浏览次数： 50 发布日期： 2024-01-21 05:24:54 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

  当下首店经济作为对抗同质化及引流的有效工具正在被购物中心所倚重，城市首店、地区首店、国内首店等常常作为招商成果而炫耀。

  从铱星云商近期监测到的多个方面数据显示，深圳各大购物中心新进首店中，其中福田星河COCO Park引进了由超级奶爸吴尊代言的华南首店——澳洲网红汉堡店Royal Stacks。

  Royal Stacks目前在国内已开有重庆店、北京店，深圳COCO Park店预计今年6月份开业。

  无独有偶，号称“纽约最好吃汉堡”的 SHAKE SHACK 在香港 IFC 开了中国第一家店后，2019年1月上海新天地店开业，据其中国区负责这个的人说深圳也会很快开店。

  在麦当劳、肯德基等汉堡类洋快餐日子不如以前那么好过的时候，Royal Stacks 、SHAKE SHACK等之类高端、高价的“奢侈”汉堡却渐渐火起来了，成为洋快餐的一抹亮色。

  作为澳洲国宝级汉堡品牌， Royal Stack已经在中国的重庆、北京开店。

  重庆店2018年6月9日开业当天多位明星大咖强势助阵，引发排队热潮，甚至于有追捧者专门坐飞机去重庆去品尝。

  Royal Stacks 是新型且独特的澳大利亚经典快餐品牌，由汉堡达人兼创始人丹尼·泽尼 Dani Zeini 引进，多年来深受澳大利亚人喜爱。

  丹尼·泽尼（Dani Zeini）是墨尔本最忠实的汉堡狂热者。他以美式汉堡为标杆，制作灵感来源于世界各地，寻找了现有的最佳实践案例，然后将之带回墨尔本。在墨尔本多个城市文化及景观的启发下，他将当地食材结合进他的独门烹饪方法中，打造出了Royal Stacks这独一无二的汉堡。

  Royal Stacks 在国内门店也选用百分百澳大利亚进口无转基因牛肉来制作美味汉堡，其牛肉来源于澳洲大草原，不含任何激素及抗生素。每天新鲜制作的牛肉饼，搭配其他顶级食材和多种烹饪手法，形成顶级的澳洲汉堡口味。

  RoyalStacks 还采用当地拥有40多年历史的老牌手作面包，这些面包每日都由专业技术人员烘焙，品质无懈可击。

  此外， Royal Stacks 会根据所到的不同地方，尝试研发新产品，为的是配合当地的口味。

  每一家店，都会从最受食客欢迎的口味中挑出一款，与当地美食家及供应商联手创制一款独一无二的定制汉堡。

  有这么个说法，纽约有3宝：自由女神像、帝国大厦、SHAKE SHACK 汉堡。SHAKE SHACK 到底有多火？

  SHAKE SHACK被《 New York 》杂志评为纽约最好吃的汉堡，在美国知名食评网站 Yelp 的汉堡类别中排名第二。

  在店里，你能看到各种纽约名流、INS时尚达人，甚至连奥巴马都是SHAKE SHACK 的忠实粉丝。

  SHAKE SHACK并不只在纽约火爆，不管开到哪个国家几乎都能引起排队浪潮。

  到香港、上海也不例外。香港店开业当天，11点才正式营业的店铺门前，不到7点就已经排起了长龙，据说一般排队时间为半小时。

  SHAKE SHACK汉堡中肉饼全部采用 100% 未用抗生素的安格斯牛肉，配菜采用有机蔬菜，冰淇淋和牛奶也都是“绿色食品”。

  其专门研发出“招牌精酿啤酒”，因为酒厂的酿酒师们觉得Shake Shack 的汉堡有点甜，他们就把啤酒做的微苦，以中和甜味。

  就拿完全不起眼的酱汁举例，Shake Shack 都要求的是店内自制，而且另外收费；冰淇淋和奶昔是去Shake Shack 绝对不可错过的美味。

  在很多人眼里， SHAKE SHACK 就是汉堡界的米其林，跟麦当劳、汉堡王那些仅停留在速食快餐层次的汉堡有根本的不同。

  有 SHAKE SHACK 的忠实粉丝表示，SHAKE SHACK与麦当劳“大概就是希尔顿和高速路汽车旅馆的区别吧。”

  从以上价格对比中能够准确的看出，高端汉堡单一品类价格是普通汉堡的3到5倍，那么支撑其高价背后的因素有哪些？笔者从中主要列出下面几方面：

  Royal Stacks 所用的牛肉选用百分百澳大利亚进口无转基因牛肉，不含任何激素及抗生素；SHAKE SHACK牛肉用的是 100% 无抗生素的安格斯牛肉；麦当劳的牛肉则选用国内100%纯牛肉，通过位于全国8个分销中心以及严格的冷链运输。2018 年中期，美国大部分麦当劳餐厅的足三两汉堡（Quarter Pounders）的馅饼改成新鲜牛肉。

  Royal Stacks 采用当地拥有40多年历史的老牌手作面包，这些面包都由专业技术人员烘焙，每天新鲜制作，到店现烤。特别的是，还涂上了黄油蜂蜜增加口感，烤至微脆，口感较脆。据说重庆店开张时专门从澳洲请了两大主厨一起对汉堡进行了不断测试，层层严格把关，就为了让国内顾客能吃到与澳洲一样原汁原味的Burger；

  SHAKE SHACK面包是加入了非转基因土豆粉的“Potato Bun”，涂好无盐黄油再略略烤过，得到恰到好处的香脆表面；国内麦当劳的面包都是全球合作伙伴怡斯宝特生产，然后每日配送到各店。

  Royal Stacks每一份薯条都是现炸现做，一定不是一般快餐店为节约时间几十份薯条一起放锅里炸，为了薯条油炸的脆，顾客点一份炸一份。薯条炸好后浇上chef特制的肉酱，淋上满满的芝士，一份薯条就做好了；

  SHAKE SHACK的薯条特点就是波浪形状，被炸的外酥里嫩，再淋上满满的芝士酱汁。麦当劳的薯条大家都见过吃过这里就不多说了。

  Royal Stacks奶昔的所有配方均来自澳洲进口且纯手工制作，保证每份奶昔的质量与口感，力求每一步都能让食客得到满分味觉享受；Shake Shack每到一个新地方开店，都会根据当地特色推出限定款奶昔。据说上海店开业前，Shake Shack的开发团队花了5天时间，每天暴食十几顿来感受中国美食，研发适合本土品味的奶昔，最后取了一个颇具上海特色的名字“粉抹豫园”。

  麦当劳的奶昔是用八喜奶昔奶浆为原料加工而成，需要奶昔机来制作出来，现已下架。

  说完RoyalStacks、Shake Shack，再来简单了解下国内有些特色和影响的网红高端汉堡店：

  蓝蛙——西餐界的网红标杆、牛排届的“LV”，把汉堡当作艺术品来做。曾被《beijing》杂志读者评为年度“杰出美式餐厅”。

  相比传统汉堡的经典组合，蓝蛙新品汉堡选用澳洲进口牛肉、多种面包与不同配料，推出了四款不一样的风格的牛肉汉堡，包括四层芝士牛肉汉堡、美式烧烤牛肉汉堡、香浓蘑菇牛肉汉堡、墨西哥辣椒牛肉汉堡。

  在牛排方面，严选澳洲进口平均200天悉心饲养的谷饲牛肉，牛肉口感更鲜嫩。

  在炙烤方面，蓝蛙新菜品告别单一的传统烧烤，精选食材，新推出综合烧烤拼盘和碳烤海鲜拼盘，以满足那群消费的人多重口味的需求。

  蓝蛙西餐厅酒吧是Blue Horizon旗下的一大品牌，提供浓郁北美风味的经典西式美食。其品牌定位介于高端餐饮和快时尚之间的现代西餐品牌，自开业以来便一直将消费人群对准一线城市白领及高层。

  截至到目前，蓝蛙在中国已拥有50多家门店，覆盖上海、北京、深圳、成都、杭州、天津、大连、南宁等城市。

  2017年发源于深圳的23 burger store汉堡店以专业“精致”的慢快餐文化收获了不少汉堡爱好者的美赞。

  23 burger store从肉饼、配菜到面包、蘸汁都是纯手工制作，无添加剂；坚持打造8min纯手工汉堡、100%进口牛肉、24小时食物油更换。

  每个步骤的细腻处理都是经过反复试验推敲，赋予了简约快餐的汉堡新的一种慢享理由。伴着一杯精酿酒下肚，让如此精致的好味道丰富生活时光。

  23 burger store汉堡店看得见的品质，吃得出的健康，感受到的格调。

  其鹅肝牛肉汉堡中鹅肝微微煎过，滑滑的鹅肝入口即化和有一点点嚼劲的牛肉结合简直完美；23号牛肉汉堡、重芝士汉堡也是店里的招牌，还供应薯条鸡翅等小吃以及系列饮品。

  红遍北京的Let’s Burger Plus，位于三里屯太古里北区下沉广场，其店装修简洁，走美式快餐厅的低调简约路线。

  该店招牌是瀑布芝士汉堡，牛肉饼很大块且扎实，芝士味道很香浓，西红柿、生菜、洋葱等蔬菜都很新鲜清爽，可以中和一部分肉饼的油腻；薯条有本味和带料两类：本味的就是纯炸薯条，本身炸得很酥脆，浓浓的土豆味上洒了点睛之笔一样的盐粒和胡椒粉，一咬之下是先体味到了薯条的酥脆。

  Let’s Burger Plus是北京比较火的网红店，每天都是有大批的人前来排队购买。

  2013年，一家名为“MOMENTUM食在”在南京上海路开业，它是焱堡的第一家门店。

  这家小餐厅主要销售美式汉堡、卷饼和沙拉，加之上海路国外留学生居多，得以让它在短时间内广受国外顾客欢迎并迅速在微博上爆红。

  开店不到一年，焱堡就已被《MAP》杂志评为“南京最受外国人欢迎的汉堡餐厅”，同时也引来了众多餐饮媒体前来探店采访。

  早期焱堡汉堡中的培根属于纯美式风格，肉质紧绷有嚼劲。但国内顾客并不不习惯咀嚼口感过紧的培根，更有甚者质疑培根品质不好。后来经过改良，焱堡厨师根据国内客人喜好调整培根的制作火候。

  明星产品至尊焱堡的牛肉均为有机牛肉。采用的内蒙科尔沁草原上散养的瑞士小牛优质部位——牛上脑肉，可谓是 “黄金牛的黄金肉”。

  汉堡的面包也沿袭 “处女座般挑剔”的新鲜烘焙的汉堡面包，采用进口牛奶和新西兰黄油为原料，通过焱堡专业的炉烤技术，力求达到奶香浓郁咀嚼有韧性的面包口感。

  新鲜蔬菜更是由当地有机农场直供，加上主厨秘制的进口香料调制而成独门酱汁。

  其独家焦糖洋葱酱料很有特色——西餐厨师大多数都会在美式汉堡中放入新鲜的生洋葱，但中国食客普遍难以接受生洋葱的吃法。

  厨师在制作汉堡之前先去爆炒糖浆制成焦糖，将香甜的焦糖浇在生洋葱上，这样的做法一来焦糖香味掩盖住了生洋葱的呛味，二来焦糖融合了生洋葱本身甜味，给食客带来独特的味蕾享受。

  Royal Stacks也好，SHAKE SHACK也罢，之所以在国内开一家火一家，首先是国外有着良好的口碑与拥趸，属海外网红，由于其声名在外，为国内热销奠定了基础；而国内兴起的高端汉堡大多也在模仿或者有其国外的资源，其实都是消费升级口味多元的体现。

  经过30多年的培育宣传渗透，汉堡类洋快餐已被国人所接受。1987年第一家肯德基于北京成功开店后，1990年深圳解放路的国内第一家麦当劳开业。

  如今，麦当劳、肯德基在中国有大几千家店， “山德士上校”、“麦当劳叔叔”、“巨无霸汉堡”、“可口可乐”等洋快餐文化符号，成为人类生活中的日常。

  正因为有了“汉堡文化”的基础，所以如今主打高端品质的洋快餐也非常容易被接受流行传播。

  随着慢慢的变多的高端汉堡类洋快餐的出现，在消费升级时代为广大购买的人提供了更多更丰富的选择。

  从目前来看，Royal Stacks 、SHAKE SHACK等走高端差异化路线、主打高价格、高品质及用餐体验文化的洋快餐初步被消费者认可的同时，切忌快速复制实行大规模连锁化，应保持一定的节奏适度的稀缺性；要一如既往地保持高品质和高端健康的定位。

  持续良好的品质是被市场认可的重要前提；要一如既往地保持其网红特性，不断制造话题性与关注度，注重品牌的文化内涵和社交休闲属性，才能较好地吸引固定消费与尝鲜消费。

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