浏览次数： 92 发布日期： 2023-02-07 22:06:11 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

　　茉莉花茶深受老北京人的喜欢，它关乎地域性情，关乎生活习气，也关乎前史回忆。自清朝起，老北京茉莉花茶就被列入了皇家贡茶，红墙黄瓦宏伟宫殿里的慈禧老佛爷也成为茉莉花茶的“代言人”。慈禧喝茉莉花茶有着“双窨”的考究，便是要在喝茶之前，用鲜茉莉花再熏制一次，以添加香气与味道。宫殿里盛行茉莉花茶，达官高贵们纷繁追逐仿效，民间也就盛行起喝茉莉花茶来。民国年间，如著名作家老舍、梁实秋等，对茉莉花茶都是记忆犹新。新我国建立后，老北京人仍然坚持了喝茉莉花茶的传统，特别是以“徽坯苏窨”为特质的京华小叶茉莉花茶，更是以其“香气浓郁耐久，味道鲜醇回甘”的特征，赢得了老大众们的喜欢。

　　谈起茉莉花茶的制造工艺，除了窨制次数，拼配技艺也是决议茶叶质量的关键因素。旧时，老北京很多巨细茶庄多以“前店后厂”为运营形式，为了让老茶客喝了自家的茶就离不开这一口，家家都有独门“秘方儿”。各家的配方不光要捉住京城大众刁钻口味，不一起节的调味、调口、调香也格外考究。时至今日，科技方法日渐兴旺，茶叶农残含量、重金属含量、水分、茶叶内含物等都可以做到科学检测与数字量化。但在茉莉花茶拼配工艺中，花苞敞开时的香味儿、茶叶承载香味儿才能、窨制方法、机遇等等，仍需求制茶人亲手去感知。茶行业界一向撒播“用什么货来调，用的份额是多少，这都是肯定不行别传的，也是老北京传统花茶拼配技艺的精华。”

　　（上世纪七十年代，京华茶业公司事务组部分人员合影。前排右起：毛德善、付明环、舒明权。后排右起：杨静仪、薛友华）

　　京华茶业所传承的北京花茶拼配工艺，是承继了建国前各茶庄传统技艺、拼配工艺及茶文化，并通过交融开展的集大成者。1951年，我国茶叶公司北京支公司（北京二商京华茶业有限公司前身）接纳了其时的洪裕茂和荣昌两大茶庄。1956年，公私合营时期又有庆林春、森泰等40余家巨细茶庄兼并入京华茶业公司。其时在茶叶界响当当的原守仁、林连永、徐永兴、舒伯权等一代大师们，也总算走出茶院儿，会聚京华，博采众长，兼容并蓄，开端立异开展老北京花茶拼配技艺，拼配出更契合老北京人口味儿的京味茉莉花茶。1969年，北京市各茶庄全面吊销自拼，来自全市的主干茉莉花茶拼配师傅一起探索，总算逐步形成合适北方人喝花茶习气的口味—京华特有的“北方味儿”。

　　师徒传承，如茉莉花茶，香气弥久，代代传香。会聚发扬了“诸子百家”的京华茉莉花茶，使拼配工艺历久弥香。之后，北京花茶拼配工艺传承给了张锡山和杨敬仪两位专家权威,又于上世纪八十年代，由京华茉莉花茶拼配技师沈红师承付明环、杨静仪等专家，成为北京花茶拼配工艺第五代传人。岁月如梭，第六代传承人吕贤军现在已成为北京花茶拼配工艺代表性传承人，第七代传承人楼国柱正在生长为传承中心人才。工艺在立异，传承在连续，2012年，在京华茶业公司兼并重组的第二年，北京花茶拼配工艺成为北京市西城区非物质文化遗产。

　　京华茶业一向走在传承开展北京花茶拼配工艺，振兴中华老字号，宏扬我国传统茶文化的道路上。这几年，在传统老北京京华小叶花茶的基础上，已研宣布京华茉莉灵芽、京华茉莉针王、京华飘雪、京华馝香等新品。2020年，公司启动了“传承人工作室”建造项目，以“十四五”建造我国北方茶文化领军企业方针为引领，放眼企业人才培育与传承，植入现代办理和培育理念，以推进京华茉莉花茶拼配工艺代代传承，使京城大众爱茶、识茶、品茶，一起也让京华茉莉花茶香飘京城。

　　2017年，北京市茶业协会在北京茶叶博物馆建立 “大师工作室”，图为揭牌典礼现场。沈红同志、吕贤军同志当选北京市茶叶协会“大师工作室”。