浏览次数： 71 发布日期： 2023-06-30 23:18:37 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

  绵阳米粉是绵阳极具代表性的特征，外出的绵阳人是一提起就流口水，天天生活在绵阳的人，便是一碗一般的绵阳米粉，伴随着现磨的豆浆，早餐就这样完毕了。

  不过要想自己做，是很难做出好吃的滋味的，今日就给咱们安利一下我自己保藏的共同配方！炒料

  质料：菜籽油25升、红酱25千克、豆瓣酱5千克、新鲜红小米辣1.5千克、老姜1千克（剁成粒）、大蒜1千克（剁成粒）

  制法：把菜籽油下锅后开大火，烧热便放入红酱、红小米辣、豆瓣酱和老姜粒，待翻炒至锅中水汽差不多冒完时，下入大蒜粒续炒几分钟便关火。整个炒制的进程通常会操控在一个半小时以内。炒米粉料与炒火锅料有些不一样，炒米粉料的时刻是炒火锅料的一半。炒制时，锅铲翻动的频率也要快一倍。此外，锅里的菜籽油和参加的红酱应当各占一半。红酱（又名红辣酱），尽管没加胡豆瓣，但颗粒却很粗，这种调味酱，也能够看作是制造绵阳米粉的隐秘。炸臊子

  炸臊子包含炸牛肉、肥肠和鸡肉。将牛肉、鸡肉别离改刀成大约1.5厘米见方的丁（鸡肉能够带骨斩出来）；肥肠则一般是切稍大点的三角形块。把这三种质料切配出来后，还要下油锅炸至酥脆。油炸时，牛肉和肥肠都是用生菜籽油来炸，而鸡肉则要用现已熬过的熟菜籽油来炸。兑汤

  质料：盐、味精、鸡精、花椒面、胡椒面、五香粉（只是在炒红汤肥肠臊子才加放香料）。红汤牛肉：往汤桶里舀入5升清水（用熬制的骨汤更好），参加米粉底料0.75千克和炸好的牛肉丁，烧开后改中火熬十几分钟，直到出味且牛肉变软时，用粗漏勺去抓取 汤桶里的辣椒皮。这儿还有个小技巧，那便是要用漏勺的反面去捞，这样勺背也就只能粘附辣椒皮而带不走肉丁了。接下来放入味精、鸡精、花椒面、胡椒面等，待 中火熬5分钟后，改小火保温便可用。红汤肥肠：其实便是把牛肉换成了肥肠，不过要参加适量五香粉，其他的过程同上。清汤鸡汤：往汤桶里倒5升清水（用熬制的骨汤更好），放入炸好的鸡肉丁烧开后，改中火熬十几分钟，再加适量的盐、味精、鸡精和胡椒面调好味，改小火保温便可用。素臊子在绵阳米粉的碗里，除了要加这三种肉臊子，还有笋子、海带、豌豆、黄花等素臊子可让人挑选。米粉店里的笋子，一般是选用大筒笋和小黄笋。由于买回来的笋子为干货，所以需求先涨发好，此进程中还需换几回水。用时，捞出来切成肉丁一般巨细，再放清水锅里焯水，捞出来后备用。冒米粉

  买回来的米粉一般是呈半干状，所以在使用时还需先用温水发软，但又不行过于涨发。往大汤桶里掺清水，烧开后关火，把水温操控并保持在90℃左右。用捞面那种竹篓装米粉，在汤桶里左右冒几下，提起来滤水装碗中，最后按顾客的要求舀入臊子，即成。提示：米粉不行涨发得过于软，由于后边还要通过“冒”烫。此外，烫米粉时应当水多水宽，一起还要操控好汤的温度，以防止米粉因受热而碎成节。

  假如你是乐于自己着手的米粉爱好者那就多多重视咱们吧，假如你不想自己着手，也能够重视下咱们的米粉酱料O(∩_∩)O~~回来搜狐，检查更多