浏览次数： 47 发布日期： 2023-05-19 15:48:56 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

  在竞赛逐步白热化的快餐赛道，怎样才干进步功率、获取竞赛优势，是大部分快餐品牌正在探究的中心出题。

  今天，红餐网将闻名日本快餐企业“玉子屋”的事例再次拎出来剖析，以期能为餐饮人供给一些学习思路。

  说到玉子屋，信任许多餐饮人尤其是快餐人都不生疏，其声称“日本外卖大王”，凭仗 极致的单品战略以及性价比战略，多 年前便缔造了年营收90亿日元的快餐传奇。 怎样做到的？

  玉子屋与其他的外卖便利最大的不同是，其每天只卖一个单品，这听起来很荒谬，但却是线时代，日本便利业的首要方针客户是“蓝领职工”。而玉子屋却另辟蹊径，将售卖人群定为“事业单位作业的白领”，并且每天只供给一款单品，周一到周五的单品不重样。

  在玉子屋创始人菅原勇一郎看来，单一的菜品能进步食材的质量，还能下降便利的价格，一起让顾客不必为了每天吃什么而操心，下降顾客的挑选本钱。

  揭露材料显现，在曩昔，玉子屋的便利仅需450日元（折合约23元人民币），在其时的日本相当于3瓶550ml可口可乐的价格，比市场上的干流便利廉价20-30日元。

  对此，菅原勇一郎承受采访时说，假如把便利定位每盒1000日元，会有很多竞赛对手，但每盒卖450日元，就鲜少有仿效者，由于很少有同行能在坚持便利质量的一起，把价格压到如此低的水平。

  即便在数年后的今天，其一般便利价格也仅提高至500日元，依照今天汇率（5月9日），约为人民币25.65元。玉子屋的便利为什么能卖得比同行廉价这么多？

  由于一天能卖出数万份相同的便利，玉子屋对单一食材的收购量，比同体量非单一菜单的同行要高出数倍。巨额的收购量，让其在上游供给端获得了更强的议价才能，得以经过规划效应来下降本钱。

  其次，玉子屋把赢利控制在一个比同行低的水平，薄利多销。菅原勇一郎曾表明，玉子屋的食材收购本钱约50%，高出同行10%-15%，人工和其他本钱则占到45%左右，在这样的定价下，品牌终究到手的赢利控制在5%左右。

  此外，玉子屋还引进了一系列主动化体系，以下降人力本钱。比方，全主动的烧饭体系，一小时就能煮好15000份米饭；主动清洗机器，则下降了用具清洁方面的人力本钱。

  在外卖运营上，玉子屋把配送的使命牢牢抓在自己手里，从装餐到配送全都是自己的职工，不依托任何第三方渠道，在必定程度上下降了配送本钱，有效地提高了配送功率。

  值得一提的是，为保证便利能以最快速度送达顾客手中，玉子屋还研讨出了一种一起的配送方法。

  一般来说，团餐的配送方法是按担任区域涣散送货，由几辆卡车一起担任某一区域，每辆卡车装上必要数量的便利进行配送，配送完结后回来公司。

  但玉子屋跳脱了这种传统的配送形式，采用了 愈加灵活机动的远、中、近分组配送方法。

  每天9点，担任远间隔配送的卡车首先动身，他们会在车上装入比预估数量更多的便利。

  一个小时后，中间隔配送组开端配送。这个时分，远间隔配送的卡车的配送使命现已基本完结了，他们会与中间隔配送组联络，假如中间隔配送区域存在便利缺乏的状况，就由远间隔配送组的卡车弥补。

  最终，近间隔配送组动身并与前两组联络，弥补周边的订单区域，加速全体的配送速度。

  当然，这个环环相扣的配送形式能完结得如此丝滑，还得归功于便利的品种单一。若是便利品种过多，就必须依据不同品种的便利进行补货调整。一来二去，就会多花去数倍功夫。

  在这种状况下，怎样保证便利供给便是一个大问题。针对此，玉子屋也形成了自己的一套方法。

  据悉，玉子屋往往门店的最低订单数量，并据此收购食材。第二天开端承受顾客预定后，玉子屋就会每15分钟更新一次实时订单数据，并同享给一切的供给商。一旦呈现任何需求缺口，供给商们会依照需求，每15分钟给玉子屋送一次原材料。而玉子屋制造便利大约也需求15分钟。

  为了完成供给链的快速反应，在建中心厨房时，玉子屋往往会 挑选供给商邻近的方位，并且将行车间隔控制在15分钟以内， 然后保证在呈现意外需求时，能及时弥补原材料。

  其时，由于天气预报的不确定性，玉子屋猜测第二天订单最高为6.7万盒，最低为5.8万盒，做好猜测的一起，玉子屋也将这两个数字奉告给了相关的供给协作商们。

  最终，由于突发强降雨，玉子屋那一天的订单数到达66880盒。门店依照最低的5.8万盒的量进行的收购明显不行，但由于15分钟弥补一次原材料的机制，玉子屋淡定地化解了这次意外。

  别的，前面也说到了玉子屋的配送作业人员每天会收回便利盒，这一做法的高超之处也在于，能够依据便利的剩下状况来搜集信息、猜测数据。

  据了解，每天收回便利盒送回工厂后，作业人员会翻开便利盒，记载剩菜的状况，随后将信息汇总上报。这些信息关于猜测次日的订单数量也起到了必定的效果。

  此前，日本电视台为了解玉子屋的猜测才能，曾随机抽取一天，查验其猜测准确度。当天，玉子屋猜测第二天将售出6.31万份便利，而第二天的便利销量数据是63126份。这个猜测差错到了近乎能够疏忽的境地，令人拍案叫绝。

  供给链的快速反应，对顾客用餐状况的深化追寻，使得玉子屋在突发状况下亦能应对自若，顾客对其的信任度也不断加深。有顾客点评，“只要给玉子屋打去电话，就不忧虑会吃不到午饭。”

  白色和黄色为主色彩的车身，印有破壳小鸡的卡通形象，车窗上的便利贴纸，车头和车身上显眼的“玉子屋”字样，开在路上便是一个行走的广告牌。

  别的，配送作业人员与顾客面临面的交流也是玉子屋的重要宣扬途径。据了解，玉子屋要求配送作业人员每天要在送餐和收回便利盒的时分与顾客进行面临面地交流。

  顾客怎样点评便利的口味、份量，是否有改善定见配送作业人员会亲热地问好每一位顾客，经过这样面临面的互动，进一步拉近了公司与顾客之间的间隔，增强了顾客的粘性。一起，也有助于玉子屋更好地了解顾客实在主意，及时针对性地调整相关菜品、提高服务。

  菅原勇一郎曾说，没有比每周能见十次顾客更有利的运营活动了。经过这种面临面地交流、推行，玉子屋的客户集体裂变非常快。据了解，前期玉子屋每天顾客的增长量简直都能坚持在50%以上。

  当然，玉子屋的单品思路并不适用于每一个企业，但有一点必定是值得我们考虑的，那便是对运营细节的掌握以及寻求极致的精力。