粮食安全的巨大压力，又协助调整栽培结构，增加农民收入，一同能改善生态环境、节省水资源，还能开展起一个大工业，增加作业，奉献利税，满意国民对养分健康的需求，是一个多赢的局势。”

  看起来简略的问题，难度还不小。余欣荣这才恍然若悟，马铃薯传入我国400多年，一向没能成为主粮是有原因的它没能融入我国人代代相传的膳食习气和工艺

  “依照这个逻辑再往前推马铃薯粉特别耐贮存，均匀可寄存7~8年每年出产这么多，贮存都是个问题。”余欣荣想，只需马铃薯能够成为“量大面宽”的主食，这个问题就好办多了。

  国际上对主粮的概念是“一高一长两大”产值高、耐存储时刻长、大规划栽培、耗费量大。在耗费量上，我国人舌尖上的马铃薯90%以上仅作为蔬菜鲜食，人均消费量还不到发达国家的1/5。

  从养分和健康的视点来看，马铃薯彻底具有成为主粮的条件。马铃薯不只含有人体必需的七大类养分物质，其富含膳食纤维、低脂低热量的养分结构还更有益健康。假如能将马铃薯做成北方人爱吃的馒头、面条，南边人偏好的米饭、米粉，马铃薯从副食消费向主食消费的改变将变得瓜熟蒂落。

  事实上，这正是农业部的战略布置。余欣荣在“马铃薯主粮化开展战略研讨会”上表明晰情绪：农业部提出施行马铃薯主粮化战略，便是将马铃薯加工成合适我国人消费习气的馒头、面条、米粉等主食产品，逐步成为第四大主粮作物。

  余欣荣早在2013年就开端做“实验”了。他托人弄到一小袋马铃薯全粉，拿回家让妻子试着和面、蒸馒头。成果却是怎样折腾都不灵不光小麦面粉和马铃薯粉的面和不到一同，就算牵强弄成“堆”，面也发不了。并且做的馒头底子“不成个儿”，弄完第二个，第一个现已“散了”。

  看似简略的粗茶淡饭问题，难度还不小！余欣荣这才恍然若悟，马铃薯传入我国400多年，一向没能成为主粮是有原因的它没能融入我国人代代相传的膳食习气和工艺。谁敢说400年来没人尝试过？

  余欣荣不泄气：难题出在加工上。他想，农科院的专家或许有办法处理。带着这个难题，他找到了我国农业科学院农产品加工研讨所（简称加工所）。

  “那是2013年的12月11日，我记得很清楚。”戴小枫回忆说，余欣荣副部长一到所里，就把所里做主食加工的科研人员请去，问能不能把必定份额的马铃薯粉“掺和”到面粉中做馒头、做面条？能不能做到50%？

  2013年年末直到新年，我们就着手做预实验。加工所传统食物加工与配备研讨室主任张泓和他的技能团队承当了马铃薯面条和米粉的加作业业。

  第一步是选种。马铃薯种类繁多，选出一种合适做面条的马铃薯并不简单。张泓带领团队归纳薯粉色泽、拉伸力、黏性、硬度、气味等条件，从几十个种类（蒸熟制粉）中，挑选合适的种类去与小麦面粉混合做面条。

  “我们还用电子鼻将马铃薯粉跟小麦面粉比较，我们尽量挑选附近的气味，这样吃的时分或许都感觉不到里边加了马铃薯。”张泓介绍说。

  接下来他们就开端在实验室用两种马铃薯全粉跟小麦面粉做面条。他们发现，与一般面条比较，当马铃薯全粉含量顺次从20%、25%、30%升高的时分，面带成型逐步呈现问题，升高到30%今后面带开端呈现开裂，到35%的时分，简直就不能做出来面条。

  不管鲜切面仍是挂面，单纯地混合都不能处理问题。我国农业科学院党组书记陈萌山是农业专家，他屡次伴随余欣荣来加工所调研。他主张：“不是缺面筋蛋白吗？找高筋的小麦面粉试试。”

  技能团队又对小麦种类进行了“选拔”。“小麦粉筋度不一样，蛋白含量也不一样。高筋粉能够进步面条拉伸的特性，所以我们挑选高筋小麦。”张泓等人终究从一般小麦粉、高筋粉和糯小麦粉中挑选了合适加工马铃薯面条的小麦粉。

  为了更好地成型，他们又想到增加蛋白的主见。通过不断探索，张泓告知记者，现在他们做的马铃薯面条中马铃薯全粉配比已到达35%以上。

  张泓随行将35%马铃薯面条与一般面条作养分成分比照。剖析发现，马铃薯面条的蛋白质、膳食纤维、维生素、粗脂肪含量较后者高，而总淀粉、总糖则较后者低。“这就十分合适肥壮患者、糖尿患者食用。”

  别的他们发现，马铃薯面条的“灰分”大幅进步。张泓介绍说，灰分便是微量矿物质元素。“我国人简单缺少的矿物质，比方铁、钼、硒、钙、锌，马铃薯面条都远远高于小麦粉。特别是锌，从我们检测，一般小麦面条里没有。”

  “归纳来讲，马铃薯面条是低热量、高膳食纤维、高微量元素的产品，其必需氨基酸含量都比小麦全粉面条高。”张泓说，“我国人主食中缺少的养分元素，正好马铃薯中都有，能够互补。”

  “现在马铃薯占比55%的米粉也做出来了，下一步也要做马铃薯米粉与大米米粉的养分比照剖析。”张泓说。

  而据加工所马铃薯主粮化项目组木泰华研讨员团队成员孙红男博士介绍，该团队已完成马铃薯全粉40%以上的马铃薯馒头和面包的企业规划化出产。从其养分比对中能够看出，马铃薯馒头确实具有膳食纤维、维生素、还原糖、灰分（钾、镁、磷、钠、铁、铜、锌、硒等矿物质）含量高的特色。

  余欣荣对马铃薯主粮产品的加工十分注重。戴小枫说：“上一年一年，（余欣荣）就为这事儿来院里、所里跑了6趟。”

  加工所试制出来的马铃薯“四大件”也没让余欣荣绝望，用余欣荣的话说，一向以来他都在给“四大件”产品“做试吃实验”，先从自己“主食化”了。几个月下来，偶然出差几天吃不着这一口，“还不习气”。

  “不是说我们把马铃薯的养分价值告知群众就行了，要契合口味，得让我们喜欢吃；还要便利吃，这才行。”戴小枫说。

  “我们做了6吨多马铃薯面条，出成率在80%以上。能够说我们已具有了向商场推行的条件。”

  在加工所的实验室中，记者亲眼看到了成型的马铃薯馒头、面包、面条、米粉这“四大件”。张泓团队乃至研制出了直接用鲜薯碎块和一般大米混合出产马铃薯米粉的一体化米粉成型机。

  我国13亿人口，马铃薯主食化之后，每人一口/碗/个，乘以3，这便是39亿口/碗/个，再乘以365天，这一年下来，是个“不得了”的数字。如此一来，马铃薯“四大件”仅从实验室出产可不可。“我们实验室获得发展后就到工厂做中试。”张泓介绍说。

  刚开端他们遇到许多问题。比方马铃薯面条在熟化进程中，黏性很大，简直都粘在传送带上；此外，马铃薯面条的枯燥（烘干）时刻跟一般面条不一样，它的水分不简单脱去。这样就算马铃薯面条成型了，一般面条干了它还没干，回来还得拿下来用风吹。折腾来折腾去，马铃薯面条的出成率只需百分之三十多。

  “这样必定不可，逼着我们改善工艺。”张泓等人针对马铃薯面条对熟化进程、配备工艺等的要求，着手对中试设备进行改造。通过一番攻关，总算将面条的出成率进步到80%以上。

  “有一半的中试设备是我们依据马铃薯面条的工艺要求改造的。”张泓告知记者，这仅是针对鲜切面，干面还有一个晒干的进程，因为马铃薯面比小麦面难枯燥，他们还在设备中引进了远红外线加热技能。

  “最近一次，我们做了6吨多马铃薯面条，出成率在80%以上。”张泓说，“能够说我们现已具有了向商场推行的条件。”

  木泰华团队承当的马铃薯馒头项目在中试出产中也遇到了相似“难醒发”的难题，他们通过优化发酵程序，改善马铃薯馒头自发粉配方，调理加水量、拌和/发酵时刻等办法，通过三十余次的出产实验，现在也完成了产能4000个/小时的工业化出产。

  技能团队还对马铃薯即食米粉、粉条、包子、饼干、蛋糕等系列化的主粮产品翻开了试制作业。在申请专利的一同，还成立了主食工业化规范起草委员会。他们计划把马铃薯主粮化的一系列产品列入进去，起草编撰相关出产技能规范，以尽快将马铃薯主食推向商场。

  “理论上老百姓很快就能够吃到这些产品了。”张泓说，“我们现在就在规划一条每小时9000份马铃薯鲜食面的大型出产线%米粉的接连出产线千克/小时了。”\

  其logo“马铃薯主粮”是以马铃薯形象规划的卡通人物，下面一行字是：“薯”我健康

  接下来，技能团队将持续翻开科技攻关，将马铃薯在各类主食中的占比再爬高一个台阶。张泓表明，马铃薯面条下一个政策便是马铃薯全粉占比到达50%以上。

  而在戴小枫眼中，推行遍及作业也十分重要：“加工所将持续依照边研讨边演示、边研讨边推行、边研讨边出成果、边研讨边科普的要求，安排做好马铃薯主粮化产品加工工艺、技能与配备的研制作业，加速研讨脚步，争夺提前完成国家马铃薯主粮化战略的政策。”

  戴小枫介绍，一场内部的推行行将拉开帷幕。在行将举行的农科院2015年作业会议的首日上午，将会有一个长达半小时的“茶歇”，加工所试制的各类马铃薯主粮产品将会揭露露脸，并承受与会人员的品味。“别的，晚餐的时分，我们吃的主食，也是我们这四大件。”

  在采访中，戴小枫向记者展现了加工所掌管规划的马铃薯馒头、面包、面条、米粉的产品包装。浅绿间白的主色调传递着绿色、养分、健康的消息，其logo“马铃薯主粮”是以马铃薯形象规划的卡通人物，下面一行是：“薯”我健康。

  余欣荣很关怀这些产品包装的规划。“表里包装、logo、图样，他都要过目；包含里边的食用阐明，都是通过他一个字、一个字地审理的。”戴小枫说，“我有时晚上九十点钟接到他给我打电话他很注重实验和推行作业。”

  而关于群众关怀的出产运营补助问题，戴小枫告知记者还没有详细文件。“马铃薯主粮化刚刚发动，质料等各方面本钱或许较高，对薯农、种薯企业、加工（全粉、主食）企业、机械配备企业的扶持是应该的，不过各环节都分属政府不同部分，不能鼓敲锣不敲，需求在中心政府层面一致协谐和布置。”他从而表明，依照政府引导、企业主体、商场机制的政策，马铃薯主食一旦翻开商场，“全部就都好办了”。