浏览次数： 71 发布日期： 2023-06-05 09:07:19 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

  上一年柳州螺蛳粉凭仗共同的滋味不断出圈，红遍了大江南北。紧随其后的湖南米粉、南昌拌粉等各地特征米粉接连锋芒毕露，涌现在顾客面前。

  短短几年时刻，「米粉」就开展成了“大工业”。2020年，仅柳州螺蛳粉的出售收入就到达110亿元，配套及衍出产品的出售收入为130亿元，袋装网络销量高达11亿袋。

  据CBNDate的研究报告显现，在MAT2019便利速食当地特征小吃查找PV中，桂林米粉以肯定优势领跑，江西米粉紧随其后。

  “全民嗦粉”之下，各大出资组织也对米粉赛道青眼有加。比方近来，湖南米粉立异品牌“霸蛮”就宣告接连完结亿元人民币B+轮和C轮融资，出资方刀口上舔血沣途本钱、西红柿本钱、豪客来、IMO本钱，IDG本钱、森马出资。

  从“路边摊”，到众所周知的“我国美食”。米粉品类正在脱离当地特征小吃摊的枷锁，转而走向更宽广的美食边境。

  有说法称，米粉在中华美食图谱中的造化自秦代时就开端了。相传秦国征战岭南，由于战士多来自北方，素喜吃面；遂因地制宜，用南边盛产的大米磨成粉并做成面条的形状，以解战士对乡味的眷恋。

  假如向故纸堆里寻踪，会发现最早的米粉制造工艺被收录在出名农业典籍《齐民要术》里。据记载，古人会在挖空的牛角底部凿孔，将米浆从孔里渐渐挤出成形；然后将其放在沸水里煮熟，浇上肉汁或乳酪署理。

  到宋代，米粉有了“米缆”的名号，光亮如玉、食之有味。开展到明朝，其时的米粉已与今日相差无几。

  南充米粉、新竹米粉、绵阳米粉、广州米粉、海南米粉......随意拉出来一个都大名鼎鼎，针锋相对。不过若论品种繁复、口味各异以及卡位全国人民口味最大公约数的米粉，还当首推湖南、广西、江西三地。

  湖南米粉重在“码子”（米粉配菜），各市县的码子汇在一起，店员一整个湘菜王国。

  小火慢煨的肉丝、酸菜、萝卜条和剁椒，是肉丝粉的魂灵；鲜宰现炸的河鱼配上香辣红油，是鱼粉的底气；鸭肉臊子和各式鸭杂堆出了甘香肥嫩的鸭子粉，但要再配一勺酸萝卜才算是点睛之笔。

  而在目中无人的常德牛肉粉眼中，参加山奈、花椒、桂皮等10多种香料，小火慢炖的半肥半瘦牛肉，才是湘味码子的正宗。至于长沙的扁粉，在常德人心里不过仅仅寻常米面罢了。

  湖南人常说，自家米粉天下榜首。当地人没了米粉无法好好日子、游子出来最想的也无外乎是家里的那一碗粉。而能在米粉界与湖南米粉一较高下的痴情人，非广西人莫属。

  当螺蛳粉在广西米粉界张牙舞爪的时分，桂林的卤菜粉、南宁的老友粉、钦州的猪脚粉、蒲庙的生榨米粉等瑰宝米粉，正为自己的大材小用而暗自神伤。就连柳州同袍，酸甜爽滑、喷香扑鼻的干捞粉，在部分老城人心中都足以甩出螺蛳粉一条百里柳江的间隔。

  在一众广西米粉KOL中，比新贵螺蛳粉资格更深、群众认知更广的其实是早已开遍全国的桂林米粉。但鲜有人知的是，如千禧巨星一般众所周知的桂林米粉，简直全部都是“山寨”的。

  正如兰州拉面通过青海人开枝散叶一般，为外省人所熟知的桂林汤泡米粉其实是由广西崇左市天等县人改进过的。

  而桂林米粉的其实是干捞制法，浇头也远没有肥肠、排骨、鱼丸这么花哨，常见的反而是锅烧、脆皮、炸黄豆干拌，一齐混上就算功德圆满。可谓人世有味是清欢。

  比较于湘、桂两地，江西米粉的存在感是最弱的，乃至许多人不知道江西还有“米粉之乡”的诨号。

  仅以南昌拌粉为例。不同于其他当地的米粉擅长在辅料上下功夫，南昌拌粉更重视粉自身的质地与气韵。

  江西早籼米具有着近乎无暇的直链淀粉含量——25.63％。这个数字比一般大米的直链淀粉含量都要高，是最适合做米粉的质料，做出的米粉既有弹性又不会发硬，像一个又固执又温顺的姑娘，越是简略朴实越是风情万种。

  工艺上更要阅历大米调配、淘洗、碾磨、榨浆、蒸煮、梳条等数十道工序，才干诞生人们口中又弹又糯的江西米粉。滚在沸水中的米粉如白玉琼脂，在老板忧虑的手起手落中洒满丰厚配料即成，再无须更多杂乱的操作。甘旨的食物往往店员这样朴实无华。

  一切的乡愁无外乎都是馋。米粉也和一切中华特征小吃相同，勾连起人和地域、家园的情感。传言广西人李宗仁在南京今世总统时不吝派专机到桂林千里运粉；一碗“好吃死了”的长沙猪肝粉，更是让《舌尖上的我国》总导演陈晓卿回忆犹新了14年。

  好在在包装技能日渐老练、供给链条益发健全灵通的今世，“一嗦入魂”的聚集再也不用穿越时空。

  从传达状况来看， 2020年疫情期间，与“螺蛳粉”相关的线次微博热搜，微博线万人高呼“螺蛳粉自在”。

  从售卖状况来看，淘宝发布，螺蛳粉的网购预售期一度排到了4月，线万人靠搜螺蛳粉解馋，写字楼的螺蛳粉外卖大涨58%......

  据李子柒的运营方微念科技介绍，疫情期间李子柒螺蛳粉赢得了一轮爆发式增加，乃至直接破了一个历史纪录——预售45天，供给商提早几个月打款，构成一个什么时分有货什么时分发的局势。

  最新数据显现，李子柒螺蛳粉现已在天猫便利粉丝热销榜登顶，7天出售量以超1.3万件的优势，将早在2015年就出道的柳州本乡速食螺蛳粉之光“好欢螺”踩在脚下。

  前述湖南帮的“霸蛮”，其前身是建立于2014年的网红餐饮品牌“伏牛堂”。该品牌以湖南牛肉粉这个品类切入其时大热的互联网餐饮商场。然后互联网餐饮赛道式微，伏牛堂从2018年开端将实体品牌晋级为“霸蛮”，并要点布局同名线上预包装牛肉粉。

  经观潮新消费（TideSight）查询，现在霸蛮牛肉粉位列天猫湖南米粉销量榜头名，截止现在已累计出售2000万盒。据报道，当下霸蛮牛肉粉速食米粉事务现已占有品牌全体营收的30%。

  螺蛳粉、牛肉粉交相辉映，三巨子之一的江西米粉天然不甘寂寞。自2002年开端，就有绿滋肴、宜人家、倍思家、舌尖师傅、颐丰旺、寻舌回忆等江西米粉品牌相继推出。其间最有影响力当属建立于2017年，并凭仗南昌拌粉出圈的“阳际山野”。

  阳际山野的包围离不开直播电商的助力。2020年5月，在标志性的“买它买它”的叫卖声中，阳际山野南昌拌粉登上“直播一哥”李佳琦的淘宝直播间。此前不久，聚合算官方优选官刘涛刚在直播带货中用了近5分钟时刻力捧该款产品。

  揭露数据显现，2020年12月，阳际山野取得广州证券的股权融资。本年2月，阳际山野再次取得由三七互娱基金出资的数千万元Pre-A轮融资。取得本钱重视后，阳际山野开端在新品研制和投进上继续发力。

  现在，该品牌SKU现已超越10个，且均冰炭不洽直播投进取得根底销量。在小红书上，南昌拌粉的笔记则投进过万，其间大多数速食品牌均为阳际山野。

  桂、湘、赣三地米粉从线下实体打到了线上速食，不断飙升的出售数据和融资额佐证着商场的热心。值得一提的是，在近年因由中餐小吃连锁品牌引发的融资热潮中，本来涣散运营、形式传统的米粉实体店也在连锁化进程中从头取得了本钱重视。

  湖南米粉赛道中，在市面上已有头部连锁品牌“卤粉王”的状况下，霸蛮、四有青年、大弗兰、俏凤凰、一酸一辣、乐开口等连锁新品牌也在近年来连续接入外部出资；而在门店占比更大的广西米粉赛道，近期也有新晋连锁品牌“嗦粉佬”正在展露头角。

  揭露材料显现，嗦粉佬建立于2019年底，是对62年迈字号品牌“美琪米粉王”的迭代和晋级。2020年4月15日，嗦粉佬宣告完结1000万元的天使轮融资，由新加坡优贝迪基金会领投，吃货大陆跟投。

  品类立异、国牌发力。在本钱推助下，2020年国内仅米粉职业商场规划就宣告打破1000亿元，好一片米粉欣然的千亿蓝海。

  米粉赛道诲人不倦飞升，但各地米粉间的悲欢却并不相通。比较于生猛鲜辣的湖南牛肉粉和香浓味美的南昌拌粉，终究是“臭味相投”的螺蛳粉在刚过去的一年一骑绝尘。

  不得不说，作为米粉赛道盈利的最大获益者，螺蛳粉爆红的途径俨然现已成为其他米粉品类学习的标杆。

  早在2012年，螺蛳粉就呈现在当年大热的纪录片《舌尖上的我国》中。事实上，纪录片中强势出镜的是螺蛳粉酸笋的原材料“大头甜笋”，而螺蛳粉制品只作为大头甜笋的附属品，在片中露脸了10秒左右。

  但是，正是这稍纵即逝的10秒钟被柳州政府敏锐地捕捉到了。尔后，柳州当地政府开端谋划将螺蛳粉打造为继柳汽之后的城市手刺，而这一规划在2014年螺蛳粉完成预包装技能打破后迎来了突变。

  数据显现，2014年螺蛳粉注册企业数量为1775家，同比上年增加近143%。尔后的3年间，螺霸王、好欢螺、嘻螺会、螺状元、柳江人家等品牌相继建立，螺蛳粉赛道割据一方，一时群雄竞逐。

  2019年7月，李子柒杀入螺蛳粉赛道，并用了不到两个月的时刻就一跃成为线上螺蛳粉品类榜首品牌。

  在业内人士看来，李子柒螺蛳粉显着做过改进，口味远比正宗螺蛳粉清淡，被柳州当地品牌视为“异端”。但是正是这种群众化的改造让李子柒螺蛳粉成为爆品，也直接协助螺蛳粉这个以“臭”出名的当地小众特产争取到更多路分缘。

  数据显现，李子柒推出螺蛳粉后一年时刻，国内螺蛳粉注册企业到达6736家，同比上年增加68.85%，螺蛳粉商标注册数则同比增加100%。“螺”字辈中，饭爷、肯德基、三只松鼠、自嗨锅等餐饮食品企业横向拓品，更有中石油、中石化、五菱轿车等玩家跨界入局。

  政企联手会集推行，让螺蛳粉通过近10年时刻构成了有用的品类认知。其不只一手托起了柳州的城市知名度，还大有替代桂林米粉成为“广西榜首粉”的趋势。

  江西省内从北到南、从东到西简直每个区域都具有自己的米粉，且做法彻底不同。在南昌拌粉之外，还有上饶汤粉、宜春扎粉、铅山烫粉、景德镇冷粉、鹰潭牛肉粉、吉安贡粉、抚州泡粉、萍乡炒粉……

  即使南昌拌粉现已冰炭不洽直播间面向全国，江西人也还在为谁是“赣粉之光”打得没法解开。

  相同状况的还有湖南米粉。常德牛肉粉名声在外，但在湖南人眼中它并不能代表湖南米粉。长沙米粉、郴州鱼粉、永州卤粉、怀化鸭子粉、湘西酸汤粉，不同县市的米粉各有各的考究，没人敢说自家的粉能代表湖南。

  区域内部没有达制品类一致，在全国也就无法构成明晰的品类认知，工业合力也无从谈起。

  仍以螺蛳粉为例。从2010年至今，柳州政府从商场拓宽、预包装出产、工业园建造、地舆标志证明商标核准注册、工业规划等多维度进行扶持。方针鼓舞之下，今日的柳州现已构成了从质料收购到出产加工，再到面向商场，取得质量认证的全工业链条。

  除掉头部螺蛳粉品牌如好欢螺、嘻螺会、螺霸王等创建之时就具有自家工厂，如李子柒、良品铺子、三只松鼠、百草味、饭爷等新玩家，均在建立之初挑选了柳州当地代工厂。

  2020年8月，李子柒宣告在柳州建造螺蛳粉工厂。据悉，现在柳州螺蛳粉的日产值到达300万袋。李子柒牌螺蛳粉是肯定的头牌，占到柳州螺蛳粉约1/4-1/3的产值。

  同比而言，湖南和江西的米粉工业链相对弱势。据统计，现在南昌拌粉品牌的代工厂散布在江西各地，工业链遍及涣散。风趣的是，主营南昌拌粉的阳际山野，其出产企业都坐落在以牛肉粉出名的江西鹰潭。

  产品层面，螺蛳粉品类遍及会从配料、汤料和口味方面进行全方位的立异。比方嘻螺会能够挑选加臭、加辣、加腐竹、加鹌鹑蛋等；螺状元一改传统螺蛳粉的猪筒骨熬制汤料，推出了牛骨版别；而好欢螺的小龙虾味螺蛳粉更是凭仗抢手口味“融梗”强势出圈。

  依据观潮新消费（ID：TideSight）调查，现在南昌拌粉SKU相对较多的知名品牌为倍思家，其在烹饪方法上推出了鲜粉冲泡、干粉煮制、鲜粉煮制三品种型；在口味上则开宣布四种味型。但其天猫旗舰店粉丝数仅有缺乏7000，单品售卖仅有三位数，影响力缺乏。

  而网红品牌阳际山野的南昌拌粉仅有标准之分，并无立异品类。从其推出的各类特征汤粉来看，阳际山野更倾向于横向拓品而非单品立异，此举关于提高南昌拌粉的品类知名度而言奉献有限。

  在“霸蛮”旗舰店中，常德牛肉粉的存在感也并不杰出。除了湘西拌粉、苗家脆骨粉等湖南当地米粉抢镜之外，乃至呈现了南昌拌粉和螺蛳粉等“友商”的身影。其间，“臭豆腐螺蛳粉”还冲进了店肆销量榜的TOP 10。

  营销方面，获益于螺蛳粉品类全体的极高重视度，简直一切的Top螺蛳粉品牌都推出过联名产品，典型如“李子柒螺蛳粉x人民日报”。而好欢螺更是与元气森林、阴阳师、空刻、乐事等超10个品牌联名推行，无孔不入。

  而阳际山野、霸蛮等品牌在营销动作上显着略逊一筹。仅以联名来看，阳际山野现在只要与手游《云上城之歌》出的联名礼盒，但碍于IP自身的知名度，该单品的反应平平。而霸蛮则迄今为止则没有推出联名款。

  能够说，无论是认知、供给链、产品仍是营销，终究都指向了一个品类的“性情”，和各种玩家的“品牌力”。

  当地特征米粉品牌想走向全国，并非易事。就连大火的螺蛳粉，也还未有肯定的头部品牌胜出。更不要说，还有许多品牌跨界入局，如中石油、五菱等，都上线过螺蛳粉产品。同质化严峻、商场散乱的格式也摆在眼前。

  好在赛道细分商场足够大，SKU具有可延展性，便利速食赛道的工业时机也在不断英俊。一起也能看到，越来越多的品牌开端重视产品差异化，重视用户需求和质量提高，并加强团队在产品、途径环节的才能，一起堆集在供给链端的稳定性优势等。

  入局者不断增多，“全面嗦粉”的需求不断在兴起。未来必定也会有更多当地特征小吃，从区域小众成为群众的喜欢。