浏览次数： 20 发布日期： 2024-02-23 13:41:41 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

  云南地处低热河谷地带，长期受西南季风影响，因此四季常青。这么一来，云南人爱吃的花花草草可以不间断生长，而不用和北方人一样，冬天要囤大白菜。

  不过虽然植被丰富，但低热河谷地带的大型脊椎动物如大熊猫般稀少，没有肉吃意味着缺乏优质蛋白质和脂肪来源。

  这可难不倒云南人，俗话说“靠林吃虫”，因为热带雨林的ECO保护相对完善。在树林安家的昆虫，给云南人提供了丰富的蛋白质来源。

  昆虫是优质的蛋白质提供源。比如每100克非洲白蚁含有610卡热量，46克脂肪和38克蛋白质。100克蛾蛹含有375克热量、46克蛋白质和10克脂肪。

  而相等份量的汉堡包只有245卡热量、21克蛋白质和17克脂肪，几乎每项营养成分都被昆虫完爆。

  云南26个少数民族，每个少数民族居住地的自然环境、地理条件都不完全一样。因此形成了自己的特色美食，当然也包括那些外地人看来很野，但本地人很香的吃法。

  而真正原汁原味的云南味道，要数德宏、西双版纳为代表的滇西和西南地区。早在宋代，西双版纳就建立了以傣族为主体的政权，这里的少数民族如傣族、布朗族也常年跨境而居，真正保留了原教旨民族风味。

  除了吃酸、辣，他们还喜欢生食、凉食。野菜昆虫什么的都不在话下。像油炸花蜘蛛、火烧猪、猪膘、天麻什么的都起源于云南。

  将活知了剪去爪、翅，剖肚去脏，放在碗内，加调料拌匀，腌渍入味。炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，放入知了炸至软壳捞出，待油温升至八成热，放入知了复炸至外酥脆里鲜嫩，捞出沥油。

  蚂蚱，学名蝗虫。蝗虫可食部分为虫体及四肢，人们将捕捉到的蝗虫，用沸水烫死，晒干后食用。食用前要摘除翅膀及锯齿状的足，留下四肢、身体及头部供食用。蚂蚱可煎、炸、卤、炒制作各种美味佳肴。

  将干蚂蚱放入4－6成热油锅中，用小火煎炸至焦黄并散发出阵阵香味出锅，撒上少量椒盐拌匀即成，其味香、酥脆。油炸蚂蚱不能性急，蚂蚱下锅时油温不宜太高，用小火慢慢地不停搅拌，以免焦煳，影响外观及口感。

  蜂蛹，一般指蜜蜂及野生胡蜂（黄蜂、黑蜂、马蜂）的幼虫，蛹和未长翅待出巢的成虫，它们都是昆虫纲、膜翅目中蜜蜂科和胡蜂科的昆虫。云南省野蜂资源丰富，当地居民食用野生蜂蛹十分普遍。

  保证“油炸蜂蛹”出锅时每一个蜂蛹都有完整的体型，在制作上就要讲究技巧，云南的厨师采用先将蜂蛹在热水中焯水，捞出沥干后倒入六、七成热的油锅中，小火煎炸至金黄色起锅，其蛹体颜色金黄、粒粒饱满，外脆里嫩、味美可口，是餐桌上必备的佐酒佳肴。

  竹虫，是一种啃食嫩竹、吸收养分的竹类害虫之一，但它却有很高的营养价值，因为它富含高蛋白、氨基酸。

  先将新鲜的竹虫煮熟，再混合各种调料，最后用油炸至金黄酥脆，一口下去爆出浓郁的香气和嚼劲十足的口感，让人回味无穷。

  民间有吃炸蜘蛛越吃越漂亮的说法，不知道有没有小伙伴敢轻易尝试这份“黑暗料理”。

  捕捉花蜘蛛，须用装有圆圈的木棍将花蜘蛛连网裹着取回。放入沸水中烫死，去头、脚，控干水分，晒干收藏。

  食时，将花蜘蛛用开水浸泡，回软洗净。炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下花蜘蛛，用小火煎至桔黄色，取出入盘，撒上花椒盐即食。

  酸蚂蚁又名黄金蚁、学名叫黄狡蚁，主要生活在云南省普洱、西双版纳、临沧等地，其在傣族饮食中被大范围的应用，有着悠久的历史。除了凉拌外，成年蚂蚁还被用来酿醋。

  制作凉拌酸蚂蚁的佐料最重要，辣椒、大蒜与姜一起用盐臼舂，然后倒进装蚂蚁的容器内搅拌均匀即可食用。这是一道集辣、酸等口味于一体的菜，吃起来让人直呼过瘾。

  水蜻蜓是从水里捞出来的蜻蜓幼虫，个头和蜻蜓成虫差不多大小，但没有翅膀。经油一炸，体呈金黄。看着水蜻蜓一排排陈列在盘子里，没有一点胆量是下不了筷的。但一经入口，又酥又香，消灭一盘子的水蜻蜓就不是难事了。

  处理干净，经过腌制的水蜻蜓放入油锅里炸成金黄色。做这个掌握火候很重要，高手做出来的蜻蜓保存完整，甚至复眼都还完整。

  昆虫体内的粗蛋白含量一般为20%-66%，多数昆虫的蛋白质占虫体干重的50%以上。在蛋白质含量这方面很少有食物能和昆虫比肩。此外昆虫还含有多种氨基酸等营养成分。

  昆虫体内富有丰富的维生素，如胡萝h素，维生素A，维生素c、D、E、K，维生素B，B6等。此外，昆虫体内还含有其它多种成分的内含物。如:抗菌脑、酶、非肤含氮化合物、激素类等物质。对人体疾病有很好的疗效，可对人体健康起到较好的保健作用。

  脂类是人体的重要组成部分，具有多种重要的生理功能。根据目前的研究，昆虫的卵中含有较丰富的磷脂。

  此外昆虫体内的脂肪和一般的动物油不同，昆虫体内的脂肪富有丰富的不饱和脂肪酸，且含有人体必须脂肪酸较多，是一种较为合理的天然脂类来源，可与鱼油相比。

  就目前的云南食用昆虫的产业发展而言，依靠对野生资源的开发利用是远远不能够满足市场的需求，因此应在人工养殖和加工技术方面加大力度，通过研究所或者是高等院校的研究改变现状，为食用昆虫的养殖加工提供最科学的依据。

  随着现代网络信息的加快速度进行发展，多样化的多媒体宣传手段更普遍的出现在人们的生活中，利用方便快捷的自媒体手段，以及借助旅游业的发展，推动对于食用昆虫药用价值和营养价值的宣传，改变大众对于食用昆虫的印象，通过游客的亲身体验，借助连锁反应为云南省食用昆虫做好宣传，最后通过故事的渲染让更多的人被食用昆虫所吸引，树立云南食用昆虫自己的品牌，让云南食用昆虫的产业通向全国，走向国际。

  在云南现有的食用昆虫中，有一部分是属于天敌昆虫，这些昆虫对于保持生态环境的平稳起着关键性作用，因此在云南食用昆虫产业高质量发展的过程中，不能对天敌昆虫进行盲目和过度的采集，通过探索人工饲养方法和技术建立对食用昆虫的保护基地，在促进云南食用昆虫产业高质量发展的同时，又能维持当地的ECO的稳定。

  来源：@新华社、中国新闻网、云南网、魅力石屏、新盛生物、外滩TheBund、国资云农、《云南省食用昆虫开发应用及其产业高质量发展》等