浏览次数： 50 发布日期： 2023-11-29 09:49:26 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

  9月14日，一个与平时并没什么不同的寻常周一。与装潢始终鲜艳抢眼、店面也慢慢变得宽敞的“麦记”“肯记”甚至必胜客相比，同为全球连锁快餐巨头的赛百味依旧栖身于一些交通要道稍嫌拥挤的角落，选择点餐后带走的顾客也永远比坐下来慢慢享用的人要多得多，熟客们在当天烤制的数款面包，培根、火腿等肉制品，生菜、西红柿、青椒等蔬菜和几款酱料之间轻车熟路地排列组合搭配。

  而就在这一天，赛百味联合发起人兼CEO弗雷德·德卢卡（FredDeLuca）在佛罗里达州劳德代尔湖的家中因病去世，享年67岁。

  《福布斯》杂志显示，弗雷德·德卢卡身家高达35亿美元，但这并不是一个如吉姆·斯金纳、霍华德·舒尔茨、理查德·布兰森般时时见诸于媒体、大众耳熟能详的名字。

  然而，德卢卡的传奇经历一点也不少于同辈商业精英：起步时他是17岁帅气小鲜肉，为筹措大学学费，凭着向好友借来的1000美元起家，却并未意识到此生将与这门生意紧密捆绑至殁；他认为公司成功的重点是坚持不上市，“这是我们的选择，原因是它让我们也可以专注于产品质量和餐馆建设，不因财务报告等与上市公司相关的事情分心”；他于2013年确诊患上白血病，但化疗期间依旧担任公司CEO一职，仅在过世数月前委任妹妹SuzanneGreco担任公司总裁负责日常运营……

  而德卢卡掌舵之下的赛百味公司，虽长期置身于跟各大连锁快餐品牌一时瑜亮的比较中，但该行业的观察者和研究者们皆点头承认，赛百味“是有那么点儿不一样”。“7种赛百味三明治的脂肪含量低于6克”，这是北美随处可见的广告语，“健康”，而不是别的，成为其三明治菜单最大的特色。其实，德卢卡早年并未想到将低脂健康作为最大的卖点，他只是重复一个简单动作：在制作三明治时尽可能多放蔬菜。直到赛百味在做推广时发现“新鲜无油炸”才是顾客心中所爱，亦不乏有客人以赛百味低脂三明治为主食，结果在一段时间内一举实现减肥宏愿的案例。在主要依赖汉堡、薯条、炸鸡和披萨的美式快餐连锁红海中，以“不是所有快餐都导致肥胖”攻占消费者心智，也确是其发展规模能够超越麦当劳的最大窍诀。

  但另一方面，因为对模式的绝对倚仗，赛百味在扩张进程中受到的诟病也是一言难尽——在这一点上，它跟所有的竞争对手倒是同病相怜了一把。“连锁店？那当然是坏的，只有‘当地的’‘小型的’才是美的、好的。”必须得说，怀揣这样执念的“美食主义者”为数甚众、势力极大：想想那些经营举步维艰、生存空间被挤压的小餐馆、小商店！所以，无论是吃了麦当劳薯条、喝下星巴克咖啡，抑或行色匆匆地揣着赛百味的潜水艇汉堡，你都得深刻忏悔：为何竟助这些万恶的快餐连锁巨头为虐？只不过，相对低调的赛百味不像麦当劳那么容易成为众矢之的：肥胖人口的增加、动物权益保护乃至环境恶化均可与之扯上关系。麦当劳因此被卷入许多场引人瞩目的官司中，甚至为此关闭一些门店。

  放弃“大”而“快”，选择“小”与“慢”，其实，的确有几十上百条合情合理的理由。但从何时起，这个我们原本期待消费者听从内心声音而去作出的选择，却变成了道德绑架性质的霸道铁律？

  以麦当劳为例，通过连锁手腕走向跨国大企业之路，也正是其被妖魔化到超乎一般人想象的过程。

  身高62寸、体重185磅的体验者，连续一个月只吃麦当劳，在店员怂恿买加大餐的时候不管饿不饿都来者不拒。这样做的第二天，他就已经在车里吃餐的时候吐了，5天后，体重升到195磅，有轻度恶心感，12天后，体重升到203磅，体质开始下降。18天后，体重回落到202磅，但血液内胆固醇由168上升到225，肝功能开始失常，医生怀疑其慢慢的出现脂肪肝。21天，体检尿素过多，早上起床出现呼吸困难，肝功能严重超标，医生建议停止实验，否则会对健康有致命损害。29天，上楼梯都呈现很吃力。30天，体重升到210磅，比体验前增加了25磅。胆固醇上升了65点，达到233，体脂由11%升为18%。医生确认如果他继续这种饮食，很快会引发冠心病、肝硬化。

  ——这就是声名大噪的纪录片《大号的我（SuperSizeMe）》的主要情节。导演摩根·斯普尔洛克不但执导此片，更把自己的身体当成小白鼠做实验，故被大赞富于勇气和牺牲精神。但在此片引发的对快餐同仇敌忾情绪的背后，却少有人追问一句：这样，就足以证明麦当劳在构造陷人于万劫不复的不健康阴谋？如果把麦当劳食品换成奶酪，连续一个月只吃奶酪，强迫自己全部吃光光，这么做，届时应该会发福更严重，但假如罪魁祸首是奶酪，会招致像“奶酪销售机构强迫容易受骗的大众，吃下又重口又不健康的饱和脂肪”这样众口一词的抗议吗？世上并不存在绝对健康的食物——尤其我们对快餐高热高脂的事实知情已较为充分——饮食方式是不是正确，自控力是否坚决，才是需要谨慎选择的。

  在动物福利、员工福利等方面，大型连锁快餐品牌通常给人“操守恶劣”的印象，而事实是，他们当中有的表现真心不差，甚至堪称出色。麦当劳英国公司得过三次英国皇家防止虐待动物协会的优良企业奖，以及世界农业关怀协会的优良鸡蛋奖，理由是，其使用的鸡蛋都来自自由放养鸡，而且坚持多年。除了自身这么做，麦当劳还赞助动物福利研究，比如提升孵蛋母鸡的生活环境。世界农业关怀协会会长菲利普·林伯里就曾肯定过：“跟人推荐麦当劳的含蛋餐点，比方蛋堡，会比推荐大街上其他非特定的含蛋餐点让我更有信心。”在员工福利方面，麦当劳甚至名列《周日》2012年最适合工作的大企业前十名。

  说这些，这并不代表大家都应该冲去麦当劳，买买买、吃吃吃。而是我们应当了解，在一些最易挑动大众神经的敏感话题上，有那么多公司一直都做得比巨头们逊色很多，但后者却更容易成为众矢之的。

  这种一言一行都动辄深陷误解的“体质”（抑或“宿命”？），使连锁快餐巨头们已处于一种“做得好也根本不敢说”的神经质状态，战战兢兢，如履薄冰。伦敦奥运会前夕，英国奥林匹克公园的麦当劳餐厅将自己打造成一座奥运结束后可以彻底回收的建筑，尽可能把吃完即弃的速食变成永续产业。这里每天要服务一千多名顾客，物流规模浩大，但细节安排充满环保意识，要不是闻到空气中那股熟悉的热油味儿，这里简直要被认为是一间出色的北欧设计公司。然而，奥运会闭幕后，麦当劳却并未对外宣传这座餐厅的作为和收获，因为不说还好、说多则错多。过去的经验教会了这一些品牌，为避免引发不可控的后果，宁可小心翼翼缩手缩脚，不求有功但求无过，这种吃一堑长一“智”才是最可悲的。

  对于任何思考能力正常的成年人来说，要理解的世界并非只有黑白，而是有太多中间的灰色地带。因此，用好与坏、善与恶、纯洁与堕落这样简单粗暴的两分法来看事情想问题，任谁都知道是“图样图森破”。然而，在谈论餐饮业的“大”与“小”、“快”与“慢”、美好与丑恶时，相对论却声音微弱、一边倒成为主流，这又是为什么？

  因为食品安全关乎健康与性命，又有过太多令人心惊肉跳的先例，故怎么强调也不为过，宁可错杀三千、不可放过一个。可大众对餐饮品牌高标准、严要求，却唯独忘记一点：自身，也足以成为改变市场的重要力量。

  我们乐于痛斥市场的堕落和道德沦丧，但其实，市场是中性的，它仅仅反映供需，归根结底在于消费者要什么。虽然，即便是脱离消费需求，有些商家也愿意提高商品的道德水准，但那毕竟是凤毛麟角，通常来说，如果消费者想要最便宜的鸡蛋，市场就给他们这种鸡蛋，叫动物福利滚一边去；而商家之所以供应吃饲料的牛肉，也是因消费者并不愿意为放牧牛掏更多的钱。“其实支持有机或其他食物是很简单的决定，端看消费者想要什么，我们无非是因应消费者的需求，再作出反应。”沃尔玛的乳品采购主任汤尼·艾罗索在著名纪录片《食品帝国》（FoodInc.）中就曾经如此表示。

  支持那些小而美的餐饮机构（包括在地商店），确实是商业更丰富、更多元、更富于人性化的题中应有之义，但也真的无需就此抗拒那些遵纪守法、且愿意以自身影响力推进产业健康发展和创新的连锁品牌。在充斥着各种深浅不同灰色的中间地带，与其自欺欺人，抹煞所有这些灰色的差别性，不如直面问题的复杂，不逃避反而是正确的姿势：没错，这种非好即坏的思维定式、而非连锁品牌恶行与霸权，才是将我们束缚至深、难以挣脱的枷锁。

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