浏览次数： 72 发布日期： 2023-07-15 17:26:25 来源：米乐电竞 作者：米乐官网

  近年来，广西柳州市活跃推进传统美食螺蛳粉完成工业化、标准化、品牌化开展，将小米粉做成了“三个百亿”的大工业，发明了巨大的经济效益和社会价值。

  广西是米粉之乡，以桂林米粉、柳州螺蛳粉和南宁老友粉为代表的米粉，反映了各民族在长时间往来沟通融合过程中的文明同享、和合共生。深化研究广西米粉的前史演化和内在逻辑，发掘、提炼其间的深化内在，提高米粉产品的文明溢价，具有重要的现实意义。

  钱钟书考据以为，米粉源自东汉时期名为“米索”的大米加工食物。后有学者在此基础上考证提出，我国米粉来源于江西，并在不晚于元至正年间（1341年1368年）传入广西桂林。有风俗学者考证以为，在当地志上之所以找不到关于米粉的记载，是因为古时候米粉不叫米粉。米粉的雏形来自3000多年前西北高原用小米做的“乱积”，传到长江流域后改用大米制造，叫“粲”，秦汉时期叫“糒”，唐时叫“米缆”，元朝时叫“米糷”，明清时期初步叫“米线”。曩昔，桂林人称米粉为“米面”，传说其先民有许多是在秦始皇征岭南、修灵渠时从北方迁徙而来的移民，所以把面条状的米制品称为“米面”也在情理之中。

  米粉的前史来源虽然在学术界还存在争议，但在郊野查询发现的各种版别中，以为米粉源于秦始皇征岭南、修灵渠这一前史时期的观点在民间广为流传。秦始皇平定岭南，设置南海、桂林、象郡今后，将岭南归入华夏王朝的地图。尔后，部分华夏人口初步向岭南迁徙，与百越混居，一起开发运营岭南，这是南北各民族大规模往来沟通融合的初步。该传说亦反映了北方与南边饮食文明的融合，是中华文明兼收并蓄的生动表现。

  如果说把米粉来源与秦始皇征岭南、修灵渠的前史事件相结合，是各民族往来沟通融合在饮食文明中的表现，那么“瑶人献药”“阿牛嫂米粉”“刘三姐制粉”的传说则表现了壮族、瑶族等少数民族逐步承受米粉饮食文明、参加米粉改进的前史。

  在稻作文明圈之内的广西各民族环绕稻米及其文明崇奉构成了丰厚的节日系统，例如，隆安壮族的“稻神祭”、苗族的“开秧门”“吃新节”、瑶族的“打旗公”等。人们崇奉水稻之神，在许多祭祀先人或神灵的典礼中都会摆上肉类和稻米作为献身。

  从制造技艺上看，来自华夏地区的汉族带来了制造米粉的东西和技能，其他民族则发明性地加入了香料、酸笋等食材，为米粉增添了多种风味。遍及广西街头巷尾的老友粉、螺蛳粉、桂林米粉里，既有侗族、苗族饮食中的“酸”，瑶族饮食中的“辣”，汉族饮食中的“卤”，也包含了壮族传统的稻作文明等。各民族依据自然资源、饮食习惯，构成了丰厚多样的米粉饮食系统，包含南宁粉虫、钦州猪脚粉、玉林生料粉、融水滤粉、宾阳酸粉、防城卷粉等。可以说，广西各民族的饮食文明，简直都可以在一碗米粉中出现，它是各民族文明融合开展的味蕾回忆。

  米粉作为文明精力的载体，在制造工艺上考究酸、辣、鲜、香“和合四味”，在制造工艺上考究精雕细镂。桂林米粉表现出我国的“和”文明，南宁老友粉表达了“能帮就帮”的城市精力，螺蛳粉则承载着柳州人的实干与立异精力。

  稻米，最早以祭祀的方法出现在国家叙事中。从3000多年前的商周初步，历代帝王每年都要祭社稷，“社”的原意是“土神”，“稷”则为“谷神”。今日，北京市内的先农坛仍保存着一块稻田，杭州城内玉皇山下也保存着一块宋时皇家耕种过的“八卦田”，这些都是古代帝王用于祭祀的场所。到了宋朝，我国经济重心转移到长江流域，水稻替代小麦成为第一大主食，与民生休戚相关，并常常以粮食安全的言语方法出现在国家叙事之中。

  当时，跟着经济社会的开展，我国人的饮食结构发生了很大的改变，在质量上也从寻求“吃饱”到考究“吃好”。在此布景下，柳州紧盯螺蛳粉这一特征食物，抓住了咱们的胃，做成了舌尖上的工业。与此同时，柳州市在周边村庄树立原材料基地，建造螺蛳粉工业园区，打造螺蛳粉文明节，使用“互联网+”推进一二三工业融合开展，在促进工作、带动农人增收等方面作出成果，成为工业扶贫、推进一起富裕的排头兵。

  据统计，2020年，柳州完成袋装螺蛳粉销售收入110亿元、配套及衍生工业销售收入130亿元、实体门店销售收入118亿元；发明工作岗位30多万个，带动20多万农户参加原材料栽培饲养，其间建档立卡贫困户约2.3万人，5500多户贫困户完成了脱贫致富，人均增收9000元以上，为安稳脱贫供给了坚实支撑。

  2021年，柳州螺蛳粉全工业链销售收入到达501.6亿元，其间袋装柳州螺蛳粉销售收入达151.97亿元，配套及衍生工业销售收入达142.83亿元，年寄递量初次打破1亿件，成为广西首个年寄递量过亿的单类产品。

  广西米粉工业复兴阐明，与当地文明和当地性知识相匹配的经济工业往往可以得到更好的开展。广西要安身在绵长的前史中构成的优异传统文明，不断立异开展，构成一批相似桂林米粉、螺蛳粉、老友粉的特征优势工业，全面推进村庄工业、人才、文明、生态、安排复兴，加速构成工农互促、城乡互补、协调开展、一起昌盛的新式工农城乡联系。

  广西米粉工业复兴的故事，是民族地区传统饮食文明完成工业化开展的经典事例，它强化了各民族往来沟通融合的前史回忆，推进各民族奔向一起富裕的美好生活，也提高了文明自傲。它启示咱们，要充分发挥文明资源优势，深化发掘和研究其社会价值和经济价值，带动各民族完成一起富裕。（郝国强、何元凯）

  （作者单位：广西民族大学民族学与社会学学院、广西中华民族一起体认识研究院）