浏览次数： 57 发布日期： 2023-07-12 04:21:22 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

  4月14日至24日，郴州市招待服务中心精心安排市内栖凤渡鱼粉等5个特征米粉和黑米烧麦等5个当地小吃，活泼参加由湖南省委办招待服务中心举行的“湖南米粉大擂台”竞赛和展销，活动喜获成功，效果超乎预期。各参赛米粉和小吃分获“人气米粉”“经典米粉”“风味米粉”和“当地风味小吃”等奖项，并经过省级媒体报道极大叫响了品牌、扩展了名望，除现场出售一批产品外，还现场签约订单10个、合同金额达2.15亿元；各参赛企业均开阔了视野、捕获了商机、提振了决心，并在过后不同程度加强了联络和协作。

  现在，活动虽已闭幕，但由此带来的激活日常性消费、加速服务业复营、促进农产品出售、推进高质量开展的效应正持续发酵，为统筹疫情防控和经济社会开展注入了一股热流。咱们作为活动安排者，除了为荣获全省“最佳安排奖”倍受鼓舞外，更多是为能够依托招待途径来服务和促进全市餐饮职业的回暖晋级而倍感欣喜。一起也感到，更重要的是要做好活动的“后半篇文章”，活泼引导和协助全市的小米粉做成大工业。为此，咱们进一步加强调研，作了一些考虑。

  为确保这次活动一举成功，市招待服务中心从3月下旬起，就牵头安排市餐饮商会和三家市招待宾馆的行政总厨深化市内调研，精心挑选能够代表郴州特征和水平的参赛米粉和小吃。活动后又带着“怎样把小米粉做成大工业”这个课题，持续深化这些企业了解状况。经过调研，咱们不只为郴州各地活泼着这么多极具当地特征的米粉和小吃而惊叹，更为这些小小米粉所蕴藏着的巨大潜力和特别效果而惊喜。本来小米粉里边蕴含着大文章：

  1．它连着大郊野。米粉的首要质料是稻米，直接连着大片稻田。这种衔接首要有三种状况：一是先有米粉加工再找栽培基地的。如湖南凤楚食物科技有限公司出资开发的栖凤渡鱼粉工业，首要是搞米粉加工，引入国内先进技能设备完成自动化出产，已构成年产米粉1500吨的便利米粉出产车间及库房。为确保优质地道的稻米、生姜、鲜鱼、豆油、辣椒等质料供给，随后在当地流通2000亩土地建造产品文明传承展现基地和工业原材料种饲养基地，下步还将带动5万亩稻田作配套出产，力求打造国家级现代农业工业园。二是先有栽培基地再搞米粉加工的。如永兴县顶峰城乡归纳开发有限公司出资开发的“青山垅红米”工业，开端便是呼应工业扶贫召唤，以订单方法引导当地农人栽培生态红米、香稻3000亩，后来为处理销路问题办起了加工厂，开宣布红米米粉、粽子、糍粑等红米系列产品，经过延伸工业链拓宽销路、完成增值。三是栽培加工一起进行的。如湖南省一筐百福生态农业开发有限公司出资开发的高山黑米系列工业，一开端就定位为集栽培、加工、出售于一体，公司现安排建造有特征稻栽培演示基地600亩、高山冷水米出产基地3000亩，旗下有黑米姐姐农场、特征米食加工厂、特征米食餐厅。米粉工业的健康开展直接带动了以稻米为主的粮食出产安稳开展，促进了大片农田特别是一些高寒冷水田、小丘梯田疏弃后的复垦再种，在当时稳农业出产和保粮食安全中更彰显出一起效果。

  2．它连着大餐桌。民以食为天，米粉历来在餐桌上占有重要份量。这次参赛的郴州特征米粉和当地小吃都是深受大众喜欢的美食，更是触动着人们的日常日子。稍作细分，它们大致可分为三类：一是即食性的。这一类占有了大部分，如桂阳全义饺粑，现在一天出售上万个，成为邻近大众和过往路人喜欢的早餐美食。这次在打擂第一天桂阳全义饺粑就出售出3600余个。还有北湖佳兴鱼头粉、安仁烫皮、汝城牛打滚、莽山蕨根糍粑等都深受当地大众喜欢，不过都是即煮即食，顾客和出售量长时刻安稳在必定规模。二是可冷藏的。这首要是北湖黑米烧麦系列产品，已进行了必定包装规划，能够冷藏一段时刻，需求时蒸煮一下即可食用，现在在市城区骆仙小区开设了福城美食馆，不断拓开商场，年出售量过600万元。这次在展销首日出售额达1.5万余元，还签订了5个出售大单。三是便利装的。这首要是栖凤渡鱼粉，年出售2500万份米粉（鱼粉），归纳收入近8000万元，现在已开宣布系列便利鱼粉（米粉），在疫情防控中被国家发改委确定为湖南省当地疫情防控要点确保企业，产品摆上了市内各大超市，走进了广阔大众餐桌。

  3．它连着大民生。工作是民生之本，居于“六稳”和“六保”之首。餐饮业作为传统的劳动密集型服务业，在兴工业、促工作、保民生方面具有严重效果。经过调研了解，我市这些米粉企业首要经过这么几种方法为带动工作作着奉献：一是直接带动职工工作。如湖南凤楚食物股份有限公司，现在工业链包含研制、出产、出售、文旅等环节，已拥正式职工120人，加上带动运营的粉店和带动栽培的农户的线余人。下步将开发店500家以上，可处理工作2000人以上，带动超越3000农户经济开展，精准扶贫300人。二是与贫困户树立利益联合机制。如永兴县顶峰城乡归纳开发有限公司，一开端便是为扶贫而建，公司施行“公司+基地+贫困户”方法，选用托付帮扶和股份协作等方法，与1033名贫困户树立利益联合机制，为贫困户每年分红60余万元，并协助贫困户出售农产品500多万元，带动贫困户人均增收1500元以上。三是带动农户一起栽培。如一筐百福生态农业开发有限公司，最早树立农人专业协作社，带动农户栽培高山冷水米，还在稻田里饲养禾花鱼，并协助农户推行出售。之后首要由自己流通近3000亩土地栽培，一起还带动山区农户栽培生态米2000余亩，每亩为农户增收600余元。

  小小米粉怎样能做成大工业？开端咱们也是持置疑的情绪。何况这些郴州米粉都是土生土长的，在当地还算有名望、有“热粉”，但一旦走出去会是什么状况？咱们也没有底气。可是经过调研咱们了解到，年代现已产生很大改变，新的状况彻底推翻了咱们传统的观点，一些新的消费理念、营销途径、传达方法等等彻底能够让小米粉走向大商场、发明大奇观、做出大文章。经整理，小米粉首要赶上了这么几个好年代，彻底具有了做成大工业的实际条件：

  互联网年代。现在互联网已深化寻常大众家，并带来了传达方法和营销手法的深入改变。曩昔一些藏在深闺人未识的农产品一时成为“网红”，并经过电商等途径销往五湖四海。现在在米粉职业使用互联网做得最成功的，首推张天一的“霸蛮牛肉粉”。2014年张天一北大结业后在北京开了第一家专卖家园常德米粉的店面，考虑店面较偏，为翻开销路，张天一首要想到互联网，他在微博上注册了50、60个账号，逐渐衔接到2000多个“铁粉”，在此根底上建了四个微信群，天天跟他们谈天做深度互动，渐渐从2000人做到现在的1000万人。经过线万元的出资，在各地开分店百余家，具有近1000名职工，每年卖出米粉1000万余份，营收过十亿。我市的米粉企业也在测验凭借互联网做线上与线下的互动，取得了必定成效，但仍是开始的。

  大休闲年代。在“吃住行游购娱”游览六要素中，“吃”一直是最基本和不可或缺的。跟着休闲游览年代的到来，以个性化体会为中心的特别爱好游览日益成为旅职业的开展热门。在这样一个年代，作为当地美食正投合了游览者个性化体会需求，“赏特征美景、品当地美食”已成为现代游览的一大趋势。郴州作为天分异禀的赤色福地、生态绿洲、资源宝地，早已成为“我国优异游览城市”、国家级休闲城市，而且因毗连粤港澳大湾区，还被评为“广东人最喜欢的休闲游览目的地”。现在，我市文明旅职业正蓬勃开展，每年旅职业归纳收入呈20%以上增加，这为餐饮业开展特别是极具当地特征的“米粉经济”腾飞插上了翅膀。特别是像栖凤渡鱼粉，本身就有故事、有见识、有美景、有文明，凤楚公司也有意将工业打造成“吃游购娱”等相结合的归纳工业，很有希望凭借文明旅职业的开展发明新的奇观。经咱们引荐，栖凤渡鱼粉随后还参加了5月1-10日由湖南广电举行的“马栏山嗦粉节”，被颁发“湖南网红地标级米粉店”称谓，并在活动中与长沙圣爵菲斯酒店达到长时刻协作意向。

  便利面年代。现在人人都在“奔驰追梦”，日子节奏日益加速，出行次数显着增多，对便利食物的需求也日积月累。便利食物以米、小麦粉、杂粮等为首要质料加工制成，只需简略烹制即可作为主食，具有食用简洁、携带便利、易于贮藏等特征，正成为这个奔驰年代的显著标志之一。现在受在线外卖职业异军突起的冲击，狭义的便利面食物商场规模有所下滑，但作为米粉，经过线下售卖便利食物和线上外卖自热食物一起发力，则更好迎来了销量倍增的好时机。如张天一运营的“霸蛮牛肉粉”，经过开发速煮产品，现在仅售卖包装速煮牛肉粉月出售量打破30万份。我市凤楚公司开发的栖凤渡鱼粉也正在向便利食物拓宽，现每年出产的便利米粉达1500吨，在市内各大超市上架，这次经过打擂，省委九所宾馆已将其确定为二号楼、四号楼指定的终年早餐米粉，替代了本来的康师傅面。

  在调研中咱们了解到，郴州的米粉和小吃尽管各具特征、亮点纷呈，且迎来了发明奇观的好年代，但由于多方面原因，间隔做成大工业还存在距离。经整理，首要有这些缺憾：一是土味有余，洋气缺少。现在大部分米粉和小吃仍是原始方法制造，乡土气息很浓，但外观上缺少美感和信任度，一时难以让外地人承受，如安仁烫皮。二是手艺有余，量产缺少。大部分米粉和小吃还逗留在手艺作坊制造，满意于一家一户运营，没有向规范化研制和机械化出产进军。三是现吃有余，便携缺少。如北湖佳兴鱼头粉、桂阳全义饺粑等都是现吃现做，从未向便利食物研制方面考虑。四是自给有余，配套缺少。大部分要么仅做大米栽培或米粉初加工环节，要么仅做现料加工售卖环节，进行全工业链运营的较少，工业化程度不高。

  归纳来看，这些美食就像是散落的珍珠和没有雕刻的玉石，亟待以现代眼光、从工业化视点来引导提质再造。当然，有些米粉和小吃也需求坚持传统手艺制造和小规模运营才干确保品尝正宗，所以在提质再造中要坚持分类辅导、精准施策，既要坚持这种当地美食开展的多样性，又要注重从中挑选一些有条件的进行要点晋级打造。依据市委市政府首要领导相关的希望和要求，结合这次调研考虑，咱们以为要害要掌握以下几点：

  要把安全作为生命线，加强规范化出产。做食物，安全可靠一直是第一位的，小米粉要做成大工业也要坚持把确保安全摆在首位，作为工业和企业开展的生命线，要害要注重加强规范化研制和出产。首要要拟定好确保安全的食物质量规范系统。要严密对接国家相关的质量规范乃至世界通行规范，结合米粉的个性化特征，及时研制和拟定出确保食物安全的质量规范系统。我市的米粉和小吃大多是经过长时刻手艺传承而来，食物的营养性、安全性尽管得到了实践查验，但一向没有经过科技手法作量化剖析，有必要及时加强这方面的研制攻关，拟定出相应的质量规范系统，确保出产各环节都有规范、都能合格。其非有必要争夺取得食物安全认证。这是最有权威性和阐明力的质量确保和品牌形象。我市的米粉产品有必要自觉增强认证认识，活泼主动向相关部分送测，争夺经过安全认证。如凤楚公司开发的便利面装栖凤渡鱼粉产品，在疫情好转全面复产后及时将产品送省商场监管局托付湖南省硕远检测技能公司检测，近期已出悉数合格的检测陈述，这为栖凤渡鱼粉进一步开辟商场扫除了要害妨碍。再非有必要加强全过程的规范化监测和管控。习惯人们对食物安全的日益注重乃至是挑剔，各出产企业要一直坚持做良知食物、绿色食物、定心食物的准则，自觉加强全过程的食物安全监测办理，树立从农田到餐桌的整个食物链监管和展现，真实让自己安心、顾客定心。

  要把正宗作为安身点，加强地标性打造。正宗地道也是当地特征美食必备的本质，更是赢得顾客喜爱的重要卖点和确保行稳致远的重要确保。这儿要害要做好传承和立异的结合文章。如栖凤渡鱼粉，相传是三国时庞统流连于此而得名，留下了相关传奇故事，其技艺已被列入湖南省非物质文明遗产维护名录。这是其镇店之宝，也是其最重要的卖点。之所以其在“湖南米粉大擂台”和“马栏山嗦粉节”都招引了很多“热粉”特地前来，便是由于这些人有这个寻求地道滋味的情结，特别是一些家园人、老顾客有找寻从前滋味、找回故事乡愁的情结。因而必定要做好正宗传承，包含传承正宗的配方、食材、工序、技艺、火候等等。一起要注重用现代理念和手法加以立异改善，特别是做好机械化、智能化出产条件下的立异性传承，既确保正宗地道，又确保安全量产。

  要把便利作为打破口，加强速食化加工。便是要习惯现代日子便利化的特征，满意人们大众化的需求。这方面我市舜华鸭业公司打造的临武鸭系列产品是个最成功的事例，其产品不只有可供速食的配料和半成品，更有大批开包即可食用的零食，因而广泛地进入到了老大众的餐桌或游览的背包。现在栖凤渡鱼粉、黑米烧麦、莽山蕨根粑都在向便利食物方面加强研制，特别是栖凤渡鱼粉在便利面出产上已取得打破性开展，但整体来看还有很大的拓宽空间。如栖凤渡鱼粉能够一起向便利面精深加工和供外卖的速食产品加工拓宽，黑米烧麦系列产品能够在加强速食产品研制的一起向小包装零食产品开辟。

  要把漂亮作为招引力，加强全方位包装。人们看食物，一般都考究色香味齐全，其间“色”即外观、卖相是最直接的。加强精细化包装，首要包含三个方面：一是食物本身的包装，即产品开发，要在坚持本性的根底上恰当作美化打造，如黑米烧麦还可向细巧化、小巧化制造尽力。二是食物的外包装，即品牌打造，要注重注入绿色的元素，让人一看就知道是绿色生态产品。三是食物之外的形象策划，要害要讲好故事，注重与文明相结合，赋予其鲜活生命，并使用好互联网手法加大线上宣扬和营销。如栖凤渡鱼粉能够大讲特讲三国凤雏庞统的故事，永兴红粉能够大讲特讲工业扶贫的故事，使出浑身解数把品牌进一步擦亮叫响。

  要把健全作为定心盘，加强工业链建造。我市的米粉和小吃大多从田间到餐桌，有着完好的工业链，这是工业得以稳步开展的一大优势。在做大的过程中首要要做稳做实，这种杰出的根底必定要不断夯实筑牢，而且在此根底上加速全工业链建造，逐渐构成完好的供给链、工业链、价值链和生态链。如凤楚公司，不只要加大力度拓宽便利面产品开发营销和连锁店运营拓宽，还要持续加强基地建造，安身有千年文明前史的栖凤渡鱼粉发源地，加速建造集质料栽培、产品研制、体会出售、文明游览等于一体的一、二、三工业交融开展的现代农业工业园，不断安稳供给链、拓宽工业链、提高价值链、构成生态链。

  要把小米粉做成大工业，除了靠企业本身尽力外，也需求党委政府和各部分更多关怀注重、支撑扶持。依据咱们调研了解到的现状和寻求到的定见，从米粉工业的特征和开展需求动身，特主张市委市政府侧重从四个方面加以扶持：

  要密切联络和引导。米粉工业从根本上说仍是农业工业，投入大、周期长、出售难，而且投入运营的企业主大多存在对方针不熟、信息途径不广、本身实力不强等局限性，更需求各级各部分特其他关怀注重和引导扶持，要害是要加强联络和引导。为此，主张市县乡三级都清晰由党政首要领导、分担农业乡村工作的领导定点联络这些特征米粉和当地小吃的出产运营企业，加强方针引导和各方面辅导，及时协助其处理开展中的实际困难和问题。

  要加大方针歪斜和项目支撑。比方凤楚公司正在申报创立的国家现代农业工业园项目，这是农业乡村部、财务部联合施行和扶持的现在国家第一流其他农业工业化创立项目，从2018年以来已确定2批65个，我省只2个县市入列，拟在4年内即2021年内建成系统。现在来看，凤楚公司出资开发的栖凤渡鱼粉基地已创立为省级现代农业演示园，是最具条件创立的，特主张将其作为要点申报项目予以全方面支撑，力求一举创立成功，完成我市创立国家级现代农业工业园零的打破。对百匡一福、永兴红米等其他衔接基地的米粉企业，也要整合农业工业项目，给予相应方针歪斜和项目扶持。

  要搭好途径促销。主张活泼学习这次“湖南米粉大擂台”活动的成功经验，在举行好全市生态游览节、农人丰盈节等活动根底上，选好时刻节点，更多策划举行一些相似的特征米粉和当地小吃节会、展销、竞赛等活动，一起加大各大媒体的宣扬报道，为餐饮工业的回暖、畅销建立途径、发明条件。

  要加大资金支撑和财务奖扶。针对中小企业融资难特别是米粉企业融资难的问题，主张由各级党委政府出头，加强银行与优质米粉企业的对接。一起，市县财务要加大对米粉企业在打造特征品牌、取得安全认证、打破科技研制、带动贫困户脱贫等方面的奖赏扶持力度。