浏览次数： 141 发布日期： 2022-07-06 09:31:20 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

　　在6月26日举行的上海市疫情防控工作新闻发布会上，市商务委二级巡视员赖晓宜通报：近期，市民非常关心餐饮业恢复堂食的问题。

　　综合金山、奉贤、崇明三区试点经验和有关部门、专家意见，结合目前本市疫情防控形势实际，经市防控办研究决定，本市自6月29日起，辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇，有序放开餐饮堂食。

　　6月22日，大众点评正式发布2022年“必吃榜”，全国57城1482家优质餐厅脱颖而出。据悉，大众点评必吃榜已是第六年发布。

　　从2017年首次发榜以来，已有6亿人次通过必吃榜探索城市美味，累计带动5000余家优质商户的发展，为拉动内需，促进经济增长贡献了“舌尖力量”。

　　美团数据显示，2021年6月至今，必吃榜涉及的全国50余座城市中，餐饮消费交易额同比增长20.5%，2022年“必吃榜”入围名单发布两周，餐厅线%左右，拉动城市消费复苏。

　　报告显示，中式快餐是餐饮行业最为优质的赛道之一，常年占据中国快餐市场七成以上份额。中式快餐行业横跨面点类、捞烫类、粉面类、粥饭类等多个细分品类。

　　近年来，中式快餐业由于能够提供更具性价比的产品组合、个性化的消费体验，与标准化的运营模式，发展迅速。

　　2021年中国中式快餐行业市场规模7744亿元，预计2025年将达到12685亿元，CAGR为13.13%。中式快餐行业正在从区域化走向全国化，但依旧存在众多难点。

　　其二，门店的全国化扩张需要供应链的全国化建设支持，但中央厨房、冷链物流、仓储配送体系的建设以及之后投入运营都极为烧钱，因而，品牌对于供应链的全国化建设上较为慎重；其三，全国化的门店管理难度系数大。

　　6月25日，2022第二届中国民俗美食产业发展大会在宁夏吴忠市召开。大会发布了2021年度中国民族特色餐饮企业50强名单，宣读了2022中国西部美食大师赛获奖名单，金奖5个，银奖10个，铜奖15个。

　　近日，抖音生活服务发布的《恢复堂食后北京网友饮食图鉴》显示，自6月6日北京陆续开放堂食以来，北京网友在抖音搜索本地餐饮次数增长35.85%，餐饮花销增长75%，搜索最多的是烤肉，吃的最多的是自助餐。

　　6月6日至16日，相较于上月同期，网友在抖音下单次数增长52%，餐饮花销增长75%。网友搜索本地餐饮等相关关键词次数增长35.85%，其中，搜索烤肉次数最多，其次是自助餐、小龙虾、烧烤、火锅等。

　　据大数据显示，2022年一季度，9大重点城市已开业购物中心的整体月度平均、日均客流同比2021年同期，均出现严重下滑。

　　然而，在客流明显下降的情况下，不少商场为了保证盈利，仍然继续涨租，使得餐企和商场的矛盾被再度放大。

　　海底捞2022年至今有68家店连续30天未能营业。据极海品牌监测显示，从1月1日到6月中旬，海底捞在全国开店3家，闭店68家。

　　3家新店分别位于长沙、深圳、中山；而关闭的68家门店，深圳占了8家，北京和郑州这两个主战场分别关闭4家，杭州和中山分别关了3家，西安、武汉、天津、泉州、南宁、绍兴、济宁、邯郸分别关闭2家，长沙关闭1家。

　　随着越来越多的企业入局预制菜产业，预制菜产品数量也在不断增加，然而南北口味差异较大，不少预制菜品牌仍具有较明显的地域标签，导致预制菜跨区域销售存在一定难度。

　　同时预制菜供应链体系门槛较高，投入成本较大，限制菜品辐射范围，对规模较小的企业形成一定制约。“还有预制菜如何还原菜品口味？如何做好锁鲜？物流体系以及冷链运输技术是否能为预制菜企业提供充足的支撑？这些都是预制菜产业想要发展壮大需要突破的障碍。”广州酒家集团董事长徐伟兵说。

　　针对粤式预制菜标准制定，徐伟兵认为，既要有统筹又要有细分，这需要政府相关职能部门有所投入，并牵头组织行业协会、科研机构、高等院校、企业的共同参与，从地方、行业、国家层面逐级推进，从而科学建立粤式预制菜标准体系。

　　近日，网红餐饮品牌费大厨辣椒炒肉经过半年的筹备，北京首店终于揭开面纱悄然开始试营业，装修风格和主打菜品依旧是老“配方”。

　　值得注意的是，此次进入北京市场的同时，费大厨还分别在上海、深圳和长沙地区共开设了6家新店，可见其对加速全国市场的布局跃跃欲试。

　　虽然说包括费大厨在内的众多地方“网红”品牌在当地有一定知名度和流量，但在拓展市场的过程中，从网红品牌变为抗打的经典品牌，仍要面对产品口味、商业模式以及盈利能力等诸多挑战。

　　北京首店以白绿色色调为主，与其他城市门店装修风格相同，门头上标有“全国小炒肉大王”的标识，门店中也能看到“长沙必吃菜第一”和“长沙地标美食名片”等字样。

　　疫情两年多，餐饮深陷“至暗寒冬”，营收普遍呈下降趋势。根据国家统计局发布数据显示，2022年4月，全国餐收入2609亿元，同比下降22.7%。

　　今年开年以后，深圳、广州、上海、北京等一、二城市更是受到不同程度疫情冲击。在这样的背景下，大部分餐饮品牌都选择采取“防守”策略，放缓了品牌扩张速度。

　　特别是小龙虾品类赛道，大部分的品牌门店呈现收缩态势，曾经的领先品牌某某小龙虾，门店相比巅峰时期甚至缩水一半。

　　然而，却有一家正从区域走向全国的小龙虾品牌，疫情两年不但没有收缩门店，反而逆势扩张了不少门店，并创新了新模型GO店。它就是诞生在深圳的中国小龙虾知名品牌，松哥油焖大虾。

　　作为接触性、聚集性行业的代表，餐饮业在后疫情时代面临诸多不确定的挑战，众多餐饮人不得不重新审视经营策略和经营模式。

　　除了传统餐饮企业的“重资产”投入，餐饮零售化的发展开始备受关注，这恰是预包装食品和半成品菜越来越火热的原因。越来越多业内从业者开始认识到，餐饮行业遇到的问题或许可以交给零售业去解决。

　　先明确零售业两个主要特征：供给方面，可实现标准化、大规模的生产；需求方面，具有丰富的产品消费场景。

　　而休闲卤味的代表品牌周黑鸭，就是典型的零售化模型，它以锁鲜、美味、安全的卤制品做交付，让消费者随时随地享受好滋味。

　　疫情对餐饮业带来一定冲击，很多餐饮企业努力做到“关店心不散，自救渡难关”，以节造市，在创新中寻找机会。

　　2022上半年即将度过，下半年餐饮企业计划如何做呢？6月22日，2022北京餐饮品牌大会系列沙龙——突围2022·如何追平上半年在线上举行， 共同探讨了如何促进餐饮业更快恢复元气。

　　会上，夸父炸串创始人袁泽陆表示，夸父炸串以加盟业务为主，门店又分布在全国100多个城市中，仓配等方面成本较高。今年4月以来，跨省配送受阻，这也使袁泽陆更加意识到了供应链的重要性。

　　今日，百胜中国发布的2021可持续发展报告显示，在2021年，肯德基共计销售 250 万份植物性肉类产品。2018年至2021年，肯德基累计减盐240吨；2021年，肯德基和必胜客累计减糖51吨。

　　近日，深圳市奈雪茶业科技有限公司成立，注册资本1000万人民币，法定代表人为周溢，经营范围含餐饮管理；互联网销售；农副产品销售；新鲜水果零售；茶叶制品生产等。股东信息显示，该公司由深圳市品道餐饮管理有限公司全资持股。

　　近日，在广州深圳多家奈雪门店看到，此前多次出现在财报和创始人专访中的“自动奶茶机”已经悄然入店显露真容。该机器极大解放门店人力的同时，最快可不到10秒完成一杯茶饮，产能提升约40%。

　　据了解，“自动奶茶机”由奈雪数字化团队完全自研，目前已在百余家门店测试使用，预计2022年三季度将在奈雪所有门店投入使用，这也是新式茶饮行业首个由品牌自研且规模化应用的自动制茶设备。

　　近日，作为一个互联网属性非常明显的品牌，挪瓦咖啡百店齐开，带领咖啡行业在疫情下实现了逆增长。

　　挪瓦咖啡一直有着敏锐的洞察，敢玩，执行力强，用创始人郭星君的说法就是，“探索切中年轻人喜好的营销玩法，增进情感链接，整体提升品牌感”。

　　因此我们看到挪瓦咖啡与奥利奥、旺旺集团、乐事、汉口二厂、3CE等一线品牌频频跨界合作，热度直线上升。

　　最近还推出的原创轻乳拿铁，改良了牛奶基底，脂肪含量比普通拿铁少37.5%，这无异击中了年轻消费者的心，对热量敏感的年轻消费者有了更好的选择。

　　近日，广州茶饮品牌桃园三章召开品牌发布会，宣布完成了2.0全新升级，提出“做中国茶拿铁”的概念。这个概念不仅仅是做鲜奶茶，还包括咖啡，从而开启了茶咖融合的新赛道。

　　从消费者角度看，“真奶”提供的营养、健康等附加价值，无疑切中了高复购率者的要害——愿意多喝奶茶，但是要负担小、味道好的。

　　这也揭示了行业的一个变化：茶饮赛道划分更精细，是否使用鲜奶成为左右消费者选择的重要因素，鲜奶茶品类也开始成为兵家必争之地。

　　近日，继幸运咖门店突破1000家，书亦投资doc、益禾堂注册咖啡公司的消息后，甜啦啦旗下咖啡品牌卡小逗也正式亮相。

　　从在门店上几款咖啡产品，到新做一个咖啡品牌，咖啡对新茶饮来说意味着什么？未来几年，咖啡市场会走向哪里？

　　越是蓄势待发的市场，越需要大品牌入驻，有绝对的实力，才能玩得好。茶饮品牌入局，或许会成为咖啡赛道最有实力、有经验的推手。

　　他们能让咖啡的商业化改造进程加速，重塑供应体系，提升效率、扩大规模，让咖啡普及进入倍速模式。这时，一杯广义上“好喝不贵”的咖啡，规模化的中国咖啡品牌，才有可能批量诞生。

　　新茶饮品牌「CoCo都可」官宣CoCo Coffee Park新品“水果气泡美式”系列：芒芒气泡美式、水蜜桃气泡美式、香水柠檬气泡美式、鲜百香果气泡美式。

　　据品牌介绍，新品均选用IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖咖啡，搭配鲜果和气泡水，水果均采用低温高压杀菌（HPP）技术，最大程度保留其新鲜，口感清爽醇厚。

　　「少数派」成立于2017年，专注于精品咖啡生豆的挑选、烘焙、品控、培训、咨询。同时，「少数派」为中国多家咖啡馆提供优质异地咖啡产品服务，向咖啡爱好者、饮用者分享理念。

　　凭借突破性的技术实力和植物蛋白原料解决方案，好植健康将实现三级产品进化：（1）核心产品蛋白肽粉；（2）核心衍生产品干法膨化蛋白；（3）核心衍生产品湿法拉丝蛋白。

　　同时，易捷宣布将利用全国2.78万座便利店，因地制宜开设「易捷甄酒馆」，汇聚国内外知名白酒、葡萄酒、啤酒和洋酒等酒类品牌，打造集商品展示、名酒品鉴、文化传播于一体的消费平台。

　　该公司控股股东的预制菜业务已可以进行批量生产并销售，未来，煌上煌采用何种方式进入预制菜市场相关业务会进行相关研究。