浏览次数： 72 发布日期： 2023-05-12 10:52:59 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

  广西米粉，独具匠心。广西为何能发生花样繁复的米粉种类？广西米粉又是怎么“一应俱全”的？这一切，都离不开“那”。

  在《山海经·海内经》中有这样一段记载：“西南黑水之间，有都广之野，后稷葬焉。爰有膏菽、膏稻、膏黍、膏稷，百谷自生，冬夏播琴。”这是我国人关于稻谷的前期印记。2012年，我国科学院韩斌课题组在国际闻名科学杂志《天然》上宣布论文证明与培养稻亲缘联系最近的野生稻现存于广西南宁周边地区。

  在壮乡这片土地上生计开展的壮族先民，以土地作为载体，栽培水稻，以稻作维系生计，创造出共同丰厚的稻作文明，又叫作“那”文明。所谓的“那”是壮语里的音译词，开端的意思是“田”和“峒”，后来泛指农田和土地。“那”是壮族先民赖以为生的物质基础，所以他们把“那”视为最名贵的财富，特别是适宜播种“水稻田”，他们据“那”而作，依“那”而居，生产出不同种类的稻米，让后人衍生出更多的米制食物。其间，尤以米粉的种类最多，不乏其人，在广西每个城市都有当地特征的米粉。全国范围内鲜少有哪个省份能像广西这样把米粉做到极致，从盛名在外的桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉，到小众得只要当地人才熟知的簸箕粉、石磨米粉等，包罗万象，成为广西人日常日子不可或缺的美食。米粉是广西人的味蕾，更是广西人的自豪。

  不过，相关于螺蛳粉这样的“网红”美食带来的效应，外省人可能会发生对广西米粉的一种刻板形象：酸、辣、臭、细条形状等。殊不知在2021年，除了桂林米粉和柳州螺蛳粉的制造技艺正式当选国家级非物质文明遗产代表性项目名录外，桂林马肉粉、南宁老友粉、南宁生榨米粉、武鸣生榨粉、贡川榨粉、宾阳酸粉、全州红油米粉、长安滤粉、中渡干切粉、罗秀米粉、京南米粉和横州榃僧簸箕粉等12种米粉的制造技艺都连续当选自治区级非物质文明遗产代表性项目名录。从这些当选的米粉中，能够一窥广西米粉的特征：

  形态万千，成形办法各具特征。有圆有扁，有粗有细，有长有短，有些乃至看起来像虫子，而且还分有鲜湿和干的两大类。米粉的成形还能够用搓、漏、平铺蒸等办法生成。

  烹制办法形形色色、吃法不乏其人。可蒸、可煮、可炒、可烫、可焖，能够作成汤粉、炒粉、凉拌粉等。口味丰厚多彩，包含酸、甜、咸、鲜、辣等。

  兼容性极强。一碗米粉，兼容并包，能够调配的食材十分丰厚。有新鲜现煮的猪肉、猪杂、牛肉、牛杂、鱼肉、海鲜等，也有提早烹制好直接参加的熟制配菜牛腩、牛巴、烧鸭、鸡肉、腊肠、锅烧、肉丸……

  花样繁复、口味丰厚。广西的米粉之所以开展出这样的特征，既是深沉的稻作文明不断开展的成果，也是和广西本身沿边、滨海，有山、有河等地舆要素密不可分。多重要素的叠加影响、彼此交融，让广西形成了杂乱的饮食文明特征，赋予了广西米粉口味繁复、制造办法百变、吃法丰厚的特征。加上广西当地气候宜人，水土优质，盛产十分多的农副产品，不少都是地舆标志性产品，这些食材进一步丰厚了米粉的配菜，增加了米粉的款式，又在新技能的使用下，不断地催生广西人立异出米粉的新做法、新吃法和新业态，而且创造出代表性的舌尖上的手刺。

  比方柳州螺蛳粉。当柳宗元被贬柳州做刺史写下诗句“岭树重遮千里目，江流曲似九回肠”时，应该不会想到千年之后的柳州会以一碗“闻着臭、吃着香”的螺蛳粉火“出圈”。

  20世纪80年代初期，螺蛳粉开端盛行后，不少人进入这一范畴，因为其时正处于起步阶段，制造办法暂时没有一个职业认同的统一规范，特别是螺蛳粉的精华部分——用汤的规范。为了投合柳州人侧重酸辣的口味，而且结合其主体米粉和螺蛳两者的固有特征，业者的探究方向分为了两个：一部分业者在探究完善螺蛳粉的工艺，特别是制造其用汤过程中，坚持走注重酸辣口味的线路，还在“汤甘旨甜”上做足文章，因此逐步获得了本地门客的认同。另一部分业者拘泥于螺蛳二字，以为螺蛳为主角，可是光有螺蛳煮汤，难以达到“酸、辣、鲜、爽、烫”的作用，反而不易得到商场认可。尔后，经过商场和门客的查验和相关业者的不断尽力，螺蛳粉的制造工艺和口味定位有了开端的定型。

  开展到今日，这个从夜宵小摊里诞生的螺蛳粉已经成为柳州的食物龙头工业，不断涌现出运营柳州螺蛳粉的餐饮品牌，特别袋装螺蛳粉多个品牌远销海外。柳州螺蛳粉还一再出现在各种影视剧、短视频、网红直播平台中，以共同、别致魅力招引了一批年轻人。柳州市环绕螺蛳粉的开展，搭建了螺蛳粉小镇、工业园、博物馆等。在新年代潮流中，完结一个街头食物向“网红”美食、特征饮食文明代表的富丽回身。

  爆红的螺蛳粉也间接地告知人们，舌尖之味怎么应时、应势而动，而且在政府主导和民间推进的共同尽力下，由人们的口腹之欲跃升为人人乐于参加的文明现象。在这背面，有螺蛳粉本身的“网红”特征，有当地人的饮食喜爱，有党委政府的注重，有移动互联网年代的加持……

  年代的开展、科技的前进，必然会让传统食物进行晋级变革，才干更好的投合商场的需求。广西的米粉相同如此，在现代商业化快速开展的布景下和“健康我国”的理念下，广西传统的米粉能够在螺蛳粉等开展带动下，进行工业化立异晋级。或许能够从几个方面探究——

  “食物科学手法+广西米粉”办法。首要，提高原有工业化产品的质量。咱们发现，市面上除了柳州螺蛳粉的便携式袋包装产品外，桂林米粉、玉林牛腩粉、南宁老友粉等也有袋包装的速食产品，但因技能的不完善，米粉的复原度不够高，商场的占有率还比较低。因此，需求立异开发不同的种类。应加大对这些已有必定商场客户群的广西米粉进行研讨与开发，包含改进口味、口感，以及进行立异改进，融入“营养学”和“中中医摄生”的理念，赋予米粉新的价值，投合现代人群关于“健康”的寻求。别的，加大力度对其他米粉的工艺研讨，清晰加工工艺的规范化和工业化流程，推进多个广西米粉完成工业化，或许半工业化。比方老友粉为现炒现煮米粉，关于厨师的依赖性比较强，那么能够改动开发“老友酱”，将其投放到其他商场，作为夜宵或许娱乐场所制造“老友炒粉”的首要酱料。

  “村庄复兴+广西米粉”办法。现在广西区内已经在推进“八桂米粉师傅工程”，鼓舞社会各界人士积极参加学习“米粉制造技艺”，并重办了屡次“农民工米粉大赛”，关于米粉的推进有着杰出促进作用。广西米粉更进一步开展，需求加大关于米粉创业者的支撑，学习“沙县小吃店”等开店思路，由各米粉地点县市，比方清晰当地米粉的制造工艺和门店装饰规范，再以必定补助鼓舞当地人到外地开店、出售等，还能够鼓舞农民工学习米粉技艺创业。

  “旅行业+广西米粉”办法。将米粉打造成广西旅行新手刺，让游人记住一个城市除了美景还有甘旨。比方，晋级特征米粉小镇。柳州螺蛳粉小镇已经成为柳州市当地一个旅行景点，其他适宜的城市也能够将地方特征米粉工业量体裁衣开展。比方南宁能够测验打造广西米粉“网红”打卡之地，充分体现广西米粉的文明内在，集纳“那”文明、广西米粉大全等。其次，可将广西米粉融入到旅行线路中。除了晋级景点设置的广西米粉主题展馆、餐厅外，还可将制造米粉的体会环节融入其间，让游客能依据所需品尝到广西米粉甘旨、体会到米粉工艺、购买到特征礼品。别的，可制造“广西米粉地图”，比方经过调研和发掘出各地特征米粉店，制造出一份米粉地图，地图上符号各米粉店的方位和特征，一起进行数字化晋级，配套有米粉文明和特征风味的推介视频，将地图在机场等地免费发放给外地游客，引导游客到打卡广西米粉。此外，其他非遗还可与广西米粉交融。比方将壮锦、铜鼓等元素规划到广西米粉的包装中或许印制在“粉利”之类上，或将饮食类、特征文艺类非遗风俗与广西米粉相结合，让非遗米粉变得可欣赏、可融入、可品尝。

  广西米粉丰厚多彩，仍需深化发掘提炼，打造更多特征品牌。比方龙州鸡肉粉与越南鸡肉粉附近，需求深化研讨拓展“走出去”途径。宾阳酸粉等一些非遗米粉面对传承人较为缺少态势，可学习其他非遗传承形式增强技艺传承。针对历史悠久又接近消失的美食，鼓舞高校饮食文明、民族文明专家、烹饪教师，在做田园查询时留意调查各地的特征美食文明等，为工业开展供给可行性陈述……

  稻之源，可谓广西文明之源，也是广西米粉精彩纷呈的源头。“那”文明，滋养着一方水土一方人，赋予了广西米粉文明连绵的生命力。耕耘着深沉的文明根脉，蓄力立异晋级开展，广西米粉定会香飘四海。（林叶新 龚政）